Hovarda šāvēja / Getty Images
Ja jums rodas jautājums par to, cik svaigas ir jūsu olas, ir pietiekami viegli aplūkot datumu uz kastītes. Bet šis datums ir bezjēdzīgs, ja kaut kādā veidā to nevar interpretēt. Vai nedēļu vecs rīks ir vecs? Kā būtu ar mēnesi? Un vēl svarīgāk, vai olu svaigumam ir pat nozīme?
Apskatīsim, kas notiek, kad noveco olšūna
Pirmkārt, olu čaumalas ir porainas. Tas nozīmē, ka, ja ledusskapī ir kaut kas ar spēcīgu smaku, jūsu olas laika gaitā spēj absorbēt šo smaku.
Olu baltuma pH līmenis palielinās (kļūst sārmāks) novecojot, un, ja jūs izmantojat šos olu baltumus, lai pagatavotu bezē, notiks divas lietas. Pirmkārt, vecākas olas putos ātrāk un ar mazāk pukstēšanu nekā svaigas olas. Bet šīs putas sabruks vieglāk nekā tās, kas izgatavotas no svaigiem olu baltumiem, kuru sakulšana prasa ilgāku laiku, bet galu galā veidojas stabilākas putas.
Konditorejas pavāri zvēru, ka vecākas olas ir vieglāk iekļaut kūku mīklā, jo jo vecākas tās ir, jo mazāk izturīgas. Šī nedaudz iesnas konsistence nozīmē, ka tie vieglāk saplūst ar pienu, miltiem un citām sastāvdaļām.
Turklāt ir labi zināms, ka, gatavojot cieti vārītas olas, izmantojot vecākas olas, iegūsiet olas, kuras ir daudz vieglāk mizot.
No otras puses, ja brokastīs pasniedzat olas, it īpaši ceptas olas, pārāk vieglas vai saulainas puses, svaigas olas noteikti izskatīsies labāk. Dzeltenumi būs tvirtāki, stāviet garāki un centrētāki. Un svaigām olām noteikti būs augstāks aromāts.
Bet kā jūs varat noteikt atšķirību starp svaigu olu un ne tik svaigu olu?
Ir divi vienkārši veidi, kā pārbaudīt, cik svaigas ir jūsu olas. Viens prasa olu plaisāšanu, un otrs to nedara.
Olu svaiguma pārbaude
Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt olu svaigumu, ir iegremdēt to ūdens traukā.
Ļoti svaiga ola atradīsies līdzena apakšā.
Apmēram nedēļu veca olšūna būs nedaudz peldoša, tāpēc tā nedaudz paaugstināsies no ūdens dibena.
Pēc trīs nedēļu vecuma olšūna stāvēs taisni ūdenī.
Šīs pārbaudes rezultāts ir tāds, ka katrā olā ir plāna membrāna, kuras iekšpusē veidojas maza gaisa kabata. Olai novecojot, gaisa kabata izplešas, un, paplašinoties, olšūna kļūst peldošāka.
Šis tests ir noderīgs, ja gatavojat cieti vārītas olas, jo, kad gaisa kabata izplešas, tā atvieglo olu mizu. Tādējādi labākās olas cieti vārītu olu pagatavošanai ir vismaz nedēļu vecas. Ja tie stāv vismaz pusceļā ūdenī, tiem jābūt labi.
Ņemiet vērā: ja olšūna peld līdz ūdens virsmai līdz galam, tā ir patiešām veca, un jums to vienkārši vajadzētu mētāt.
Ir vēl viens veids, kā pārbaudīt olšūnas svaigumu, bet olu ir nepieciešams uzlauzt uz šķīvja vai citas līdzenas virsmas.
Svaigi dēta ola būs stingra, gara un kompakta, dzeltenumu virzienā uz centru.
Nedēļu vecai olai būs brīvāka, plānāka balta krāsa, un dzeltenums slīdēs uz malu.
Pēc trim nedēļām dzeltenums būs diezgan plakans, un balts būs ļoti plāns un iesnas.
