Stefans Hariss / Flickr / CC Pēc 2.0
-
Darba sākšana
Egle / Hanka Šava
Vislabākais veids, kā tikt galā ar kaulainām zivīm, ir tās viegli sautēt buljonā un pēc tam pārslakt gaļu, ko pēc tam var izmantot zivju salātos, zivju kūkās vai zupās.
Shad ir īpaši kaulaini, bet ziemeļu līdakas, piketras, karpas, siļķes, pīles, mooneye, bifeļģis un daudzas citas zivis arī piedzimst ar papildu kauliem. Lai arī paņem kūku: viņiem ir 3000 kaulu, bet viņu gaļa ir tik garšīga, ka latīniskais nosaukums ir sapidissima - " visgaršīgākais".
Lai sāktu, filejiet zivis tāpat kā jebkuru citu, pēc tam notīriet tās ar ādu.
Tagad uz lēnas uguns vāriet labu zivju buljonu; jums būs nepieciešama vismaz ceturtdaļa. Ja jums nav zivju buljona, izmantojiet vistas buljonu. Jūs varētu izmantot ūdeni un vīnu vai jebkura veida malumedniecības šķidrumu - jēga ir pievienot aromātu.
-
Zivju sautēšana
Egle / Hanka Šava
Kad buljons ir vārījies, pievienojiet zivju fileju. Neļaujiet tai vārīties, tikai karstā vārīšanās - kur virsma kļūst gaiša, nevis velmējoša - ir tas, ko vēlaties. Cik ilgi? 5–10 minūtes, atkarībā no tā, cik biezas ir zivis: dodiet tai 10 minūtes collā.
-
Ļaujiet zivīm atdzist
Egle / Hanka Šava
Kad zivis ir pagatavotas, atlieciet to atdzist. Tas palīdz nostiprināt gaļu un atvieglo novākšanu.
-
Gaļas savākšana no kauliem
Egle / Hanka Šava
Kad zivis ir atdzisušas, paņemiet gaļu no kauliem. To vislabāk var izdarīt, izvēloties filejas aizmugurē. Kauli mēdz būt vērsti pret zivju asti, tāpēc, ja jūs izvēlaties kopā ar graudiem, jūs varat izcelt lielus gabalus gaļas bez kauliem.
Vārds par centra līniju. Kaulainas zivs viduslīnija bieži tiek piekrauta ar daudz sīkiem kauliem, un tā iestiepjas tieši filejas vistālāk garšojošajā daļā. Mans padoms ir mest šo sadaļu.
-
Gala rezultāts
Egle / Hanka Šava
Gaļas savākšana no zivju kauliem, piemēram, ēnā, prasa laiku. Bet gala rezultāts ir garšīgas gaļas bļoda, kas gatava turpmākai vārīšanai. Īpaši mums patīk zivju kūkas, kas gatavotas ar kaulainām zivīm, taču lieliski der arī zivju salāti.
-
Vārds par piesardzību
Egle / Hanka Šava
Tikai vārds gudrajiem: lai arī cik labs tu būtu, tev pietrūks pāris kaulu. Ziniet to un rīkojieties atbilstoši; tas ir iemesls, kāpēc mēs vadām manas zivju kūkas caur virtuves kombainu, kad tās pagatavojam ar ēdienu vai līdaku.
Ja nedomājat, ka tas ir pārāk liels darbs, zināt, ka gandrīz katra kaulainā zivs pasaulē ir nepietiekami nozvejota, tāpēc papildu jūdzes nobraukšana ir veids, kā ilgtspējīgi ēst garšīgas, veselīgas zivis.
