R.Tsubins / Getty Images
Kardamons ir izplatīta garšviela. Tas ir izgatavots no Zingiberaceae dzimtas augu sēklām. Kardamona rūpnīcas dzimtene ir Indija un Indonēzija. Sēklas atpazīst pēc to mazajām pākstiņām. Tie ir vārpstas formas ar ārējo apvalku un iekšējām sēklām. Ārējais apvalks ir plāns un papīrs, un sēklas ir mazas un melnas. Divas visizplatītākās pāksti ir Elettaria, kas ir gaiši zaļa un mazāka, un Amomum, kas ir lielāka un tumšāk brūna. Kardamons ir trešā dārgākā garšviela pasaulē pēc vaniļas un safrāna.
Ēdienu gatavošanas padomi
Kardamons tiek izmantots gan saldo, gan pikanto ēdienu aromatizēšanai. Bieži vien pāksti tiek izmantoti veseli. Tos var sildīt eļļā, lai iegūtu aromātu, un tas dažkārt var izraisīt to atvēršanu un sēklu izdalīšanos. Sēklu pāksti nav ēdami, tāpēc pirms pasniegšanas tie jāiznīcina (vai vienkārši jāizvairās no ēšanas). Maltu kardamonu izmanto arī daudzos ēdienos. To gatavo, sasmalcinot sēklas.
Kā slīpēt sēklas
Sasmalcina ar javu un piestu
Izmantojot slīdošo pin
Citā variantā tiek izmantots slīdošais tapa, kas ir biežāk sastopama virtuves iekārta. Ja jums tāda nav, vīna pudele darbosies labi, izmantojiet to uzmanīgi. Atkal noņemiet sēklas no čaumalām un izmetiet čaumalas. Ielieciet sēklas uz tīras, sausas, līdzenas virsmas kā smalcināšanas dēlis. Turpiniet apgāzt sēklas, lai tās sasmalcinātu smalkajā pulverī. Vēl viena iespēja, kas darbojas labi, ja kardamonu izmantojat saldākā pagatavošanā, ir pirms malšanas sēklām pievienot tējkaroti granulēta cukura. Ar slīdošo tapu sasmalciniet sēklas, kas sajauktas ar cukuru, smalkā pulverī. Granulētais cukurs rada berzi, kāda kardamona sēklām nebūtu pašiem, padarot ātru darbu! Turpiniet slīpēšanu, līdz pulveris tiek iegūts tik smalks, cik jums nepieciešams. Ņemiet vērā, ka, izmantojot cukura metodi, maltais kardamons tiks iekļauts cukurā, un tos nebūs iespējams atdalīt.
