ShutterWorx / Getty Images
-
Samērcē nūdeles.
Taizemes rīsu nūdeļu uzsūkšanās. D.Šmidts
Šīs receptes versiju 1 lappusē skatiet manu: Chicken Pad Thai Recipe, VAI vieglāku versiju skatiet: Easy Chicken Pad Thai Recipe.
1. solis: Uzkarsējiet podu ūdens uz plīts līdz tieši pirms vārīšanās. Noņem no uguns un iegremdē rīsu nūdeles. Ļaujiet sēdēt, kamēr gatavojat pārējās sastāvdaļas.
SASTĀVDAĻAS: (PAKALPOJUMI 2-3)
- 8-10 oz. plānas Taizemes stila rīsu nūdeles (vai pietiekami 2-3 cilvēkiem) 1 līdz 1 1/2 tases neapstrādātas vistas krūtiņas vai augšstilba gaļas, sagrieztas4 ķiploka daiviņas, maltas2 tējk. kukurūzas ciete2 ēd.k. sojas mērce3 tases svaigu pupiņu kāposti: 2 olas3 pavasara (zaļie) sīpoli, šķēle. 1 glāze svaiga koriandra1 / 3 glāze sasmalcinātu vai rupji sagrieztu zemesriekstu (vai citu riekstu, piemēram, Indijas) 1/2 tase vistas gaļas1 / 4 tējk. svaigi malti melnie pipari
MĒRĶIS:
- 3/4 ēdamk. tamarinda pasta (nopērkama Āzijas / Indijas pārtikas veikalos) 2 ēd.k. zivju mērce 1-3 tējk. čili mērce (atkarībā no tā, cik pikanta vēlaties) 2 - 3 ēdamk. brūnais cukurs (vairāk vai mazāk pēc garšas)
-
"Marinēt" vistu
Vistas marinādes sagatavošana. D.Šmidta Šeit ir ļoti ātra Āzijas stila marināde gaļai, kuru varat izmantot ar jebkuru maisījumu. Ievietojiet 2-3 ēdamk. sojas mērces krūzē (izmantojiet 3 ēd.k. 1 1/2 tases sagrieztas vistas gaļas vai 2 ēd.k. 1 glāzes vistas gaļai). Pievienojiet 2 tējk. kukurūzas cietes un maisa, līdz kukurūzas ciete izšķīst. Tagad ielejiet šo maisījumu pār sagrieztu vistu. Maisīt, lai apvienotu. Ļauj vistu marinēt šajā maisījumā, līdz tā ir gatava lietošanai.
-
Pagatavojiet Pad Thai mērci.
Tamarinda pastas pievienošana. D.Šmidts Lai pagatavotu Pad Thai mērci, sāciet ar tamarinda pastu. Mēra apm. 3/4 ēdamk. no šīs lipīgās melnās pastas krūzītē. Pievienojiet 1/4 tase ūdens un samaisiet, līdz pasta izšķīst ūdenī (tas palīdz, ja lietojat siltu ūdeni).
Tagad pievienojiet 2 ēd.k. zivju mērce, 1-3 tējk. vai vairāk sarkanās čili mērces, atkarībā no tā, cik pikanta vēlaties, un 2 1/2 līdz 3 ēdamk. brūnais cukurs.
Piezīme: tas var šķist daudz cukura, bet tas jums nepieciešams, lai līdzsvarotu tamarinda pastas skābumu. Šis līdzsvars padara Pad Thai garšu tik brīnišķīgu!
Ja neesat pārliecināts, cik daudz cukura lietot, pārbaudiet mērci pēc garšas - ņemiet vērā, ka šajā brīdī tā būs ļoti spēcīga (garša tiks “padzirdināta”, sadalot pa nūdelēm). Iestatiet mērci pie plīts, lai to varētu izmantot vēlāk.
-
Sagatavojiet olas (ja lietojat).
Gatavojam olas. D.Šmidts šajā receptē esmu padarījis olas pēc izvēles, jo, manuprāt, vista ēdienam pievieno vairāk nekā pietiekami daudz olbaltumvielu un aromāta. Tomēr, tā kā Taizemes pavāri to pievieno savam Chicken Pad Thai, es arī cenšos to iekļaut.
Vienkārši saplaisājiet 2 olas krūzē vai bļodā un samaisiet pietiekami, lai dzeltenumi sadalītos. Atlikt malā.
-
Pārbaudiet nūdeles.
Nūdeļu pārbaude. D.Šmidts Pārbaudiet nūdeles, ar pirkstiem izraujot pāris šķipsnas. Nūdelēm vajadzēja kļūt no caurspīdīgām ("caurspīdīgām") uz necaurspīdīgām (tīri baltām). Attēlā redzamie ir gandrīz gatavi, bet prasa vēl apmēram 5 minūtes.
