Getty attēli
Sockeye lasis ( Oncorhynchus nerka ) ir pazīstams arī kā "sarkanais" vai "sarkanais lasis", jo to miesā ir tumši sarkani oranža krāsa un tāpēc, ka dzīves beigās viņi strauji peld, strauji kļūstot par ievērojamu tumši sarkanu, līdz nārstot. Nosaukums "bluebacks", šķiet, vairs netiek atbalstīts, bet ir vēl viens šīs zivis nosaukums, kas ir spilgti sudraba krāsā ar tumšāku, zilganu svītru tās muguras daļā lielāko mūža daļu. Lielākā daļa sockeyes, kad nozvejotas un nogādātas tirgū, sver no trim līdz sešām mārciņām.
Kā garšo Sockeye Salmon?
Lai gan daudzi cilvēki domā, ka karalis vai chinook lasis ir pārāks, sockeye lasis ir bagātīgi teksturēts un ļoti aromātisks. Cilvēkiem, kuriem patīk laša garša, sockeye garšo visvairāk kā lasis. Sockeyes ēd vairāk planktona un vēžveidīgos, piemēram, garneles, nekā citas lašu sugas, kas veicina to tumšāku krāsu.
Kamēr chinooks ir fattier, sockeyes ir otrs ātrākais lasis, un tiem ir papildu ieguvums, jo tiem ir visspēcīgākā visu Klusā okeāna lašu tekstūra. Daudzi zvejnieki Aļaskas Kordovas apgabalā, kur zvejo vara upes lašus, zvērēs, ka viņi tiešām dod priekšroku intensīvākai sockeye aromātam nekā chinook bagātībai.
Kur atrodas Sockeye Salmon?
Lielākā daļa savvaļā nozvejoto sockeye lašu, ko pārdod ASV, ir no Aļaskas, īpaši tie, kas iegūti no Vara upes, un Bristoles līcis ir īpaši ražīgi. Sockeye komerciālā nozveja nāk arī no Oregonas, Vašingtonas un Britu Kolumbijas.
Tāpat kā visi laši, sockeyes savu dzīvi sāk inkubēt saldūdens straumēs. Unikāli starp lašiem, sockeyes dod priekšroku ūdenstilpēm ar ezeriem un pavada līdz trim gadiem, dzīvojot ezeros (salīdzinot, piemēram, ar pusotru gadu chinook lasis pavada saldūdens straumēs, kad viņi pirmo reizi izšķīlušies), pirms dodas lejup pa straumi okeāns. Dažas sockeye populācijas saldūdens ezeros uzturas visu dzīves ciklu; tos bieži sauc par "sudraba forelēm" un ir daudz mazāki nekā citas sockeyes.
Sockeyes savu dzīves daļu sālsūdens pavada Klusā okeāna ziemeļdaļā. Tos var atrast Ziemeļkalifornijas, Oregonas, Vašingtonas, Britu Kolumbijas un Aļaskas piekrastē un pēc tam Japānas ziemeļos. Kad viņi ir sasnieguši briedumu un ir gatavi nārstam, viņi dodas atpakaļ savas mājas straumes virzienā un peld augšup, lai vairotos.
Tāpat kā citi laši, arī šī ceļojuma laikā sockeyes nobaro, jo pēc saldā ūdens nokļūšanas viņi neēdīs. Viņi peld arī augšup, lai ne tikai nārsto, bet arī mirtu. Vietējie amerikāņi bieži novāca lašus, kad viņi dodas augšup, un daudzas ciltis to joprojām dara. Komerciālā nozveja tiek nozvejota jūrā, lai iegūtu lašus, kamēr tie ir ceļā uz upi, un tie joprojām ir visbargākie un garšīgākie, pirms tie ir sākuši noārdīties ceļojumā saldūdenī.
Kad sezonā ir Sockeye Lasis?
Populācijas un makšķerēšanas sezonas datumus stingri uzrauga, kur nozvejotas ligzdas. Sockeyes vasarā "skrien", un ierēdņi pārliecinās, ka ievērojama populācija jau ir augšup pacelusies, lai nārsto pirms sezonas sākuma. Ja skrējieni sāk kļūt par mazu, sezona uz brīdi noslēgsies. Parasti sockeye lielākoties tiek nozvejots no jūnija vidus līdz jūlijam.
Kā izvēlēties Sockeye Salmon
Tā kā zeķes nav milzīgas zivis, mēģiniet iegādāties veselas zivis, lai redzētu, kā izskatās viss - tas ir lielisks veids, kā novērtēt, cik svaiga tā ir un cik labi izturējās pret to, kad to noķēra. Meklējiet košas, noapaļotas acis un nododiet visām zivīm ar blāviem, duļķainiem vai nogrimušiem acu āboliem, jo tie liecina par to, ka tas nav tik svaigs.
Neatkarīgi no tā, vai āda ir vai nav, meklējiet tvirtu un gludu mīkstumu un izvairieties no laša ar mīkstumu, kas izskatās spalvains vai patīk, ka tas saplaisā. Kad jūs nospiežat miesu, tai vajadzētu atlekt tieši atpakaļ. Ja tas paliek iespiests vai jūtas ļengans, tā nav laba zīme.
Ja nekas cits, lasim, tāpat kā jebkurai zivij, vajadzētu smaržot pēc okeāna, nevis kā “zivīm”. Neejiet pastaigā, bet skrieniet no neticami smaržojošām neapstrādātām zivīm.
Kā pagatavot Sockeye Salmon
Tā kā tai ir tik stingra miesa, sockeye patiešām labi iztur grilēšanu. Grilējiet laša fileju uz ādas, tos neapgriežot. Laša grilēšana uz ciedra dēļa ir vēl viena tradicionāla metode, kas palīdz novērst to, ka viņi pārpūlējas vai pieliptu pie restēm. Citas laša vārīšanas iespējas ir cepšana nesegtā veidā, vārīšana pergamentā vai folijā un lēna grauzdēšana cepeškrāsnī virs ūdens trauka. Laša cepšana piešķirs tai kraukšķīgu ādu, ja tas ir tas, kas jums patīk.
Kā jūs varat iemācīties gatavot neatvairāmo Sockeye Salmon?
