Attēla avots / Attēla avots / Getty Images
Bordo, tikai nosaukums uzbur visdažādākās neparastās vīna cerības. Bordo ir ceturtā lielākā Francijas pilsēta, lielākais kontrolētais vīna audzēšanas reģions (AOC) Francijā, kurā dzīvo vairāk nekā 10 000 ražotāju un amatnieks, kas nodarbojas ar gandrīz 70 miljoniem vīna gadījumu uz vienu vīnogu ražu. Bordo ir mūsdienu sarkanvīns Meka, kas aicina svētceļniekus tuvu un tālu, lai meklētu, spekulētu un galu galā iesūktos vainaga dārglietā - Bordo eksaltētajos sarkanvīnos. Nemaz nesakot, ka Bordo nebauda iecienītās sekošanas baltvīna vai salda vīna frontēs, tikai tas, ka Bordo simtiem gadu ir būvēts uz sarkanvīna pamata, kuru lielā mērā veido vēsturiskās un nedaudz simbiotiskās attiecības ar briti pār ļoti kāroto kliņģeri.
Šis slavenā vīna darīšanas reģiona jūrniecības klimats, slavenie zemes gabali, izcilā vīnogu šķirņu kolekcija, izsmalcinātās tradīcijas un sarežģītās klasifikācijas sistēmas ir apvienotas sasietā trellēšanas sistēmā, veidojot vīna darīšanas brīnumu, kas ir Bordo. Zeme, kas balstīta uz “bankām” - kreisajā vai labajā krastā, formālām ģimenes saknēm un mājvietu daudzām jaunpienācējām, kas ir veidota ar noteikumiem, kas tomēr spēj audzēt vīnus, kuri ne visi ietilpst normatīvajos aktos, gatavojot vīnu nākotnes darījumiem, bet sarīkojot Galds ar ikdienas vīnu katru dienu un veidots augstākā līmeņa vīna reputācija, bet, piegādājot vairāk nekā 80% savas sulas pasaulei pieņemamā vīna kategorijā 8–30 ASV dolāru cenu vietā, Bordo ir pilns ar kontrastiem un vairāk nekā spēj ļoti labi uzturēt vairākas vīna vēlmes.
Bordo - klimats un zemes gabals
Atrodas Francijas dienvidrietumu stūrī, tikai jūdžu attālumā no Atlantijas okeāna, Bordo ievērojami gūst labums no piekrastes jūrniecības ietekmes, un tai parasti patīk mitri avoti, diezgan maigas vasaras un maigas ziemas. Golfa straume ietekmē reģionu sasilšanas ietekmē, tomēr vasaras laika apstākļi var būt drūmi un nekonsekventi, radot interesantas problēmas, kad vīnogas jānogatavojas pilnībā.
Bordo: Labi Vintages vs Lielie Vintages
Bordo klimats ir nozīmīgs gadsimta kvalitātes spēlētājs gadu no gada. Ar lieliskiem gadalaikiem, kas būvēti uz labi nogatavojušos vīnogu muguras un ir paredzēti novecošanai tālajiem pārvadājumiem, un labajiem gadalaikiem, saglabājot sudraba oderi, lai būtu gatavs dzert agrāk, un pārdod par pieejamākām cenām. Vislabākās vistas vienmēr ir siltas, Bordo var būt vēss klimats sarkanām vīnogām, kurām ir nepieciešams daudz saules, lai sasniegtu pilnīgu briedumu, ar optimālu cukura un tanīna līmeni. Nobriedušas vīnogas rada lieliskus vīnus. Ar labu gadu vecumu vīni nāk samērā svaigi, ar mazāku sarežģītību un kopējo intensitāti. Šie vīni var būt gatavi dzert pēc izlaišanas, un tiem ir nepieciešams daudz mazāks vecums, lai pilnvērtīgi izbaudītu, lai gan, ja jūs vēlaties turēt labu vīnogu ražu, parasti pietiek ar 3–5 gadiem. Pēdējo gadu novembrī, kas ietilpst “labajā kategorijā”, ietilpst 2006., 2007. un 2008. gads. Pagrabam ir uzceltas lielas gadalaiki. Viņiem ir blīvums, intensitāte un vispārējā sarežģītība, kas ar vecumu kļūs tikai interesantāki. Jaunākie Bordo gadalaiki, kas ietilpst “lielajā kategorijā”, ietver 2005., 2009. un 2010. gadu.
