Erika Vitlieba / Pixabay
Šī rāceņu žāvēšanas metode saglabā dārzeņa gaišo krāsu, garšu un barības vielas. Žāvēti rāceņi ir drausmīgi zupās (ieskaitot mājās gatavotus zupas krājumus) un sautējumos. Tie arī aizņem ļoti maz vietas un gandrīz neko nesver, tāpēc tos ir ļoti viegli uzglabāt.
Soļi, lai dehidrētu
- Vispirms rāceņus notīriet tīru zem tekoša ūdens. Pat ja jūs gatavojaties mizot rāceņus, vispirms ir vērts tos mazgāt, lai mizotājs neuzsūktu netīrumus un neizplatītu tos uz dārzeņiem. Tipa kauliņu mizām ir viegli rūgta garša, kas tiek pastiprināta žāvētos rāceņos. Tas attiecas arī uz mazuļu rāceņiem, kurus jūs, iespējams, netraucētu mizot, ja tos lietojāt svaigus. Garšīgāku galaproduktu jūs iegūsit, ja mizosiet rāceņus pirms nākamās darbības.Nosmalciniet un kompostējiet vai iznīciniet rāceņu kātu un sakņu galus (vai saglabājiet tos, lai pievienotu citām zupas izejvielu sastāvdaļām). Nomizojiet rāceņus. Nomizotos rāceņus sagrieziet šķērsām 1/4 collas biezos gabaliņos.Lapas šķēles 3 minūtes atlieciet. To var izdarīt, pilinot tos jau verdošā ūdenī vai blanšējot tos ar tvaiku. Lai tvaicētu blanšēšanu, katla apakšā ielieciet apmēram collu ūdens ar augšpusē esošu tvaikoņa grozu. Ielieciet rāceņu šķēles tvaikonis grozā, pārklājiet un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Sāciet laika noteikšanu 3 minūtēs tikai pēc tam, kad ūdens spēcīgi vārās un rodas pilnīgs tvaika daudzums. Kad 3 minūtes ir beigušās, rupju šķēles nekavējoties iztukšojiet caurdurī vai no katla noņemiet tvaicēšanas grozu, kas pilns ar rāceņiem. Pārlieciet rāceņiem vēsu ūdeni vai nometiet tos ledus ūdens traukā. Tas aptur atlikušo siltumu no blanšēšanas un turpina gatavot rāceņus. Kad rāceņi ir atdzisuši, 5 līdz 10 minūtes tos iztukšojiet caurdurī. Sakārtojiet blanšētās rāceņu šķēles uz sausinātāja paplātēm, rūpējoties, lai starp šķēlītēm atstātu 1/2 collu vietas visās pusēs.Ielieciet rāceņu piekrauto teknes dehidrētājā. Vienu stundu nožāvējiet pie 150 F / 65 C. Samaziniet siltumu līdz 135 F / 57 C. Pēc tam rāceņi būs kraukšķīgi sausi. Lai sasniegtu šo posmu, vajadzīgas apmēram 4 stundas (ieskaitot pirmo stundu pie augstākas temperatūras). Izslēdziet dehidratoru un izņemiet paplātes. Ļaujiet žāvētām rāceņiem 5 minūtes atdzist istabas temperatūrā. Šīs atdzišanas laikā, kas ir pazīstama kā "kondicionēšana", tās kraukšķēsies vēl vairāk. Vai jūs zināt, kā cepumi, kas tikko iznāca no krāsns, kļūst kraukšķīgāki pēc tam, kad tie ir atdzisuši? Tāda pati koncepcija. Nododiet žāvētas rāceņu šķēles tīros, sausos traukos un cieši pārklājiet. Tie saglabāsies bezgalīgi, bet kvalitāte ir vislabākā, ja tos izmantos viena gada laikā.
