Attēlu avots / Getty Images
Izņemot Throubes (olīvas no Thassos salas, kuras novāc, kad tās ir pilnībā nobriedušas), olīvas tieši no koka ir cietas un rūgtas. Rūgšana novērš rūgtumu. Pēc olu konservēšanas olīvas var uzglabāt ar aromatizētājiem (citronu, oregano, ķiplokiem un citiem), bet pirmais solis ir sacietēšana.
Senie grieķi olīvas izārstēja, "žāvējot" ar sāli, un gadsimtu gaitā tika izstrādātas citas metodes.
Ūdens konservēšanas "sasmalcinātas" vai "krekinga" olīvas
Šī procedūra ir ieteicama lielām zaļām olīvām.
- Nomazgājiet olīvas. Ar akmeni vai āmuru saplaisājiet olīvu gaļu, uzmanot, lai neveidotos bedrē bedres. Ielieciet olīvas pannā un pārklājiet ar aukstu ūdeni 6 līdz 8 dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā, no rīta un vakarā, līdz rūgtuma vairs nav (pēc garšas jāpārbauda). Kad gatava, uzpildiet pannu ar sālījumu (apmēram 1 daļa jūras sāls līdz 10 daļām ūdens) un citronu sulu (apmēram 1 daļa citronu sulas līdz 10 daļām ūdens), pēc vēlēšanās pārlejiet burkās, un pirms ēšanas vairākas stundas ledusskapī.
Sālījuma konservēšana
Izmantojiet šo metodi melnajām olīvām. Lai pārbaudītu ūdens un sāls attiecību, maisījumā ielieciet jēlu olu; tas ir lieliski piemērots, kad olšūna peld. Kad olīves ir sašķeltas, kad tās ir gatavas ēst, pārnes uz sālījumu, kas ir mazāk sāļš, lai ilgstoši saglabātu.
- Nomazgājiet olīvas. Ar asu nazi izgrieziet olīvu gaļu (no augšas līdz apakšai), nesagriežot bedri. Pannā olīvas iemērciet sālījumā (1 daļa jūras sāls līdz 10 daļām ūdens). Pārliecinieties, ka olīvas ir iegremdētas (izmantojiet kaut ko, lai tās nosvērtu) un pārklājiet. 3 nedēļas izturiet olīvas, katru dienu kratot pannu un katru nedēļu mainot sālījumu, pēc tam nogaršojiet rūgtumu. Šis process atkarībā no olīvām varētu ilgt 5 līdz 6 nedēļas. Kad tās garšo pēc jūsu vēlmēm, ielieciet burkās ar sālījumu (1 daļa jūras sāls līdz 10 daļām ūdens), pievienojiet 4 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa un augšpusē ar slāni olīveļļas.
Sausā (sāls) konservēšana ārpusē
Šī ir labākā metode, ko izmantot lielām melnām olīvām.
- Ārā klājiet olīvas ar rupju jūras sāli (apmēram 1 mārciņa sāls par katrām 2 olīvām) grozā, maisiņu maisiņā vai koka kastītē, kas izklāta ar maisiņu, kas ļauj cirkulēt gaisam.Atstājiet olīvas ārpusē ar plastmasas apakšu, lai notvertu sulas, kas iztukšo 3 līdz 4 nedēļas, katru dienu kratot un ik pēc 2 līdz 3 dienām pievienojot nedaudz vairāk sāls.Izgaršojiet rūgtumu, vispirms noskalojot olīvu. Kad vairs nav rūgta, varat vai nu notraipīt lieko sāli un noturēt to šādā veidā, vai arī notraipīt lieko sāli un ātri iemērkt tos verdošā ūdenī, lai atbrīvotos no sāls. Tos dažas dienas var marinēt olīveļļā, lai tie atgūtu. mīkstums (šāda veida konservēšana tos sarauj) vai arī pirms ēšanas vienkārši ar rokām pārklāj ar olīveļļu.
Sausā (sāls) konservēšana burkās
Šai metodei ieteicams izmantot mazas melnas olīvas.
Stikla burkās pārmaiņus olīvu kārtām pievieno rupju sāli. Katru dienu 3 nedēļas labi sakratiet un pievienojiet vairāk sāls, lai sulas absorbētu.
Pārbaudi rūgtumu (vispirms izskalo olīvu). Turpiniet izārstēt, ja paliek rūgtums; pretējā gadījumā pievienojiet siltu ūdeni, lai segtu, un 4 ēdamkarotes labas kvalitātes sarkanvīna etiķa un uzlieciet ar olīveļļas kārtu. Viņi būs gatavi ēst pēc 4 līdz 5 dienām.
Eļļas sacietēšana
Pārklājiet jebkura veida olīvu olīveļļā un atstājiet tos vairākus mēnešus. Tests pēc garšas.
