Kombucha sastāvdaļas un kā iegūt scoby

Vernera svētība / Getty Images

• Kombucha sastāvdaļas / piederumi, kā arī kā iegūt SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Pirmais solis kombucha (aka "etiķa tēja" vai "sēņu tēja") pagatavošanā ir visa nepieciešamā apkopošana. Pirmajai kombucha partijai jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • Kombucha kultūra jeb SCOBY * 2 litri filtrēta ūdens3 līdz 4 tējkarotes lapu lapu tējas vai 3 līdz 4 tējas maisiņi ** 10 ēdamkarotes cukura (piemēram, baltais cukurs, jēlcukurs, kokosriekstu / palmu cukurs vai medus) 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķis

  Jums būs nepieciešams arī šāds aprīkojums:

  • Sanitizer, piemēram, ābolu sidra etiķis (skat. Otro darbību) Viena litra vai lielāks katlsMērīšanas kaussAr lielu acu sietiņuTrīs litru burkā vai bļodiņā ar ilgi apstrādātu karoti (vēlams, koka vai plastmasas, nevis metāla) Bandana, tējas dvielis, tīru trauku lupatu vai vairākus papīra dvieļusSpēcīga gumijas josla, kas ir pietiekami liela, lai ietilptu ap burka vai bļodas lūpuAr siera auduma gabalu (vai citu tīru bandanu vai trauku lupatu ar diezgan cieši austu) (atkarībā no izmēra) apmēram pieci izmantoti stikla pudeles vai burkas ar plastmasas vākiem vai koka korķiem

  * SCOBY ir simbiotiska baktēriju un rauga kolonija, un tas ir tas, kas raudzē jūsu saldo tēju kombucha. Tas ir arī pazīstams kā kombucha "māte" vai zoogleal paklājs, un tas nedaudz izskatās pēc sēnes (tātad kombucha segvārds "sēņu tēja").

  
  Jūs varat saņemt SCOBY vienā no vairākiem veidiem. Ja jūs zināt kādu, kurš veido kombucha, viņi, iespējams, ar prieku nodrošinās jūs ar kombucha "bērniņu", kas ir viņu kombucha "mātes" gabals, kuru var izaudzināt par jaunu "māti". Jūs varat arī iegādāties SCOBY vietnē Amazon vai dažos veselīgas pārtikas veikalos, un daudzi restorāni un kafejnīcas, kas pārdod kombucha, bez maksas jums pasniegs kombucha bērnu. Ja jūs turpināt gatavot kombucha partijas, un esiet piesardzīgs, lai darbstacija un alus darīšanas materiāli būtu tīri (lai novērstu baktēriju piesārņojumu), jūs varat atkārtoti izmantot savu kombucha kultūru atkal un atkal, kad tā aug, tāpēc šī ir vienreizēja iegāde.

  
  ** Visbiežāk izmanto melno tēju, bet kombucha pagatavošanai var izmantot arī balto tēju, zaļo tēju, oolong tēju, pu-erh tēju vai pat tisanes. Noteikti izmantojiet lielāku daudzumu baltās tējas vai tisanes.

• Kombucha aprīkojuma sanitārija

  

  Ābolu sidra etiķis ir laba alternatīva balinātāju šķīdumiem un citiem sanitizatoriem kombucha pudeļu tīrīšanai. Lindsija Gervina

  Kad jūs gatavojat kombucha, ir svarīgi, lai jūs sanitizētu savu alus un fermentācijas aprīkojumu. Ja jūs neveicat sanitāriju savā aprīkojumā, jūs varat ievadīt kaitīgās baktērijas maisījumā un galu galā padarīt sevi un / vai citus slimus. *

  Ir vairāki veidi, kā jūs varat sanitizēt savu aprīkojumu.

  Audumam (piemēram, tējas dvielim / trauciņa un izvēles siera audumam) vajadzētu pietikt ar regulāru mazgāšanu mašīnā ar karstu ūdeni, taču, ja vēlaties, varat izmantot arī balinātāju.

  Stikla fermentācijas traukā, pudelēs vai burkās un karotē jūs varat sanitizēt ar tīru ābolu sidra etiķi, ar balinātāju (kas izgatavots no viena galona ūdens un vienas ēdamkarotes balinātāja) vai ar komerciālu sanitizeru (piemēram, četrkāršu sanitizeru vai barware / alus darīšanas sanitizer).

  
  Ja jūs izmantojat ābolu sidra etiķi, lai sanitizētu aprīkojumu, pārliecinieties, ka visas alus pagatavošanas / raudzēšanas virsmas tiek pakļautas sanitizerim un pēc tam ļaujiet tām pirms gaisa lietošanas nožūt.

  
  Ja ierīces tīrīšanai izmantojat balinātāju, iemērciet katru balinātāja šķīdumā divas minūtes, pēc tam noskalojiet un nosusiniet.

  
  Ja jūs izmantojat komerciālu sanitizeru, izpildiet sniegtos sanitārijas norādījumus.