Banku kaujas - Bordo kreisais krasts pret labo krastu
Trīs upes dara visu iespējamo, lai definētu Bordo, ar lielāko upi Gironde (kuru patiesībā klasificē kā estuāru), efektīvi sadalot reģionu divos primāros posmos - visā pasaulē pazīstami vienkārši kā kreisais un labais krasts. Plakana, zemāka zeme, kas atrodas uz dienvidiem no Gironde, ir noteikta kā kreisais krasts, un tajā ietilpst Medoc un Graves reģioni. Maigi slīpa zeme Girondes ziemeļu pusē tiek uzskatīta par labo krastu. Žirondai ir divas pietekas - Garonne un Dordogne, un Dordogne upe kalpo, lai paplašinātu labo krastu uz dienvidaustrumiem pa ievērojamākajiem Pomerol un St Emilion rajoniem. Kamēr garonne turpina savu ceļu uz dienvidiem no burvīgās Bordo pilsētas un šķērso zemi ap galvenajiem Graves, Pessac-Leognan un Sauternes rajoniem. Kopumā kreisā krasta augsnē dominē grants, kas labi notur saules siltumu, vislabāk izmantojot Cabernet Sauvignon vīnogu termofīlās īpašības. Bordo labā krasta augsne virzās uz kaļķakmeni un mālu, un tā darbojas kā sūklis ūdens noturēšanai, padarot to par ideālu augsni agrīnas nogatavošanās Merlot mīkstākās puses augšanai. Lai arī labā krasta vīniem ir tendence stiprāk slīdēt uz Merlot un Cabernet Sauvignon, tie parasti stiprina kreisā krasta maisījumus, tomēr šie nav grūti un ātri noteikumi, abiem šķirnēm atkarībā no vīna dārza baudot augšanas iespējas pretējā krastā. augsnes virskārtas, orientācijas un vispārējās robežas. Bordo vīnu skaistums izriet no sajaukuma; patiesībā Cabernet Sauvignon un Merlot sajauktā sinerģija, ko labi atbalsta Cabernet Franc, rada līdzsvaru un eleganci, kas gadsimtiem ilgi ir kļuvusi par sinonīmu Bordo vīnam.
Merlot un Cabernet Sauvignon papildinošie augošie modeļi un aukslējās personības piedāvā iebūvētu riska pārvaldību. Ir drošības līdzeklis, zinot, ka Merlots nogatavosies ātrāk nekā Kabī. Ja laika apstākļi noslaucīs vienu vīnogu, joprojām ir cerības uz otru, ražas novākšanas laikā visu olu turēšana ārpus viena groza ne tikai rada mieru, bet arī ļauj divām unikālām vīnogām piedalīties jauktās partnerattiecībās, lai izveidotu vīnu, kas ir tiešām labāk kopā. Merlot nes daudz sarkano ogu augļu, zīdainus tanīnus, augstāku alkohola un zemāku skābuma līmeni. Kamēr Cabernet Sauvignon smagi ietekmē melnos augļus, viņam ir stingrāki tanīni, ievērojama struktūra un bieži vien zemāks alkohola līmenis nekā Merlot. Šīs papildinošās īpašības kalpo, lai atbalstītu maisījuma līdzsvaru, kad vienai vīnogai var pietrūkt citu pildījumu, kā rezultātā vīna laulība tiek veidota un tiek uzturēta pēc šķirnes stipruma, strādājot tandēmā, lai mazinātu vājumu.
Bordo vīnogas
Negaidiet, ka vīnogas atradīsit uz Bordo vīnu etiķetēm; Jūs atradīsit ražotāju nosaukumus, dažādus ciemus, nosaukumus un AOC nosaukumus, bet ne vīnogas. Kāpēc? Bordelais ir vissvarīgākās vīnogas - terroir, reģions, ciemats, pati pils, un tas ir Bordelais, nevis atsevišķas vīnogu šķirnes. Tas var padarīt grūtu orientēties Bordo vīnos Jaunās pasaules patērētājiem, kuri parasti ir vairāk orientēti uz vīnogām, dzimuši un audzēti etiķetēs, kas apzīmē “Merlot” vai “Cabernet Sauvignon”. Atcerieties, ka spēles nosaukums ir BLEND Bordo., tas ir klimata, augsnes, kopējā terroīra un dominējošo vīnogu apvienojums, kas rada Bordo vīnu, nevis patstāvīgu, visu zvaigžņu šķirni.