Vēl viens veids, kā redzēt, vai nūdeles tiek mērcētas, ir pārbaudīt tekstūru. Viņiem vajadzētu būt pietiekami mīkstiem, lai ēst, bet tomēr stingri (tvirtāki par "al dente"). Atcerieties: nūdeles joprojām ir jācep, tāpēc nepārmērējiet tās pārāk daudz, pretējā gadījumā tās kļūs "mīkstas" košļājamo vietā.
Es uzskatu, ka pietiek ar apmēram 20 minūšu mērcēšanas laiku. Nosusiniet un izskalojiet ar aukstu ūdeni, lai tie neliptu. Rezerve.
-
Sāciet cepšanu.
Cāļa cepšana. D. Šmidts uzliek vidēju-lielu siltumu lielu (dziļas puses) pannu vai pannu. Kad wok / panna ir karsta, pievienojiet 1-2 ēd.k. eļļa plus malts ķiploks (4 krustnagliņas). Maisa, kamēr smaržo (30 sekundes līdz 1 minūte).
Pievienojiet vistu (kopā ar marinādi). Maisa, kamēr wok vai panna kļūst sausa (no 30 sekundēm līdz 1 minūti).
Tagad sāciet pievienot daļu vistas gaļas. Pievienojiet tikai dažus ēdamk. vienā reizē, pietiekami, lai vistu labi ceptu. Turpiniet apmaisīt un pievienojiet krājumus, līdz viss vistas gabals (1/2 tase) ir iztērēts un vistas gabali / sloksnes ir pagatavoti (apmēram 5-8 minūtes).
-
Pievienojiet olu (ja izmantojat).
Maisot-apcepot olu. D.Šmidts Ja izlaižat olu, pārejiet pie 8. darbības.
Izmantojot lāpstiņu vai koka karoti, virziet vistu uz wok vai pannas ārpusi. Tagad pievienojiet olu, ielejot to telpā, kuru esat izveidojis centrā. Ātri apmaisiet, līdz ola ir pagatavota (šī daļa ir tāda, kā gatavo olu kultenis).
Neuztraucieties, ja daļa vistas tiek sajaukta ar olu - Pad Thai ir netīrs bizness, tāpēc tas ir lieliski!
Piezīme: Daži Taizemes šefpavāri apcep olu atsevišķā pannā, kas ir neater un arī uztur jūsu wok tīrāku (olu mēdz padarīt wok / pannas apakšdaļu lipīgu). Bet tas ir papildu solis, ko es veicu tikai tad, kad man ir laiks.
-
Pievienojiet nūdeles un mērci.
Pievienojot nūdeles un mērci. D. Šmidts Tagad pievienojiet nūdeles (virs vistas / olas). Pārlejiet nūdeles Pad Thai mērci, mēģinot to sadalīt pēc iespējas vienmērīgāk.
-
Maisiet-apcepiet nūdeles.
"Mētājas" nūdeles. D.Šmidts Izmantojot divas lāpstiņas, koka karotes vai citus piederumus, ātri samaisiet nūdeles. Izmantojiet metodi “paceliet un pagrieziet” (gandrīz tā, it kā jūs mētājat salātus), nevis parasto maisot-apcepot vai nūdeles ar pārtraukumu.
Pēc nūdeļu cepšanas šādā veidā 1-2 minūtes pievienojiet pupiņu kāposti plus apmēram 1/4 tējk. svaigi malti melnie pipari (pārkaisa melnos piparus pāri). Turpiniet "muldēšanu" vēl 1 minūti vai līdz tiek gatavotas nūdeles.
Kad tas būs izdarīts, nūdeles garšos maigas, bet joprojām košļājamas ("al dente") un nedaudz lipīgas. Šajā brīdī jūs varat pievienot vairāk zivju mērces, ja neatrodat nūdeles pietiekami sāļas (es parasti pievienoju vēl apmēram 1 ēd.k.).
Piezīme: nepievienojiet vairāk šķidruma (izņemot zivis vai čili mērci), jo esat pabeidzis maisīšanu, pretējā gadījumā nūdeles kļūs "mīkstas". Ja jūsu wok / cepšanas panna ir pārāk sausa, nomainiet nūdeles malā un pievienojiet 1-2 ēd.k. eļļas, pēc tam turpiniet nūdeles vārīt, līdz tas ir izdarīts.
-
Nekavējoties pasniedziet Chicken Pad Thai!
Garšīgs vistas gaļu taizemiešu gaumē ar zemesriekstiem, koriandru un laimu. Autortiesības Darlene A. Schmidt, 10/07/10, 4js.me korp.
Turpinot lietot savus 2 traukus, paceliet nūdeles uz pasniegšanas šķīvja. Augšā ar bagātīgu daudzumu svaiga koriandra, pavasara sīpolu (zaļo sīpolu) un sasmalcinātiem vai sasmalcinātiem riekstiem.
Izbaudiet šo ēdienu, kas ir ideāls Taizemes vakariņu ēdienkartes papildinājums.