  
  * Pagaidiet, kamēr sanitizēsiet savas pudeles, līdz kombucha būs raudzēts. Tikai pārliecinieties, ka neaizmirstiet! Pirms strādājat pie kombucha, noteikti arī labi nomazgājiet rokas un katru reizi, kad plānojat rīkoties ar SCOBY, notīriet rokas ar ābolu sidra etiķi.

• Kā pagatavot saldo tēju Kombucha

  

  Pievienojiet mīksto tēju vai tējas maisiņus vārot vai verdošu ūdeni, lai pagatavotu kombucha. Lindsija Gervina

  Lai pagatavotu kombucha, jums jābūt saldai tējai. Ja 10 ēdamkarotes jums izklausās pēc daudz cukura (kā tam droši vien vajadzētu!), Neuztraucieties - fermentācijas laikā lielākā daļa cukura tiek pārveidota etiķskābē (etiķī) un glikuronskābē.

  Lūk, kā pagatavot saldu tēju kombucha:

  1. Lai iegūtu melno tēju, tisanus ("zāļu tējas") vai pu-erh tēju, uzvāriet vienu litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Lai iegūtu zaļo tēju, balto tēju vai oolong tēju, atkarībā no jūsu gaumes uzkarsējiet vienu litru ūdens uz lēnas uguns vai vāriet. (Augstāka temperatūra sniegs spēcīgāku garšu.) Izslēdziet plīts virsmu un iemaisiet tējas lapas. Ļaujiet viņiem sēdēt 15 līdz 20 minūtes.Iesmāciet tēju sanitizētajā trīs litru burkā vai bļodā. Maisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.Pievienojiet divus litrus vēsa ūdens.

  Apsveicu! Jums tagad ir stipra tēja, kas ir pietiekami salda, lai jūsu SCOBY varētu izaugt, un pietiekami stipra, lai pēc raudzēšanas saglabātu daļu no sākotnējās garšas.

• Kā pievienot tējai Kombucha māti

  

  Ja vēlaties, ābolu sidra etiķi varat aizstāt ar nedaudz mazāk nekā tasi jau raudzēta kombucha. Lindsija Gevina Tagad, kad jums ir sava kombucha māte un salda tēja, jūs esat gandrīz gatavs sākt raudzēt. Pirmkārt, pārliecinieties, vai jūsu tēja ir atdzisusi. Ja tas nav forši, pagaidiet, līdz tas ir.Tad iemaisiet, lai brūvētu vai nu divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa, vai tieši ar tasi jau pagatavota kombucha. Jūsu tēja tagad ir gatava kombucha mātei. Lai pievienotu mātei tēju, vispirms labi nomazgājiet rokas ar ziepēm un karstu ūdeni un atkal noskalojiet tās ar ābolu sidra etiķi. Pēc tam viegli izvelciet kombucha no trauka un ievietojiet to tējā ar tumšo pusi uz leju. (Ja nav tumšākas puses, neuztraucieties - vienkārši ievietojiet SCOBY tējā.)

• Kā raudzēt Kombucha

  

  Esiet uzmanīgs, izvēloties burku, kas ir pietiekami liela, lai turētu tēju un māti. Pārklājiet ar dažiem papīra dvieļu slāņiem vai salocītu audumu (piemēram, tīru pārsēju vai trauku lupatiņu). Lindsija Gervina

  Kad esat pievienojis savu SCOBY saldajai tējai, jūs esat gatavs sākt raudzēt savu tēju kombucha.

  Vispirms burku vai bļodu pārklāj ar tīru drānu vai vairākiem papīra dvieļu slāņiem.

  Tālāk nostipriniet audumu ar spēcīgu gumijas joslu.

  Pēc tam novietojiet burku vai bļodu siltā vietā (ideāli ir aptuveni 74 grādi pēc Fārenheita). Tam jābūt ārpus tiešiem saules stariem, vēlams tumšā vietā.

  Ļaujiet savam kombucha maisījumam raudzēties piecas līdz 14 dienas, uzraugot, kā tas fermentējas. (Nākamais solis izskaidro, kā uzraudzīt kombucha fermentāciju.)

• Kā uzraudzīt Kombucha fermentāciju

  

  Pārbaudot jūsu kombucha fermentācijas gaitu, nogaršojiet brūvējumu, atzīmējot kombucha aromātu un putojošo. Lindsija Gervina

  Pirmajās fermentācijas dienās jūs varētu pamanīt putu veidošanos kombucha augšpusē. Neuztraucieties - tā ir tikai jaunā kombucha veidošanās membrāna, jo tā barojas ar cukuru saldajā tējā, un patiesībā ir diezgan forši skatīties, kā tas aug, kamēr jūsu kombucha raudzē.

