Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Makaroni un makaroni var ciest no vissliktākā identitātes sajaukšanas gadījuma ar jebkuru ceptu izstrādājumu pasaulē. Nekur viens patskaņis ar savu klātbūtni (vai neesamību) nerada dziļākas atšķirības divos sīkfailos, nekā tas notiek šeit.
Vismaz tā tas šķiet no pirmā acu uzmetiena.
Skaidrības labad mēs atsaucamies uz franču macarons (izrunā: "mack-ah-ROHN") un kokosriekstu macaroniem ("mack-ah-ROON"). Mēs īsumā iepazīsimies ar sastāvdaļām un to pagatavošanu, bet sāksim identificēt dažas no acīmredzamākajām atšķirībām.
Iesācējiem šie divi sīkfaili ir veidoti pilnīgi atšķirīgi. Franču macarons ir sviestmaižu cepumi. Tās sastāv no divām smalka, gaisīga sīkdatnes pusēm, starp kurām ir pildījuma kārta. Arhitektoniski tie ir kā spilgtas krāsas Oreos.
Turklāt liela uzmanība un uzmanība jāpievērš tam, lai katra sīkfaila izmērs un forma būtu pēc iespējas identiski. Krāsa un aromāts ir tas, kas atšķir vienu makaronu no otra. Parīzes maizes ceptuvē apskatāmo daudzkrāsaino makaronu skaits nav mazāks par apžilbinošo.
Salīdzinājumam - macaroons ir diezgan blīvas, neviennozīmīgi veidotas lelles ar kokosriekstu aromātu, ceptas līdz vidēji zeltaini brūnai nokrāsai.
Uz virsmas abi cepumi šķiet tikpat atšķirīgi kā vistas no krokodila.
Bet vai viņi ir? Apskatīsim galvenās sastāvdaļas, kas nonāk katrā no tām.
Skatieties tagad: ērta Makarona recepte, ko ikviens var pagatavot
Makaroni un makaroni: galvenās sastāvdaļas
Runājot par sastāvdaļām, macaroniem un macaroniem ir viena galvenā sastāvdaļa: saputoti olu baltumi.
Turklāt abu sīkfailu komponenti ir diezgan atšķirīgi.
Tomēr, ja jūs strīdējaties pietiekami grūti, jūs sākat redzēt, ka vārdu līdzība nav nejaušība.
Vispirms apskatīsim tipiskās franču makaronu pagatavošanas sastāvdaļas:
- Mandeļu milti (ti, smalki samalti mandeles) CukursOlu baltumiSaltVanilla ekstrakts
Sastāvdaļās būs arī dažas dažādas pārtikas krāsvielas, lai iegūtu Francijas makarona parakstu dinamisko nokrāsu. Un, protams, arī pildījuma sastāvdaļas atšķirsies.
Tagad apskatīsim kokosriekstu makaronu pagatavošanas sastāvdaļas:
- Sasmalcināts kokosriekstsSaldināts iebiezināts piensOlu baltumiSālsVanilla ekstrakts
Pirmkārt, jāatzīmē fakts, ka neviena no šīm sīkdatnēm nav pagatavota ar kviešu miltiem. Abas dabiski nesatur lipekli.
Otrkārt, neviens no tiem nav pagatavots ar ķīmiskām saraušanās līdzekļiem, piemēram, cepamo pulveri vai cepamo sodu. Tā vietā abus ierauga tikai gaiss, kas saputots olu baltumos. Patiesībā, neraudzējoties, kokosriekstu makaroni ir kļuvuši par tradicionālu Pasā svētku cienastu.
Ilustrācija: Keitija Kerpela. © Egle, 2018
Makaroni un makaroni: kā tos padarīt
Tā kā saputotie olu baltumi ir tie, kas saista abus šos sīkfailus un piešķir tiem struktūru, attiecīgi to pagatavošanas paņēmieni ir diezgan līdzīgi.
Franču makaronu pagatavošana ietver divus galvenos soļus: vienu olu baltumiem un otru miltiem un sausajām sastāvdaļām. Precīzi soļi dažādās receptēs atšķirsies, taču kopumā tie izskatīsies šādi:
- Izsijājiet kopā mandeļu miltus un konditorejas cukuru. Ar mikseri saputojiet olu baltumus līdz stingrībai, pievienojiet granulētu cukuru un sakuliet līdz spīdīgam. Pievienojiet vēlamos garšas ekstraktus un krāsvielas.Sausās sastāvdaļas salociet olu baltuma maisījumā un viegli samaisiet, lai veidotu mīklu. Pievienojiet mīklu cauruļvadu maisiņam un apļveida caurulēm uzlieciet uz pergamenta izklāta cepešpannas un cepiet līdz iestatīšanai.
Tagad pārbaudiet kokosriekstu makaronu pagatavošanas darbības:
- Apvienojiet kokosriekstu, iebiezinātu pienu un vaniļu lielā bļodiņā. Ar statīvu mikserī sakuliet olu baltumus un sāli, līdz tas kļūst stīvs. Salieciet kokosriekstu maisījumu olu baltumos un samaisiet, lai iegūtu mīklu. Pilināt karotes uz pergamenta. sagrieztu cepešpannā un cep līdz iestatīšanai.
Dažās variācijās mīklu faktiski iepilda uz cepešpannas, izmantojot cauruļvadu maisiņu, kas aprīkots ar zvaigznes galu, kas ir vēl viena līdzība ar franču makaronu gatavošanas veidu.
0:52Skatieties tagad: ērta 3 sastāvdaļu kokosriekstu makaronu recepte
Macarons un Macaroons: citas atšķirības
Franču makaroni ir gaiši, gaisīgi un krāsaini, ar virkni tradicionālo garšu, kas parasti ietver šokolādi, pistācijas, rozi un sālītu karameli. Ārējais apvalks ir kraukšķīgs, iekšējais sīkdatne ir nedaudz košļājama, un pildījumi atkarībā no sīkdatnes var atgādināt sviesta krējumu, ievārījumu vai ganache.
Lai arī procedūra kopumā ir līdzīga kokosriekstu makaroniem, process ir diezgan prasīgs, un lielisku makaronu pagatavošana prasa daudz prakses un pieredzes. Parīzē augstākās klases makaronus pārdod konditorejas izstrādājumos, kas atgādina veikaliņus, un tie tiek parādīti kā rotaslietas.
Izņemot Parīzi, meklējiet franču macarons vietējā franču maizes ceptuvē.
No otras puses, kokosriekstu makaroni ir daudz mazāk eleganti, kaut arī tiem, kas viņiem trūkst no hautiskās virtuves, tiek veidots to zemnieciskais pievilcīgums un tas, ka tos ir tik viegli pagatavot. Viens no veidiem, kā dažiem maizniekiem patīk tos izlobīt, ir iemērc atdzesētus cepumus izkausētā šokolādē vai arī dekoratīvi aizsmērējot to virs galotnēm. Macaroons ir plašāk pieejams, iespējams, maizes ceptuvē vai kafijas veikalā.
Varētu būt negodīgi domāt par kokosriekstu makaroniem kā franču makaronu lauku māsīcām, taču, tāpat kā vista un krokodils, neskatoties uz to ārējām atšķirībām, izrādās, ka abi sīkfaili ir saistīti.
Katru reizi izveidojiet perfektu Makaronu
