Foto © elboricua.com
-
Iepazīstiet maniokas sakni
Julio Ricco / Getty Images
Maniokas sakne nav tik izplatīta kulinārijas sastāvdaļa Amerikas Savienotajās Valstīs, kā tas ir dažās citās valstīs, taču jūs, iespējams, zināt to labāk sausā ekstrakta formā kā tapioku. Maniokas saknēm ir riekstu un zemes garša, kas ir labi piemērota kulinārijā, kas nāk no bumbuļa izcelsmes vietas, ieskaitot dažādas Karību jūras salas, Dienvidameriku, Āfriku un Āzijas daļas.
Ir svarīgi atzīmēt, ka manioku nekad nevajadzētu ēst neapstrādātu. Saknes, mizas un lapas satur ciānglikozes, kas ir toksiskas. Saldā manioka ir šķirne, ko parasti pārdod mājās gatavotam ēdienam, un tās cianīda saturu noņem, nomizojot un vārot bumbuļus. (Rūgtas garšas yuccas saražo līdz gramam cianīda uz kilogramu svaigu sakņu. Šāda veida maniokas sakne jāmērcē un jāvāra stundām ilgi, pirms to ir droši ēst.)
Sakne ir bez lipekļa, graudiem un riekstiem, padarot to par potenciālu pārtikas aizstājēju cilvēkiem ar alerģiju. Tā kā amerikāņi nav pieraduši redzēt visu sakni, ko sauc arī par yuca, ir noderīgi zināt, kā sakni atlasīt, sagriezt un sagatavot vārīšanai.
-
Saknes izvēle
VOISIN / Getty Images
Kad atrodat juka saknes, atlasiet tās, kas ir stingras un bez plankumiem vai mīkstiem plankumiem. Kad saknes ir sagrieztas, saknēm jābūt ar svaigu svaigu smaržu un sniegbaltu centru.
Labākais veids, kā pārbaudīt, vai sakne joprojām ir laba, ir nojaukt jukas galu. Ja mīkstumā ir melni plankumi, līnijas vai ir mainījusies krāsa, tā jāiznīcina. Sapuvušām vai pūdošām saknēm ir brūni mīksti plankumi un sakopta smaka.
-
Saknes pīlings
Hektors Rodrigess
Yuca mizošanai nav ieteicams dārzeņu mizotājs, jo āda ir ļoti bieza un parasti ir pārklāta ar aizsargājošu vaska pārklājumu. Jūs galu galā sāpēsiet rokas un kļūsiet diezgan neapmierināti ar visu procesu. Tā vietā izmantojiet asu nazi. Nogrieziet bumbuļu galus, sagrieziet tos 2–3 collu daiviņās un pēc tam sakni uz augšu novietojiet uz tā gala. Sagrieziet vertikāli saknes malās, līdz miza ir pilnībā nomizota. Stāvi sakņu gabalus galā.
-
Saknes sagriešana
Hektors Rodrigess
Nomizotu sakni pārgrieziet uz pusēm gareniski, lai pakļautu koksnes kodolu. Pēc tam yuca pusītes vēlreiz sagrieziet gareniski uz pusēm, lai sakne tagad būtu sagriezta garās nūjiņās, ar galvu atsegtu.
-
Koka serdeņa noņemšana
Hektors Rodrigess
Nogrieziet katra jukas ķīļa iekšējo stūri, lai noņemtu koksni un izmestu to. Manioka tagad ir gatava gatavot receptē vai veikalā turpmākai lietošanai.
Lai gan jūs vispirms varat pagatavot yuca, pēc tam noņemiet serdi, pirms vārīšanas ieteicams noņemt serdi. Patiesību sakot, kodols vispār nav jānoņem, bet tad jums būs jāēd ap to, jo tas nav garšīgs.
-
Uzglabāšana un ēdiena gatavošana ar manioku
Antonello / Moment / Getty Images
Nomizotu manioku var uzglabāt ledusskapī, kas pārklāts ar ūdeni, līdz 4 dienām vai arī to var sasaldēt vairākus mēnešus.
Cieti saturošos bumbuļus var izmantot tāpat kā kartupeļu gatavošanu - tvaicētus, ceptus, biezenī vārītus vai grauzdētus. Varat arī pārvērst tos yuca čipsos, kuru sagatavošana un garša ir līdzīga kartupeļu čipsiem, kā arī yuca frī, kas ir tikpat kraukšķīgi un garšīgi kā frī kartupeļi. Visizplatītākā Karību jūras reģiona maniokas recepte ir casabe, kasiovas plācenīte. Juka ir arī būtiska sastāvdaļa yuca con mojo - kubiešu maniokas šķīvī ķiploku mērcē.