Bordo sarkanvīna vīnogas
Bordo sarkanvīni ir visaptverošākie reģiona vēstnieki, kas dzīvo leģendu un atstāj mantojumu visiem, kas iemūžina. Bordo sarkanie visu līmeņu ēdieni ir lieliski piemēroti pārim ar reģiona labākajiem jēriem, liellopu gaļu, pīli, savvaļas medījumiem un vietējo sieru. Merlot ir galvenā sarkanā vīnoga, ko audzē Bordo, un kas sver 60% no iestādītajiem vīnogulājiem, kam seko Cabernet Sauvignon - 26% un Cab Franc - 12%. Malbec un Petit Verdot var audzēt arī Bordo, taču tos audzē daudz mazākos daudzumos un vairāk izmanto sarkanā maisījuma “garšvielām”, nevis pats maisījums.
Merlot - dominējošā Bordo sarkanvīna vīnoga ir Merlot. Lielākās Merlot koncentrācijas tiek audzētas labajā krastā, un kaļķakmens un māls ir visizplatītākie augsnes substrāti. Šī agrīnā nogatavošanās vīnogu piemaisīšanas galda klāj daudz. Aromātiski sarkani augļi degunā, kā arī plūmju, ķiršu un šokolādes papildinātie augļu komponenti un mīkstāki, zīda miecēti tanīni piešķir Bordo labā krasta vidēja vai pilnvērtīga Merlot vīna apaļajiem raksturiem. Stāvu ciemats St Emilion un mazais Pomerol rajons ir visslavenākie rajoni, kuros izmanto Merlot maisījumus Bordo; savukārt Fronsac joprojām ir viens no pieejamākajiem, piedāvājot augstas kvalitātes vīnus par labu cenu labajā krastā.
Cabernet Sauvignon - 26% no Bordo sarkanvīna vīnogām ir Cabernet Sauvignon. Kabīne dominē kreisajā krastā un ir vēlīnā nogatavošanās vīnoga ar intensīviem tanīniem, kas veicina struktūru, dziļumu un ilglaicīgu novecošanās potenciālu. Vīni kreisajā krastā ir noenkuroti ar Cabernet Sauvignon un sajaukti ar dažādas pakāpes Merlot un Cab Franc (un, iespējams, ar Petit Verdot skuju). Šīs kreisā krasta lādes mēdz baudīt dziļu krāsu, ievērojamu intensitāti, pilnu ķermeni, daudz struktūras un izturīgu eleganci, kā arī tumšākas augļu sastāvdaļas. Dažu no labākajiem Bordo maisījumiem, kuru pamatā ir Bordo vārdi, nosaukumi ir cēlušies no Sv. Estefes, Pauillacas, Sentjuljenas un Margauks ciemiem. Vīniem, kuru vīns ir pieņemamāks, meklējiet etiķetes ar Listrac, Moulis un Haut-Medoc ciematiem.
Cabernet Franc - vislabāk aug labajā krastā, bet ir viegli atrodams arī kreisajā krastā. Šai vīnogai jau sen ir bijusi Bordo Merlot un Cabernet Sauvignon atbalsta loma. Cab Franc aizraida pikantus aromātus ar piparīgiem akcentiem un violetām niansēm, kā arī ar zemu eleganci un smalkiem tanīniem reģiona sarkanvīna maisījumiem.
Malbec un Petit Verdot - Bordo šīs vīnogas audzē ievērojami mazākos apjomos, veidojot aptuveni 2% no reģiona sarkano vīnogu populācijas. Tomēr gan Malbec, gan Petit Verdot var izmantot Bordo maisījumos, Malbec dod maigumu, un Petit Verdot piešķir nopietnu spēku un struktūru.
Bordo baltvīna vīnogas
Baltvīna segments veido apmēram 11% no Bordo kopējā vīna tirgus. Sauvignon Blanc, Semillon, ziedu Muscadelle un Ugni Blanc ir vienīgās četras vīnogu šķirnes, kurām atļauts piedalīties Bordo maisījumos ar baltā vīna AOC marķējumu. Lai iegūtu liesu, sausu baltvīnu, kas pievilcīgs ar skābumu un pārtikai draudzīgu raksturu, meklējiet etiķetes, kas norāda Entre-Deux-Mers rajonu. Ja vairāk ķermeņa, daudz apaļāks aukslēju profils un sarežģīts sarežģījums nosaka iecienītākos baltvīnus, tad skautu etiķetes ar Pessac-Leognan vai Graves apgabala norīkojumu.
