Yvette Cardozo / Fotokultūra / Getty Images
Atklātā liesma ir vecākā gatavošanas metode pasaulē. Katra kultūra to dara. Vienīgā reālā atšķirība ir sastāvdaļās un uguns izmantošanā. Meksikā ugunsgrēki tiek gatavoti ar Mesquite koksni, kas gredzenots ar akmeņiem. Pirms spāņi atveda gludekli, pārtika tika suspendēta uz zaļām nūjām vai novietota uz līdzena akmens ugunī vai tās tuvumā. Pēc spāņu ēdiena novietošanas tieši virs liesmas tika izmantotas nelielas vārīšanas režģi.
Meksikāņu vārīšana
Tāpat kā jebkura kultūra, meksikāņi gatavo to, kas ir viegli pieejams, piemēram, svaigas zivis, jēra gaļa, banāni, tortiljas un daudz čili. Pirmā sastāvdaļa tomēr ir koks. Mesquite ir viegli pieejams visā Meksikas lielākajā daļā, un tas ir izvēles koks. Lai gan lielākajai daļai no mums varbūt piemīt, ka meskīts neatrodas sētā, šajās dienās meskīta kokogles ir bagātīgas visā pasaulē. Tātad, ja jūs plānojat gatavot dažus meksikāņu ēdienus uz grila, vispirms dodieties ārā un iegūstiet kādu Mesquite kokogli savam kokogļu grilam vai Mesquite koka gabalus jūsu gāzes grila kurtuvei.
Salsa un Recado
Otra pamata sastāvdaļa meksikāņu ēdiena gatavošanā ir salsas un recado. Salsa nozīmē mērci, un tas ir tas, ko jūs pasniedzat kopā ar ēdienu. Tas ir paredzēts pievienot pēc vārīšanas. Recado ir marināde, ko izmanto, lai garšotu ēdienu pirms vārīšanas un tās laikā. Recados parasti ir pikantas pastas vai sausas berzes. Tie ēdienam piešķir dziļu un bagātīgu aromātu tāpat kā tradicionālie bārbekjū sausie rīvi tiek izmantoti steikiem vai citai gaļai.
Galvenā sastāvdaļa ir čili
Gandrīz jebkura meksikāņu ēdiena galvenā sastāvdaļa ir čili. Meksikāņu gatavošanā tiek izmantoti vairāk nekā trīsdesmit dažādi čili veidi, un patiesais eksperts meklē ne tikai tā veidu, bet arī reģionu, kurā tas tika audzēts, un kā tas tika pagatavots. Čaļi tiek žāvēti, sasmalcināti, mīkstumā vai svaigi. Ja neesat pārliecināts par chilies, nemēģiniet aizstāt. No dažādiem čiliem ir plašs siltuma diapazons.
Citas tipiskas sastāvdaļas
Citas tipiskas meksikāņu ēdiena gatavošanas sastāvdaļas ir kokosrieksti, banāni, cilantro, ķimenes, visu veidu tropiskie augļi, ķiploki, kā arī banānu un avokado lapas. Kā vārīšanas virsmu izmanto banānu lapas. Eļļas un anīsa aromāts caurstrāvo ēdienus, kamēr tie gatavo, lai iegūtu brīnišķīgu aromātu. Ja vēlaties to izmēģināt, iegūstiet pāris banānu lapu, nomazgājiet tās un novietojiet tās tieši uz vārīšanas režģa, kas joprojām ir mitrs. Nekavējoties novietojiet visu, ko gatavojat, tieši uz lapām. Parasti tas tiek darīts ar zivīm, piemēram, mūsu iecienītākajām, sarkanajām snaiperēm.
