Bollito misto varētu jūs pamanīt kā vienu no vienkāršākajām un acīmredzamākajām lietām. Un jums būtu taisnība, bet, ja tas ir pareizi pagatavots, ziemeļitālijas vārītas vakariņas ir viena no baudāmākajām un apmierinošākajām ēdienreizēm, kāda vien ir iedomājama, tik jauka, ka 1800. gadu beigās kroņprincis Vittorio Emanuele un viņa draugi varētu ielīst Monkalvo, pilsētā tālu no tiesas slāpējošā gaisa Torino, lai baudītu bagātīgu, aromātisku bollito misto: septiņu veidu gaļa, septiņi dārzeņi un septiņi garšvielas.
Piedāvājam apskatīt to, ko atradīsit uz šķīvja, pasūtot bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato jeb: Ilustrētas vārītas vakariņas
Egle / Kīls Filipss
Kroņa prinča Bollito Misto bija no Pjemontas. Šeit attēloto vārītu vakariņu vietā ir Veronese, ko sagatavojis Pietro, kurai pieder Ristorante al Calmiere Piazza San Zeno, un izvelk iespaidīgu grozu tiem, kas pasūta bollito. Mēs pieprasījām septiņus izgriezumus no ratiņiem (bija vairāk), un arī mērces.
-
Il Bollito Misto, vai itāļu vārītas vakariņas: vārīta liellopa gaļa
Egle / Kīls Filipss
Vārīta liellopu gaļa ir diezgan acīmredzama - diezgan liels gabals no vecāka dzīvnieka, lai spriestu pēc tā bagātīgās garšas. Ja vāriet liellopu gaļu bollito misto dēļ, pirms gaļas pievienošanas uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tāpat kā gatavojot buljonu, jūs vēlēsities piegaršu ūdeni ar nedaudz sāls, dažiem pētersīļiem, burkānu, sīpolu, selerijas nūju un dažiem piparu grauzdiņiem.
Kad liellopu gaļa ir pagatavota, ūdens darbosies kā krājums, taču nebūs tik garšīgs kā tas, kad gatavojat buljonu, liekot gaļu aukstā ūdenī un pēc tam sildot ūdeni.
-
Il Bollito Misto, vai itāļu vārītas vakariņas: Cotechino
Egle / Kīls Filipss
Cotechino ir želejveida cūkgaļas desa, kas izgatavota no gaļas un cūkgaļas mizas maisījuma, kas nodrošina tekstūru (un nosaukumu no cotijas ). Domājams, ka to izgudroja Modenesi, kad pāvests Giulio II, karavīrs pāvests, viņus aplenca pēc tam, kad viņi mēģināja izveidot aliansi ar Venēciju.
Ņemot vērā, ka Giulio uzvarēja, kotedžo un tā brālēnu, zamponu (cūku rikšotājs, kas pildīts ar tādu pašu maisījumu, bija vienīgās labās lietas, kas nāk no kara Modenesi labā.
Tagad Cotechino ir viens no standarta ēdieniem, ko baudīt Jaungada dienā, iespējams, tāpēc, ka tas ļoti labi sader ar lēcām, kas rada labu veiksmi, kā arī ir laba bollito misto prasība.
-
Il Bollito Misto, vai itāļu vārītas vakariņas: mēle
Egle / Kīls Filipss
Mēle prasa mazliet darba, bet ir ļoti laba, un perfekta folija mērcēm, kas padara bollito tik jauku. Jums vajadzētu vārīt mēli atsevišķi no vistas un liellopa gaļas.
-
Il Bollito Misto, vai itāļu vārītas vakariņas: vistas gaļa
Egle / Kīls Filipss
Vai kaponu; tā ir vēl viena prasība bollito. Ja jūs to vārīsit ar liellopa gaļu, krājumi būs daudz bagātāki. Vārot vistu, daži cilvēki pievieno krustnagliņu (garšvielu) vai divas, lai mazinātu saldumu, ko var parādīt vistas buljons.
-
Il Bollito Misto, vai itāļu vārītas vakariņas: šķiņķis
Egle / Kīls Filipss
Vārīti šķiņķi Itālijā nav tik izplatīti ― lai gan jūs to atradīsit kā sviestmaižu gaļu dēlīšu stendos un tas iet uz picu al prosciutto, mēs nekad neesam saskārušies ar veselu šķiņķi, kādu cilvēki apkalpo pie galda ASV. Vai pat šķēles. Bet šķiņķis ir svarīga bollito misto sastāvdaļa. Tāpat kā mēli, jūs to vēlēsities vārīt atsevišķi garšvielās.
-
Il Bollito Misto, vai itāļu vārītas vakariņas: Testina di Vitella
Egle / Kīls Filipss
Tā ir teļa galva, un, lai arī restorānos to esam dzirdējuši daudzas reizes, mēs nedomājam, ka kādreiz esam to redzējuši mājās vārītu. Tas ir īpaši, un ne visiem tas patīk― tekstūra ir atklāti izteikti želejīga, un tā ir jāēd ļoti karsta. Bet tā ir ideāla folija patiešām asajai Mostarda vai Cren (skat. Mērces zemāk).
-
Il Bollito Misto, vai Itāļu vārītas vakariņas: Cavallo (mēs domājam)
Mēs esam nedaudz miglaini par šo, bet, ja atmiņa mums kalpo pareizi, tā ir vārīta zirga gaļa, kas ir viena no tām veronām, par kurām Verona ir pazīstama. Salīdzinot ar liellopu gaļu, tā ir nedaudz saldāka un ir viens no priekšmetiem bollito grozā, kuru daudzi izvēlas pārdot.
-
Il Bollito Misto, vai itāļu vārītas vakariņas: Nepatiesi
Egle / Kīls Filipss
Bollito misto bez mērcēm, lai papildinātu gaļu, drīzāk būtu kā nakts debesis bez mēness: Daudz mazāk interesanta. Dodoties pulksteņrādītāja virzienā no labās puses, mums ir:
- Bumbieris, krēmīga maizes un piparu mērce, kas ir viens no Veronas parazītiskajiem garšvielām. Cren vai malti mārrutki. Pietiekami spēcīgs, lai acis būtu ūdens, un ļoti labs. Salsa Verde, kaislīga mērce, pagatavota ar pētersīļiem, etiķi un citiem priekiem. Tas ir patīkami arī ar vārītām zivīm vai dārzeņiem, īpaši ar kartupeļiem. Mostarda ir augļi sātīgā, saldajā sīrupā, kas no sinepju eļļas iegūst ievērojamu zing. Tas ir viegli izgatavojams un rada jauku dāvanu.
-
Lai pavadītu Bollito Misto vai itāļu vārītas vakariņas: Verdure vai dārzeņi
Egle / Kīls Filipss
Un pavadīt bollito? Tradīcijas diktē visdažādākos dārzeņus, un Pietro atnes groziņu ar visādām lietām. Mēs apmetāmies uz erbette, sautētiem rūgtajiem zaļumiem un ziedkāpostiem. Viņi diezgan labi strādāja ar gaļu.
Un dzert? Dzirkstošais ūdens, un kopš mēs bijām Veronā, Valpolicella Classico Superiore, kas ir viens no pilsētas lieliskajiem vīniem. Ļoti labi.
