Lauri Pattersons
- Kopā: 75 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 8 porcijas
Šī vistas gumbo bez lipekļa recepte sākas ar vienkāršu, dziļu, tumšu karameļu krāsas bezglutēna roux, kas ir brūninātas eļļas un miltu kombinācija.
Lai pievienotu gumbo tekstūru un aromātu, tiek pievienotas dārzeņi, sākot no sīpoliem, selerijas, paprikas, ķiplokiem un tomātiem. Okra ir gumbo paraksts.
Pārējās sastāvdaļas ir pamata, viegli atrodamas un ekonomiskas, taču gumbo ir kaislīgs, radošs ēdiens. Vistas vietā varat izmantot garneles, austeres, krabju gaļu, omāru, vēžus, grauzdētu cūkgaļu, pīli, zosu vai pat fazānu.
Bumba ar gumbo ir tikpat bagāta, noslēpumiem bagāta un sarežģīta kā pati Luiziāna, kur tā radusies. Gumbo izgatavošana ir saudzīgs darbs, un krāsas, aromāti un garšas, piemēram, vizīte Ņūorleānā, noteikti ir pūļu vērts.
Sastāvdaļas
- 1/2 tase augu eļļas (vieglā olīveļļa un rapšu eļļa labi darbojas)
- 1/2 tase bezglutēna saldo rīsu miltu (vai rīsu miltu)
- 1 1/2 tases sīpolu (sasmalcināti)
- 1/2 tase selerijas (sasmalcināta)
- 1/2 tase paprikas (sasmalcinātas)
- 1/2 tase zaļie sīpoli (sagriezti)
- 10 unces okra (1 iepakojums saldētas okra, sagriezts šķēlēs)
- 5 glāzes vistas gaļas bez lipekļa (svaigas vai konservētas)
- 1 mārciņa šķēlēs sagrieztu bezglutēna desu
- 1 mārciņa vistas krūtiņas (vārīta un sasmalcināta)
- 1 mārciņa tomātu (mizoti un sasmalcināti, svaigi vai konservēti)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes timiāna
- 3 lauru lapas (noņemiet pirms pasniegšanas)
- 1/2 tējkarotes kajēnas piparu
- 4 tases svaigi vārītu rīsu
- Pēc izvēles: pētersīļi (piedevām)
- Pēc izvēles: domuzīme Tabasco mērce
Soļi, lai to panāktu
Smagā krājumā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, apvienojiet eļļu un miltus.
Nepārtraukti saputojiet, līdz maisījums iegūst dziļu karameļu krāsu.
Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, selerijas, papriku un zaļos sīpolus un atgrieziet vidējā siltumā. Maisiet, līdz dārzeņi ir maigi, apmēram 3 minūtes. Noņem no uguns.
Ielieciet okra atsevišķā smagā katliņā un samaisiet uz vidējas uguns, līdz tas nav "virvējošs", apmēram 15 minūtes. Noņemiet no uguns un rezervējiet.
Pievienojiet katlam buljonu, desu, sasmalcinātu vistu, tomātus, rezervēto okra, ķiplokus, sāli, timiānu, lauru lapas un kajennas piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina līdz zemai temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
Lai pasniegtu, bļodiņās ielieciet 1/2 tase vārītu rīsu un virsū pievienojiet tvaicējošu gumbo. Dekorē ar pētersīļiem un dažiem pilieniem Tabasco, ja vēlas.
Receptes tagi:
- Tomātu
- ēdiens
- amerikānis
- Mardi Gras