  Apmēram piecu dienu laikā pēc tam, kad esat sācis raudzēt savu kombucha, putas būs sākušas izskatīties vairāk kā pārējās kombucha SCOBY. Šis ir piemērots laiks, lai sāktu savas garšas pārbaudi savā kombucha. Lai nobaudītu testu, vienkārši izmantojiet tīru plastmasas vai koka karoti, lai noņemtu nelielu daudzumu kombucha un pēc tam nobaudītu kombucha. Ja jums patīk kombucha, lai garša būtu salda un būtu minimāli dzirkstoša, tad apmēram piecas dienas var būt piemērots laiks, lai pārtrauktu fermentāciju un pārietu pie nākamās darbības. Pretējā gadījumā turpiniet degustāciju ik pēc dažām dienām, līdz tā sasniedz vēlamo tartīgumu un dzirkstošo līmeni.

  Apmēram pēc fermentācijas nedēļas kombucha sāks šķīst un var nedaudz izgaršot svaigu, pīrāgu saldu ābolu sidru.

  Tuvāk desmit vai divpadsmit dienas pēc fermentācijas sākuma kombucha jābūt ļoti putojošai un pīrāgai.

  Kad kombucha garšo tā, kā vēlaties, turpiniet ar nākamo darbību: pudeles pildīšana pudelēs.

  
  Ja esat iegādājies kombucha gatavošanas komplektu, iespējams, ka jūsu komplektam būs pH sloksnes. Ar šiem jūs varat arī pārbaudīt sava kombucha fermentācijas līmeni. Ideālais pH līmenis jūsu kombucha ir aptuveni 2, 7–3, 2 pH.

• Kā pudeli Kombucha

  

  Lai no raudzētā kombucha izdalītu daļiņas, varat izmantot marli vai tīru trauku lupatu. Lindsija Gervina

  Kad esat pabeidzis kombucha raudzēšanu, jūs esat gatavs to iepildīt pudelē.

  Vispirms pārliecinieties, vai pudeles vai burkas ir labi sanitārizētas.

  Tālāk uz tīras šķīvja ielejiet nedaudz ābolu sidra etiķa un (ar tīrām rokām) noņemiet kombucha māti no burkas un novietojiet to uz šķīvja.

  Pēc tam izkāš kombucha caur tīru marli (vai tīru pārsēju vai trauku lupatiņu). To visu var sasmalcināt vienā lielā, tīrā kannā un pēc tam ar piltuvi to ielej pudelēs, vai arī var ieliet tieši caur audumu un katrā pudelē. Ja vēlaties, varat izmantot piltuvi, lai kombucha ievirzītu pudelēs, vai arī varat izmantot gumijas joslu, lai audumu noturētu vietā virs džiga vai pudeles lūpas.

  Ietaupiet nedaudz zem tases kombucha nākamajai partijai. (Jūs varat to izmantot divu ēdamkarotes ābolu sidra etiķa vietā, un tas ir labi, ja dažas dienas tiek saglabāta kombucha veselība, ja nekavējoties neuzsākat nākamo partiju.)

  Aizzīmogojiet pudeles ar plastmasas vākiem vai korķiem. (Metāls var sabojāt kombucha kultūru, novēršot sekundāru fermentāciju pudelē.)

  Pudeles marķē un atdzesē. (Viņi var turpināt raudzēt pudelēs, un dažreiz viņi veido savu kombucha māti, kuru jūs varat noņemt pirms dzeršanas. Mātei nav kaitīgi dzert, bet tā ir ļoti gļotaina.) Ja jūs gaidāt mēnesi vai ilgāk pirms dzerot kombucha, cukuri vairāk raudzēsies, uzlabosies aromāts un palielināsies putošanās.

• Kā atkārtoti lietot SCOBY

  

  Pirms rīkoties ar māti, noteikti dezinficējiet rokas ar ābolu sidra etiķi. Lindsija Gervina

  Kad esat pabeidzis savu pirmo kombucha partiju, varat atkārtoti izmantot SCOBY (vai kombucha māti), lai izveidotu jaunu partiju. Vienkārši noņemiet kombucha tumšāko slāni un izmetiet to, un pēc tam ar atvēlēto kombucha atlikušo kombucha daļu ievietojiet atpakaļ fermentācijas burkā vai bļodā. Jūs varat izmantot šo mātes daļu, lai nekavējoties vai tuvāko dienu laikā izveidotu jaunu kombucha partiju.

  Pārliecinieties, ka kombucha māte tiek turēta kombucha laikā, kad jūs aktīvi neraudzējat kombucha partiju (vēlams tikai dienu vai divas).

  Tā kā jūsu māte laika gaitā aug, jūs varat sākt sadalīt gabalus ("mazuļus"), lai izaugtu par jaunām mātēm. Jūs varat tos izmantot, lai raudzētu vairākas kombucha partijas uzreiz, vai arī varat dot citiem cilvēkiem, lai viņi varētu raudzēt paši savus kombucha.

  Vai esat gatavs izveidot jaunu partiju? Pārliecinieties, ka jūsu aprīkojums ir sanitārizēts, un pēc tam pārejiet pie trešās darbības: pagatavojiet tēju kombucha.