Ilustrācija: Katrīna Dziesma. © Egle, 2018
“Pilnībā pagatavotu” šķiņķi var sagriezt šķēlēs un ēst auksti sviestmaizēs un salātos, bet karsējot, aromāts un tekstūra ievērojami uzlabojas. Lūk, kā sildīt šķiņķi ar apzīmējumu “pilnībā vārīts”. Šie norādījumi attiecas uz šķiņķiem, kas ir iesaiņoti USDA pārbaudītajos augos. Šķiņķi, kas nav no USDA pārbaudītajiem augiem, tiek uzkarsēti līdz 165 F.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
- Vispirms pārbaudiet etiķeti, lai iegūtu gatavošanas instrukcijas. Pirms ēšanas tas būtu jāmarķē kā “pilnībā pagatavots” vai “Gatavs”.Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Ievietojiet šķiņķi uz statīva lielā cepešpannā un pievienojiet apmēram 1/4 collas 1/2 collu ūdenim Ja šķiņķis ir apzīmēts kā “pilnībā vārīts” (nav nepieciešams sildīt), uzkarsē to cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes uz mārciņu vai līdz iekšējai temperatūrai 140 F. Lai sasildītu spirāli sagrieztu šķiņķi, to uz lieljaudas folijas loksnes, nogrieztu uz leju. Cieši aptiniet šķiņķi ar foliju un cepiet pie 300 F apmēram 15 minūtes uz mārciņu vai līdz gaļas termometrs reģistrē 140 F, kad tas ir ievietots gaļas biezākajā daļā, nepieskaroties kaulam.Ja šķiņķim ir uzraksts “pavārs pirms ēšanas”, “sildiet cepeškrāsnī, kas nav zemāka par 325 F, līdz iekšējai temperatūrai, kas ir vismaz 145 F. Ja jums ir pietiekami liela lēna plīts, ielieciet tajā šķiņķi un pievienojiet apmēram 1 glāzi ingvera ale, kolas, buljona vai ūdens. Sildiet šķiņķi uz lēnas uguns apmēram 8 līdz 10 stundas vai līdz temperatūra sasniedz 140 F “pilnībā vārītam” šķiņķim vai 145 F “vārot šķiņķi pirms ēšanas” šķiņķim. Atlikušajam vārītajam šķiņķim - tāpat kā citiem pārpalikumiem - jābūt atkārtoti sasilda vismaz 165 F temperatūrā. Šī temperatūra attiecas arī uz šķiņķiem, kas nāk no vietām, kuras nav pārbaudītas USDA.
Padomi:
- Ja jūs glazējat šķiņķi, jūs varētu vēlēties to gūt. Tas nodrošina pievilcīgu noformējumu, un tas ļaus glazūrai iekļūt gaļā. Ar asu nazi sasmalciniet šķiņķa virsmu rombveida formā. Lai iegūtu papildu aromātu, ja vēlaties, ievietojiet veselu krustnagliņu katrā sagrieztajā krustojumā vai dimantu centros. Pirms cepšanas šķiņķi notīriet. Aptuveni 30 minūtes pirms šķiņķa gatavošanas sakārtojiet ananāsu šķēles virs šķiņķa un nostipriniet tos ar zobu bakstāmiem vai veselām krustnagliņām. Katras ananāsu šķēles centrā, ja vēlaties, ievietojiet maraschino ķiršu; nostipriniet tos ar zobu bakstāmiem vai krustnagliņām.Pēc šķiņķa vārīšanas var uzklāt glazūru. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru no aptuveni 350 F līdz 400 F un ar glazūru slieciet virs gaļas. Cepiet šķiņķi tikai tik ilgi, līdz glazūra ir zeltaini brūna. Nelielu šķiņķa vai šķiņķa šķēli var glazēt un pēc tam ātri apbrūnināt zem broilera. Saldā glazūra var viegli sadedzināt, tāpēc pārbaudiet to bieži. Piknika šķiņķis (vai kūpināts plecs) tiek kūpināts kā šķiņķis, bet tas nāk no dzīvnieka pleca. Tas pēc garšas atgādina šķiņķi, bet nav īsts šķiņķis (īsts šķiņķis nāk no dzīvnieka pakaļkājas). Tas ir karstāks par šķiņķi, prasa ilgāku gatavošanu un tam ir vairāk kaulu.
