Uzziniet, kā Marokā pagatavot smalkus mīklas izstrādājumus

Trid konditorejas izstrādājumi

Marokas tīrie mīklas izstrādājumi. Foto © Kristīne Benlafkihi

Pagatavojiet Trid mīklu

Trid mīkla. Foto © Kristīne Benlafkihi

Pagatavojiet mīklu ar rokām vai ar statīvu maisītāju un mīklas āķi. Apvienojiet 4 tases universālu miltu (jūs varat aizstāt 1 tasi ar smalku mannu) un 1 1/2 tējkarotes sāls. Sajauciet pietiekami remdenu ūdeni (apmēram 1 1/2 tases), lai iegūtu mīkstu, vadāmu mīklu, kas nav lipīga uz tausti. Mīciet mīklu 10 minūtes vai līdz ļoti gludai un elastīgai.

Sadaliet mīklu

Izveidojiet mīklu bumbiņās. Foto © Kristīne Benlafkihi

Izklājiet paplāti un bļodu ar augu eļļu. Eļļojiet rokas, paplāti un kārtīgo mīklu.

Veidojiet mazas mīklas bumbiņas, izspiežot apmēram olu vai mazu plūmju lielumu. Izmēģiniet mīklas bumbiņas, uzlieciet to virspusē eļļu un viegli pārklājiet ar plastmasas gabalu. Atstājiet mīklu atpūsties 20 līdz 30 minūtes.

Saplaciniet un pagatavojiet pirmo mīklas kārtu

Saplaciniet mīklu ļoti plānā aplī. Foto © Kristīne Benlafkihi

Tradicionāli Marokas mīļā mīklas mīkla tika izstiepta un vārīta uz noapaļota māla katla, ko sauca par qdra dyal trid , taču šodien diezgan bieži tā vietā tiek izmantota liela panna. Šeit es izmantoju veco kastrolīti, kuru rezervēju cepšanas uzdevumiem.

Novietojiet pannu uz vidējas uguns un ļaujiet tai uzsildīties minūti vai divas.

Eļļojiet savu darba virsmu. Paņemiet mīklas bumbiņu, iemērciet to eļļā un izlīdziniet mīklu papīra plānajā aplī, apliekot un izstiepjot to ar eļļotām rokām. Pārnes mīklu uz karstās pannas - pacelšanas un atkārtotas ievietošanas gadījumā, lai koriģētu tās formu, - un ļauj tai vārīties 20 līdz 30 sekundes.

Pievienojiet otro mīklas slāni

Novietojiet otro mīklas slāni. Foto © Kristīne Benlafkihi

Apgrieziet pirmo mīklas kārtu, lai pagatavotu otru pusi. Nekavējoties sablenderējiet vēl vienu mīklas bumbiņu un pievienojiet otro mīklas kārtu tieši virs pirmās. Paceliet un izstiepiet mīklu, lai to novietotu pēc iespējas glītāk un plakanāk.

Ļaujiet otrajai mīklas kārtai apmēram pusminūti vārīt neapstrādātu pusi uz augšu un pēc tam apgrieziet dubultā mīklas kārtu.

Turpiniet slāņu pievienošanu un gatavošanu

Trešais slānis. Foto © Kristīne Benlafkihi

Uzreiz sablenderējiet trešo mīklas kārtu un pievienojiet to vārītajam sīkumam, kas tagad ir virs kaudzes. Ļaujiet jaunajam mīklas slānim pusminūti gatavot neapstrādātu pusi un pēc tam apgrieziet visu kaudzīti.

Atkārtojiet procesu - izlīdziniet mīklas bumbiņu un pievienojiet to kaudzei - līdz esat izveidojis kaudzīti no astoņiem vai vairāk gatavotiem slāņiem.

Salieciet malas zem, lai gatavotu

Biezu malu gatavošana nav obligāta. Foto © Kristīne Benlafkihi

Šis solis nav obligāts.

Kad esat pabeidzis pagatavot smalku mīklas kaudzi, iespējams, ka ārējās malas vietām būs biezas un vietām neapstrādātas. Ja vēlaties, pagrieziet malas zem, lai izveidotu kontaktu ar pannu, lai palīdzētu tām gatavot. Jums tas, iespējams, būs jādara vairākos posmos, saliekot mīklas kaudzi vienā un pēc tam citā.

Es pats izvēlos vienkārši sagriezt vai noplēst visas biezās, sveķainās malas. Tos var vai nu izmest, vai, ja jūs ienīst, ka tie ir izšķērdīgi, pagatavojiet ilgāk, apmaisot. Uzkodām izmantojiet vārītus atgriezumus vai pievienojiet tos traukam, kuru pagatavosit ar smalku mīklas izstrādājumu.

Atdaliet mīlās mīklas slāņus

Izvelciet konditorejas izstrādājumu lapas. Foto © Kristīne Benlafkihi

Kamēr strādājat ar atlikušo mīklu, pārvietojiet vārītu mīļu kaudzīti mīklas kaudzē. Kad esat pabeidzis, atdaliet mīlās mīklas lapas, viegli atvelkot tās.

Konditorejas izstrādājumus var atstāt veselus vai sasmalcinātus. Nākamajos divos attēlos parādīti pasniegšanas ieteikumi.

Trid ar safrāna vistu

Nabaga cilvēka bastilla. Foto © Kristīne Benlafkihi

Konditorejas izstrādājumus var atstāt veselus vai sasmalcinātus, pasniedzot šo saldo un pikanto nieku, kuru pavārgrāmatu autore Paula Volferta dēvē par “nabaga vīra bastillu”. Vistu sautē ar smaržīgām safrāna, kanēļa un ingvera garšvielām. Šajā traukā es sasmalcināju mīkstās apakšējās kārtas, lai būtu vieglāk ēst, bet atstāju tās veselas augšējam slānim. Cukura pulvera un kanēļa putekļošana kalpo kā rotājums, vairāk to piedāvājot pusē. Tas nav glīts ēdiens, bet ir garšīgs!

Recepte Trid ar safrāna vistu

Trid ar vistu un lēcām - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Kristīne Benlafkihi

Vēl viens marokāņu pagatavojums ir r fissa - sasmalcinātu mīklas izstrādājumu kalns kalpo kā gulta pikantai vistas un lēcu sautējumam. Safrāns, fenugreek, ingvers un Ras el Hanout veicina neaizmirstamu garšvielu veidošanos. Šim ēdienam jūs, iespējams, vēlēsities sasmalcinātus rīsus iztvaicēt kuskusā, lai tieši pirms pasniegšanas to sasildītu un mīkstinātu.

Vistas Rfissa recepte