Egle / Diāna Rattraja
Melno acu zirņi ir bijuši dienvidu uztura sastāvdaļa vairāk nekā 300 gadus. Zirnis (vai pupiņa) ir pākšaugi, cowpea pasuga. Zirņi savu vārdu iegūst no melnās vietas. Violeta korpusa zirņi ir vēl viena populāra melno acu zirņu šķirne. Violetais korpusa zirnis ir gaiši zaļš ar rozā vai gaiši violetu plankumu. Daudzi cilvēki dod priekšroku purpura korpusa zirņiem, bet tie nav tik viegli pieejami. Violetos korpusa zirņus sezonāli var atrast svaigos dienvidos, un dažos apgabalos tie ir sasaldēti.
Ja jums ir paveicies, ka dārzā aug melni acis vai purpursarkanie zirņi, vai arī tos varat atrast vietējā dienvidu zemnieku tirgū, varat ātri sasaldēt svaigus vai vārītus zirņus, lai baudītu visu gadu.
Kā iesaldēt svaigus melno acu zirņus
- Izvēlieties lobītus svaigus melno acu zirņus, gan mājās audzētus, gan vietēji audzētus. Izskalojiet zirņus caurdurī zem auksta tekoša ūdens. Uz galda novietojiet lielu bļodu ar ledus ūdeni. Lielu ūdens katliņu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Nometiet zirņus verdošā ūdenī, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai (apmēram 2 minūtes) un vāriet 2 minūtes.Noskalojiet zirņus caurdurī un pēc tam nekavējoties pārlejiet tos ledus ūdenī, lai pārtrauktu vārīšanu. Vienu kārtu uz lielas rievotās cepešpannas un pārnes uz saldētavu. Iesaldējiet zirņus apmēram 45 minūtes. Iesaiņojiet sasaldētos zirņus saldētavas traukos ar apmēram 1/2 collu laukumu vai iesaiņojiet tos lieljaudas saldētavas maisos. Marķējiet ar vārdu un datumu un uzglabājiet saldētavā līdz 9 mēnešiem. Viena mārciņa lobītu zirņu sasaldēs aptuveni 1 pinti.
Vienkārši vārīti melno acu zirņi
Katliņā ar apmēram 1 collu ūdens uzvāriet 1 mārciņu melno acu zirņu. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes līdz 1 stundai. Garšojiet pēc vēlēšanās vai izmantojiet receptē.
Piegaršoti dienvidu stila melno acu zirņi
Piegaršotiem melno acu zirņiem katliņā vidējā siltumā apcep apmēram 4 unces speķa vai sāls cūkgaļas, līdz tauki kļūst. Pievienojiet apmēram 1/4 līdz 1/2 tase sasmalcināta sīpola un dažus smalki sagrieztus jalapeno piparus (pēc izvēles) un vāra, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Ielieciet zirņus pannā un pievienojiet ūdeni, lai pārklātu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samaziniet siltumu līdz zemam, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes līdz 1 stundai vai līdz zirņi ir mīksti. Pēc vēlēšanās pievienojiet nedaudz maltu kajenna piparu un pēc garšas pievienojiet sāli un svaigi maltus melnos piparus.
Kā iesaldēt pilnībā vārītus melno acu zirņus
- Ielieciet svaigus lobītos melno acu zirņus lielā kastrolī vai krājuma traukā. Pārklājiet ar ūdeni un novietojiet uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz zemam. Pārklājiet pannu un vāriet 15 līdz 20 minūtes vāra. Zirņus nomieriniet caurdurī, pēc tam nekavējoties pārlejiet tos ledus ūdenī, lai apturētu vārīšanu. Sasaldējiet tāpat kā svaigos zirņus uz apmalotās cepešpannas vai iesaiņojiet saldēšanas traukos vai maisiņos. maisiņi ar nosaukumu un datumu un sasalst līdz 9 mēnešiem.Viena mārciņa vārītu zirņu dos sasaldētu apmēram 1 pinti.Atkausiet tos vai īsi tvaicējiet, līdz tie ir mīkstināti un izmantojiet receptēs, kas prasa konservētus vai vārītus melno acu zirņus.
Piezīme. Lielākā daļa ēdienu, kas gatavoti ar melnajām acīm, piemēram, Hoppin 'John vai pikantie melno acu zirņi ar tomātiem, skaisti sasalst. Iesaiņojiet maisījumu saldētavas maisiņā vai traukā, marķējiet un sasaldējiet līdz 6 mēnešiem.
