Džons Rizzo / Getty Images
- Kopā: 40 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 4 mārciņas (no 4 līdz 6 porcijām)
Florence ir slavena visā pasaulē ar biezu griezumu, maigi maigu un neticami aromātisku steiku - bistecca alla fiorentina . Daudzi amerikāņi to sauca par Porterhouse un domā, kas par to satraukumu. Un vairumā gadījumu viņiem būtu taisnība; lai arī Florenciešu stila steiks ir pamanāms gandrīz visu Florences restorānu izvēlnēs, atrast labu to nemaz nav viegli. Bet, kad jūs to darāt, tās ir debesis uz zemes: apburoši bagāta, pikanta, reta gaļa, tik maiga, lai to varētu sagriezt ar karoti. Liela daļa noslēpumu ir liellopu šķirne Chianina.
Chianina liellopi ir milzīgi balti vērši, kas audzēti Toskānas reģiona Val di Chiana ielejā netālu no Arezzo. Viņu gaļa ir maiga un aromātiska, un dzīvnieku lieluma dēļ steiki var viegli pārsniegt 6 mārciņas.
Lai atrastu Chianina liellopu gaļas avotu Ziemeļamerikā, sazinieties ar American Chianina Association. Pretējā gadījumā nopērciet citas šķirnes steiku; Lai apkalpotu divus cilvēkus, jūs vēlēsities tādu, kurš jau ir izturēts (dodieties pie miesnieka, kuram uzticaties), kura svars ir 1 1/2 līdz 2 mārciņas un ir 1 3/4 līdz 2 collas biezs (no 700 līdz 900 gramiem un 4 cm). bieza).
Kā autori Vittorio Zani un Giampaolo Pecori atzīmē itāļu grilēšanas recepšu kolekcijā “ A Fuoco Vivo”, biezumu norāda T veida kaula biezums, kas atdala fileju un contre-filet; tas nozīmē, ka milzīga dzīvnieka gadījumā steiks varētu būt vēl biezāks un nosvērt vēl vairāk.
Fiorentina stila steiks vienmēr tiek pasniegts al sangue (ļoti reti), un tiešām tas ir noziegums pārvārīt tik augstas kvalitātes gaļas gabalus .
Sastāvdaļas
- 1 biezs (apmēram 2 collu) steiks ar kauliem (griezumam Porterhouse ir vislabākais, jo tajā ir gan fileja, gan kontrasta fileja. Ja tas nav pieejams, tad izmantojiet T-Bone vai sloksnes steiku.)
- Dash jūras sāls
- Dash pipari
Soļi, lai to panāktu
Sagatavojiet ogles un grilu
Kad esat gatavs steiks un ogles (tām jābūt diezgan karstām; jums vajadzētu tikai turēt roku apmēram virs tām grilēšanas augstumā apmēram 4 sekundes), novietojiet savu grilu apmēram 4 collas (10 cm) virs tām un ļaujiet tas karsē dažas minūtes, bet ne pārāk ilgi, jo pretējā gadījumā tas sadedzinās līnijas gaļā.
Grils
Nometiet steiku uz grila, ļaujiet tam īsi pārmeklēt, un pēc tam samaziniet siltumu, nedaudz paceļot grilu. Tiklīdz steiks viegli nokļūst no grila, aplejiet to un sāliet svaigi grilēto virsmu. Pēc dažām minūtēm, kad otra puse ir kļuvusi brīva, atkal uzsist un sāli. Grilējiet vēl dažas minūtes, uzsist, viegli sezonai pievienojiet piparus, nedaudz apgrieziet, atkal piparus, un tas arī viss.
Svarīgi ir tas, ka karstumam vajadzētu būt nemainīgam un intensīvam pēc sākotnējās ļoti karstā karstuma, un, ja ogles izskatās, ka tās nomirtu mierīgi, atdzesējiet tās dzīvē. Gatavošanai vajadzētu notikt dažu minūšu laikā, un, kad tas būs pagatavots, steika iekšpusē joprojām vajadzētu būt retam. Cik daudz laika? Tas ir atkarīgs no jūsu uguns un jūsu gaumes. Tomēr parasti, ja jūs izmantojat apmēram 2 collu steiku un stundu pirms grilēšanas tas ir izņemts no ledusskapja, grilēšanai vienā pusē virs lielas karstuma vajadzētu aizņemt tikai apmēram 3–4 minūtes.
Ņemiet vērā, ka jūsu steiks, it īpaši, ja tas ir biezs, turpinās gatavot dažas minūtes pēc tam, kad būsit to noņēmis no uguns. Tāpēc attiecīgi izdomājiet gatavošanas laiku.
Padomi
- Viens no labākajiem steika piemērotības testiem ir tā sajūta. Neapstrādāta gaļa ir mīksta un mīksta, un, tā kā tā mainās no reta, kaut arī vidēja līdz labi padarīta, tā cietinot, tā kļūst arvien tvirtāka un visbeidzot neizturīgāka. Sajūtas aprakstīšanai Bobs Pastorio saka: "Īss kurss: viegli nospiediet tuvu īkšķa pamatne - tā gaļīgā vieta, ko sauc par Venēras pilskalnu (patiešām!), - ar otras rokas rādītājpirkstu. Tā jūtas retā gaļa. Nospiediet plaukstas centrā. Vidēja. Nospiediet pie ārējās malas. rokas pie sārtuma mezgla. Labi izdarīts. "
Apkalpošana
- Agrāk cilvēki ieteica pagatavot sviestu, bet visvairāk šodien redzēsit citrona ķīli un mētātos, vienkāršos zaļos salātus. Citas sānu ēdienu iespējas ir cepti kartupeļi, ar olīveļļu, sāli un pipariem garšotas cannellini pupiņas un sautēti spināti. Pasniedziet ar bagātīgu, pilnvērtīgu sarkanvīnu, piemēram, Chianti Classico Riserva, Brunello vai Barolo..
Receptes tagi:
- BBQ liellopu gaļa
- ēdiens
- itālietis
- grils
