Egle / Klēra Koena
Ikviens, kam ir mājas dārzs vai pat rosīga palodzes puķu kaste, iespējams, ir saskāries ar dilemmu, ka ir pārmērīgi daudz ārstniecības augu un nezina, ko darīt ar lieko. Vai kā būtu ar tiem laikiem, kad recepte prasa ēdamkaroti svaiga bazilika un jums praktiski ir jāiegādājas lietu koks, atstājot jums vairāk zāļu, nekā jūs zināt, ko darīt? Šīs situācijas prasa žāvēšanu, un tas ir kaut kas viegli izdarāms, kas liek jums justies kā satriecošam šefpavāram, kad nākamajā vakariņu ballītē jūs piedāvājat mājās gatavotu garšvielu maisījumu ar turpat apstrādātajiem augiem. Paturot to prātā, netērējiet un tā vietā liekiet, ka šie liekie garšaugi darbojas jūsu labā.
Mājas apstākļos žāvēti un veikalā iegādāti garšaugi
Žāvējot savus ārstniecības augus, varat garantēt, ka tie ir svaigi, turpretī daži veikalā nopērkamie augi, iespējams, jau ilgu laiku sēdēja apkārt, pirms tos pievienojat pārtikas preču groziņam. Pat ja tie, ko saņemat pārtikas preču veikalā, ir aromātiski un daudz svaigu, tas var palīdzēt ietaupīt naudu, lai tos žāvētu mājās, it īpaši, ja jūs tos audzējat dārzā.
Piemēram, jar organiskā timiāna jums izmaksās apmēram 7 USD, turpretī dzīvs augs tuvāk 3 USD. Jūs varat saglabāt sēklas un no jauna iestādīt vai ļaut tai turpināt augt un novākt ražu katru reizi, kad nepieciešams papildināt savu atlicinājumu. Tas var būt noderīgs arī gadījumos, kad no Taco nakts jums jānožāvē visi pārējie cilantro ķekari.
Kādus augus jūs varat nožūt
Tāpēc tagad, kad jūs ļoti vēlaties izžāvēt savus augus, ir labi apskatīt pieejamo un labāko, kas vislabāk izžūst. Katram zaļumam ir savas nianses, piemēram, ūdens saturs, ēterisko eļļu līmenis un tieksme pēc pelējuma, tāpēc ir labi veikt nelielu izpēti, pirms esat pie tā. Dažus, piemēram, baziliku, salviju, koriandru un rozmarīnu, ir viegli sākt, jo tiem ir lielākas, cietas lapas un pirms procesa nav nepieciešama liela kopšana. Citiem, ieskaitot estragonu, timiānu un dilles, nepieciešama lielāka piesardzība, lai no lielākiem kātiem noņemtu mazākās lapas. Labās ziņas, jūs faktiski varat izžāvēt jebkuru garšaugu, kuru vēlaties, tikai pārliecinieties, ka tas ir marķēts beigās, jo žāvētas zaļās kaudzes sāk izskatīties vienādi.
Paturiet prātā, ka daudziem cilvēkiem garšaugi zaudē iedarbību, tos žāvējot, bet tiešām žāvētā versija vairāk piedāvā perforatoru par unci. Tas ir nedaudz atšķirīgs aromāts, jo svaigas garšas, labi, zaļākas. Tas nenozīmē, ka sausie garšaugi būtu jāignorē. Šai sastāvdaļai ir daudz lietojumu. Plus, vai jūs drīzāk nepievienotu šķipsniņu žāvēta bazilika spageti mērcei, nevis to izlaistu? Mēs zinām, ka mēs to darītu!
Žāvēšanas metodes
Vecākais zāļu žāvēšanas veids ir ņemt ķekaru, pakārt to otrādi tumšā un sausajā pagrabā, bēniņos vai skapī un ļaut dabai veikt darbus. Šī metode var lieliski darboties, taču tā nav vienīgā iespēja. Šeit ir četri citi lieliski veidi, kā saglabāt šos svaigos garšaugus.
Gaiss
Šai metodei ir bagāta kulinārijas un ārstniecības vēstures vēsture, un tā bija veids, kā dienas laikā visvairāk uzmācās un gatavo žāvētus augus. Kā mēs iepriekš minējām, jūs varat vai nu pakārt veselu garšaugu ķekaru (apmēram collas diametrā), bet arī otrādi. Kad viss mitrums ir palicis, saberiet žāvētas lapas traukā un saglabājiet to. Pārliecinieties, ka svaigo garšaugu kopā turēšanai izmantojat gumijas joslu, jo, kad garšaugi izžūst, stublāji saraujas un gumijas josla pārliecinās, ka saistījums ir cieši pieguļ.