Sauvignon Blanc - baltā vīna vīnogu Sauvignon Blanc Bordo daudzveidība ir ļoti daudzveidīga. To var padarīt par kraukšķīgu, atsvaidzinošu sausu baltvīnu tādos reģionos kā Pessac-Leognan, kas labi sader ar austerēm, gliemenēm un reģionālajām jūras veltēm, vai arī to var skaisti sajaukt ar Semillon, lai saldajiem Sauternes vai Barsac vīniem būtu lieliski partneri. ar reģionālo foie gras un Roquefort sieru. Sauvignon Blanc parasti neveicina novecošanos, bet jaunībā baudītie svaigi garšaugi vai “zāļaini” aromāti ar spilgtu skābumu un labi sabalansētiem augļiem.
Semillon - Semillon vīnogas ir visplašāk stādītās baltās vīnogas Bordo. To var demonstrēt vienu pašu vai maisījumā ar Sauvignon Blanc. Šī vīnoga sajauc pilnīgu aromātu, krēmīgu faktūru, intensitāti un ķermeni, un tā ir galvenā vīnoga, ko izmanto Bordo saldo Sauternes pagatavošanai, pateicoties tā īpašajai jutībai pret cēlu puvi jeb Botrytis Cinerea . Atšķirībā no Sauvignon Blanc, Semillon var labi novecot, ņemot vērā pareizo vīnogu ražu, un tas ir bagāts, sausais baltvīns tādu reģionu rokās kā Graves un Pessac-Leognan.
Pērk Bordo
Vīna pirkšana no Bordo var būt iebiedējoša pieredze iesācējiem. Iesācējiem franču vīna etiķetes parasti izvairās no vīnogām un koncentrējas uz ģeogrāfiju. Etiķetes izceļ vīna klasifikāciju, vīnogu audzēšanas reģionu, AOC paziņojumu un muižas īpašumus - līdzīgi Jaunās pasaules vīniem, izņemot to, ka daudzi nav pazīstami ar Bordo reģioniem. Vai ciemats atrodas kreisajā vai labajā krastā, un kāpēc tam ir nozīme? Daudziem potenciālajiem Bordo pircējiem trūkst zināšanu par Bordo 10 000 īpašumiem un viņi aizmirst par reģiona AOC klasifikācijas sistēmu.
Lai iegūtu sākotnēju iespaidu par vīnu iegādi no Bordo, atcerieties, ka labajā krastā kopumā dominē Merlot un kreiso krastu parasti noenkuro Cabernet Sauvignon. Vairāku Bordeaux ciematu apgūšana katrā upes pusē ir nākamais solis etiķetes atpazīšanai neatkarīgi no tā, vai pērkat vīnus tiešsaistē vai vīna veikalā. Paturi prātā; vintage mainīgie lielums ir kritisks faktors, pērkot Bordo vīnus, pārbaudiet pēdējos vairākus Bordo vintus, lai redzētu, kur tie sakrīt pēc skalas “labs” vai “liels”, skaidri redzamas labas gadalaiki ir lētāki nekā lielie gadalaiki. Nav arī pārsteigums, ka lielo nosaukumu chateaus dēļ viņu vīniem tiek piedāvātas ievērojami augstākas cenas, taču no Bordo pieticīgākajām pilsētiņām jūs varat atrast cietus sarkanus maisījumus par neticamām cenām. Uzziniet vairāk par populārākajiem padomiem vīna pirkšanai no Bordo šeit.
Kaut arī labākie Bordo vīni, tie, kas ir būvējuši un uzturējuši reģiona prestižo reputāciju, ir diezgan dārgi, bieži tiek iepērkoties USD 1000 + pudelē pirmajiem augumiem, tomēr tie nepārstāv lielāko daļu Bordo vīnu. Faktiski lielākajai daļai Bordo vīnu ir pieejami, pārtikai draudzīgi vīni. Mīli vai ienīdi, dzer vai nē, Bordo vīna pasauli jau vairāk nekā trīs gadsimtus ir valdījis un izskatās, ka tā turpinās vadīt tradīcijas, ietekmēt patērētāju tendences un sagatavot vīnogulāju nākotni nākamajiem gadiem.
