Kā pagatavot autentisku Marokas piparmētru tēju

Marokas piparmētru tēja un Marokas tējas kultūra

Tim E White / Getty Images

Vēsturnieki atšķiras pēc tā, kad viņi tic, ka tēja tika iepazīstināta ar Marokas kultūru. Lai gan daži saka, ka tas varētu būt bijis jau 12. gadsimtā, citi apgalvo, ka tas bija tikai tik nesen, kā 18. gadsimts. Ja pēdējais ir pareizais, marokāņi ātri pieņēma tējas dzeršanu kā savu normu, kā rezultātā Maroka pašreiz ir viena no galvenajām tējas importētājām visā pasaulē.

Mūsdienās Marokas slavenā piparmētru tēja - zaļā tēja, kas iemērc ar daudz šķēpmetiem - ir kļuvusi ne tikai par Marokas virtuves, bet arī Marokas viesmīlības un kultūras simboliku. Daudzas ģimenes pasniedz izteikti saldo dzērienu vairākas reizes dienā ar ēdienu vai bez tā, un gan piliens, gan uzaicinātais uzņēmums var sagaidīt, ka viņam tiks piedāvāta tēja kā viesmīlīgs žests. Lai gan Marokas tradīcija cienīt viesi, iespējams, sakņojas islāma etiķetē, marokāņi ir slaveni ar to, ka paaugstina šo viesmīlības līmeni līdz izņēmuma līmenim. Pat jaunus paziņas un negaidītus viesus pamudinās iedzert glāzi pēc tējas glāzes (lai neapvainotu saimnieku, prātīgi ir to uzlikt par pienākumu!), Un pēc tam viņi tiek piespiesti palikt maltītes vietā.

Lai arī tējas pagatavošana Rietumos parasti ir vienkārša, Marokā process tiek iesaistīts nedaudz vairāk. Šīs darbības parāda, kā tēju parasti gatavo aizkulisēs Marokas virtuvēs. Sarežģītāku ceremoniālo metodi tējas pagatavošanai viesu priekšā izmanto retāk, īpaši oficiālajos, īpašos gadījumos.

Marokas tējas serviss (tējkanna, glāzes un paplāte)

Žans Pjērs Leskours / Getty Images

Šis ir tipisks Marokas tējas pakalpojums ar iegravētu Marokas tējkannu ( berradu ), tējas glāzēm un pasniegšanas paplāti. Daudzām ģimenēm pieder vismaz viens izsmalcinātas tējas pagatavošanas pakalpojums, kas tiek rezervēts īpašiem gadījumiem un viesu apkalpošanai, savukārt ikdienišķāks katls un glāzes katru dienu tiek izmantoti ģimenei vai tuviem draugiem. Šeit parādītais ir ceļa vidus - ne pārāk iedomājams ģimenes tējas laikam, ne pārāk gadījuma rakstura, lai izvēlētos nevienu uzņēmumu. Bieži tiek izmantotas daudz krāšņākas brilles.

Lielāko daļu Marokas tējkannu var novietot tieši virs uguns, kas ir būtisks solis tradicionālās Marokas tējas pagatavošanas procesā. Ja jums nav Marokas tējkannas, varat to iegādāties tiešsaistē vai meklēt cita veida tējkannu, kas aprīkota ar plīts virsmu. Mazas trīs līdz četras unces dekorētas tējas glāzes var atrast arī tiešsaistē vai izmantot viņu vietā ļoti mazas sulas glāzes.

Zaļā šaujampulvera tēja un piparmētra

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Marokas tējas pagatavošanai priekšroku dod ķīniešu šaujampulvera zaļai tējai. "Šaujampulveris" attiecas uz žāvētu tējas lapu saspiešanu sīkās granulās; jo kompakts, jo labāka kvalitāte. Ir vēlams neliels šaujampulvera tējas spīdums, jo tas norāda uz svaigumu.

Tējas piparmētru pagatavošanai būtisks ir arī liels daudzums svaigu krēmmētru lapu - na'na Marokas arābu valodā. Atkarībā no reģiona un gada laika Marokā var atrast diezgan daudz ķiršu šķirņu. Kaut arī svaigas piparmētras ir vispopulārākā piparmētru tējas izvēle, var izmantot arī mazākus žāvētu piparmētru lapu vai svaigu pennijerāliju daudzumus, iegūstot tēju ar asāku aromātu un garšu.

Marokas tēja tomēr nav tikai aromatizēta ar piparmētru; izmanto arī citus aromātiskos augus, piemēram, salviju, vērmeles, citronu verbenu, savvaļas timiānu un savvaļas ģerāniju.

Neaizmirstiet cukuru

Egle / Kristīne Benlafkihi

Marokas piparmētru tēja ir izcili salda, tāpēc neaizmirstiet cukuru (ja vien, protams, jūs to nedrīkstat izvēlēties mazāk saldu veselības problēmu vai personīgās garšas dēļ).

Šeit parādīti divi cukura veidi, kurus marokāņi visbiežāk izmanto tējas pagatavošanā - cukura konuss, kas sver divus kilogramus, un cukura ķieģeļi, katrs katrs aptuveni 30 gramu. Cukura konusu priekšroku dod tradicionālisti un pazinēji, taču, tā kā mēs nevēlamies to sadalīt - konuss ir diezgan ciets, un tam ir nepieciešams virtuves cirvis, lai to dauzītu, mēs izmantosim cukura ķieģeļus.

Darba sākšana

Egle / Kristīne Benlafkihi

Tējas pagatavošanai, protams, ir jābūt verdošam ūdenim. Pirms darba sākšanas izskalojiet tējkannu ar nelielu daudzumu ūdens.

Tagad pievienojiet tējkannai savu šaujampulvera zaļo tēju (viena litra tilpuma katlam mēs šeit izmantojam divus noapaļotus ēdamkarotes) un ielejiet nedaudz verdoša ūdens - apmēram pilnu tējas glāzi. Atstājiet to minūti netraucēti sēdēt, pēc tam izlejiet to tējas glāzē. Ņemiet vērā, ka tējas lapas uzbriest un absorbē daļu ūdens, tāpēc jūs neizlēsiet tik daudz šķidruma, cik ielejāt. Izvairieties no kārdinājuma, lai pirms ielešanas ūdeni virpotu ap podu, pretējā gadījumā šķidrums būs netīrs.

Šis dzintara krāsas šķidrums tiek dēvēts par tējas "garu" vai "dvēseli", jo tas satur pilnīgu garšu no ūdens pirmās saskares ar lapām. Saglabājiet šo tēju; pēc neilga laika tas atgriezīsies katlā.

Nomazgājiet tējas lapas

Egle / Kristīne Benlafkihi

Tagad jūs mazgājat tējas lapas. Pievienojiet katlam vēl vienu tējas glāzi ar pilnu ūdens daudzumu. Atstājiet to sēdēt minūti, pēc tam virpuļojiet to ap podu, lai lapas mazgātu. Izlejiet trauslo šķidrumu un izmetiet to.

Ņemiet vērā krāsas atšķirību, salīdzinot nevēlamo skalošanas ūdeni ar tīru, tīru "spirtu", kas atgriezīsies katlā.

Gatavojiet savu piparmētru un citus augus

Egle / Kristīne Benlafkihi

Šeit mēs arī gatavojam šebu , ko pievienot tējai kopā ar piparmētru. Parasti pietiek tikai ar zariņu vai diviem, jo ​​augs ir diezgan stiprs. Nomazgājiet to, īsi iemērcot verdošā ūdenī, ko tējas glāzē vienkārši ielej virs zariņa. (Ņemiet vērā, kā shebas krāsa mainās, nonākot saskarē ar karstu ūdeni.) Šī metode noņem daļu no rūgtuma, kas saistīta ar sheba .

Laiks staigāt tējai

Egle / Kristīne Benlafkihi

Tagad, kad tējas lapas ir mazgātas un garšaugi ir gatavi, apmēram divas trešdaļas katla piepildiet ar verdošu ūdeni un novietojiet uz degļa virs vidēji zema vai vidēja uguns. Ielejiet rezervēto "garu" atpakaļ katlā.

Pievienojiet piparmētru un cukuru

Egle / Kristīne Benlafkihi

Kad esat redzējis burbuļus, kas veidojas uz tējas virsmas, pievienojiet bļodiņu svaigas piparmētras - viegli uzspiediet visas lapas katlā, lai tās iegremdētu, un pēc tam pievienojiet cukuru. Šeit mēs esam pievienojuši arī sheba . Šajā brīdī katlam jābūt diezgan piepildītam; ja ūdens līmenis nav paaugstinājies līdz aptuveni collai no malām, dodieties uz priekšu un nolejiet katlu ar nedaudz vairāk verdoša ūdens, bet atstājiet nedaudz vietas, lai varētu vārīties.

Uzkarsē tēju līdz vārīšanās temperatūrai

Egle / Kristīne Benlafkihi

Atstājiet tēju uz uguns, līdz tā vārās. Vispirms pamanīsit, ka piparmētru lapas paceļas uz augšu, bet galu galā zaļās tējas lapas saplīsīs uz virsmas, jo šķidrumi kļūs burbuļojoši un putojoši.

Tagad tēju no plīts varat noņemt. Nav jāmaisa. Ja tējkannas rokturis nav karstumizturīgs, tas būs diezgan karsts. Katla paņemšanai un pasniegšanai izmantojiet auduma salveti vai roktura pārsegu.

Sajauc tēju

Egle / Kristīne Benlafkihi

Tā vietā, lai maisītu, Marokas tēju tradicionāli sajauc, ielejot glāzē tikko uzkārtu tēju un pēc tam tēju ielejot atpakaļ katlā. Atkārtojiet šo procesu četras vai piecas reizes. Šo sajaukšanu var veikt virtuvē vai viesu priekšā.

Marokas tējkannā ir iebūvēts sietiņš, kas novērš birstošu tējas lapu izliešanu no katla. Ja jūsu podiņā nav šīs funkcijas, ielejot turiet sietiņu virs stikla.

Ņemiet vērā arī to, ka Marokas tējkannas garš, izliekts snīpis ļauj precīzi ieliet no augšas virs stikla, kas palīdz tēju aerēt, lai uz virsmas veidotos vēlama putu galva.

Pasniedziet tēju

Rafaels Van Butsele / Getty Images

Kad tēja ir sajaukta, tā ir gatava pasniegšanai. Izlejiet tējas glāzes apmēram divas trešdaļas līdz trīs ceturtdaļas pilnas. Mēģiniet ieliet no rokas garuma virs katras glāzes, lai iegūtu šo jauko putojošo galvu. Daži marokāņi tieši tējas glāzē ievieto zariņu svaigu piparmētru lapu.

Marokas tēju var pasniegt ar ēdieniem, žāvētiem augļiem un riekstiem, saldumu klāstu vai citām Marokas tējas laika receptēm. Vai arī jūs varat izvēlēties pasniegt ar absolūti neko. Piparmētru vietā varat izmantot arī citus garšaugus vai garšvielas.