Otrs veids, kā nožūt gaisā, ir lapu nokošana no kātiem un to novietošana žāvēšanai uz statīva vai paplātes - tikai pārliecinieties, vai nav vēsmas, kas nopūtīs lapas. Ir arī laba ideja novietot trauku tīrā vietā, kurā nav daudz putekļu. Vislabāk izrādās tumšs un mērens, lai gan, ja vienīgā telpa jums ir ledusskapja augšpusē, tā var arī darboties. Abas gaisa žāvēšanas metodes tiek veiktas aptuveni nedēļas laikā - tas viss ir atkarīgs no jūsu dabiskā mitruma. Jo mitrāks būs gaiss, jo ilgāk tas prasīs. Vienkāršs drupināšanas tests var noteikt, vai tie ir gatavi. Ja paņemat plaukstā lapu un sasmalcina to, vai tā viegli sadalās? Ja tā, jūs esat gatavs uzglabāt.
Mikroviļņu krāsns
Tieši tā, jūs varat žāvēt augus mikroviļņu krāsnī, un to ir diezgan viegli izdarīt! Vispirms atdaliet lapas no kātiem un mazgājiet daļas, kuras vēlaties ietaupīt. Kad zaļumi vairs nav mitri, vienu minūti mikroviļņu krāsnī starp diviem papīra dvieļiem. Pārbaudiet un, ja nepieciešams, turpiniet lēcienu ar 30 sekunžu intervālu, līdz tas ir izdarīts.
Dehidrētājs
Mājas atūdeņotājs ir lielisks veids, kā beztaras augus nožūt, it īpaši, ja jūsu ierīcē ir acu ieliktņi, kas neļauj lapām nokrist. Pārliecinieties, ka lapas ir tīras un nebojātas, un pēc tam salieciet tās vienā slānī uz katras paplātes. Gatavojiet zemākajā temperatūrā apmēram divas līdz četras stundas. Vissmagākā sastāvdaļa ir garšaugu noņemšana no paplātēm. Vislabāk to darīt ar tīru drānu vai bļodu, lai salauztos gabalus varētu saglabāt un uzglabāt arī.
Krāsns
Vai jums nav sīkrīku augu žāvēšanai? Nekādu problēmu! Parastā krāsns var arī paveikt šo darbu. Vislabāk ir iegūt muslīnu vai marli, lai uzliktu noplūktas lapas, tādā veidā tās nelīp pie cepamās pannas. Ļoti labi darbojas arī silikona paklāji. Uzstādiet mašīnu uz zemāko iestatījumu un "cep" apmēram 30 minūtes. Jūs zināt, ka tās tiek žāvētas, kad lapas viegli drūp, un, mēģinot tās saplēst, nav pievilcības.
Kā uzglabāt žāvētus augus
Tieši tāpat, kad pārtikas preču pirkšanas vietā iegādājaties stikla pudeli žāvētu garšaugu, tas ir labākais veids, kā uzglabāt mājās žāvētus augus. Jūs varat saglabāt vecās pudeles vai želejas burkas (visas, protams, labi notīrītas) un izmantot tās, vai arī atrast hermētisku plastmasas trauku. Pēdējais varbūt neizskatās tik labi, taču darbojas tikpat labi. Uzglabājot, izlemiet, vai vēlaties saglabāt visu lapu vai to drupināt. Dažiem priekšmetiem, piemēram, baziliks vai piparmētra, lapas ir visvieglāk sasmalcināt. Lapu saglabāšanas priekšrocība ir tā, ka, saberot tos pēc vajadzības, jūs iegūstat nedaudz vairāk aromāta.
Kā gatavot ar žāvētiem augiem
Gatavošanā ar žāvētiem augiem kopumā nav daudz atšķirību, salīdzinot ar ēdienu gatavošanu ar svaigiem, tas ir, līdz tiek iegūts daudzums. Tā kā žāvētiem ēdieniem ir tendence pastiprināt garšu, jums ir trīs reizes nepieciešams svaigu garšaugu daudzums, lai receptei būtu vienādas nianses. Protams, dažās situācijās svaigs var labāk garšos. Padomājiet par salātiem, taizemiešu ēdieniem un svaigu baziliku uz Kaprese salātiem. Bet bieži vien žāvētais darbojas tāpat. Tas jo īpaši pierādās ēdienreizēs, kuras tiek pagatavotas, sautētas, ceptas vai ceptas.
Receptes, izmantojot žāvētus augus
Jūs varat iemest žāvētus garšaugus zupas katlā, berzēt uz zivīm, pārkaisīt pār salātiem, iemaisīt tomātu mērcē un vēl daudz ko citu. Šī sastāvdaļa parāda daudzpusību, un, žāvējot, jūs saglabājat aromātisku sezonu, ko izmantot ēdiena gatavošanā visu gadu.
Spēlējiet apkārt ar garšām un izmēģiniet jaunu garšvielu maisījumu, nākamreiz sakot vakariņas. Zemāk ir daži no mūsu izlasēm:
