Kā soli pa solim pagatavot savas tunzivis

Pašmāju tunzivju konservi

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Svaigas tuncis ir daudzpusīga un garšīga zivs, taču, iespējams, vēlēsities, lai to konservētu, lai to izmantotu pāris nedēļu laikā. Tunča konservēšana ir sena māksla, kuru itāļi pilnveidoja pirms tūkstošiem gadu. Pat šodien izcilākie tunzivju konservi nāk no Itālijas un Spānijas. Šīs tunzivju kannas atšķir no vairuma šķirņu pārtikas preču veikala plauktā ar to, ka tās tiek konservētas olīveļļā, nevis ūdenī.

Komerciālie konservētāji bieži tvaicē garspuru - kas ir galvenā tunzivju konservos izmantotā suga -, bet jūs iegūsit daudz greznāku rezultātu, ja lēnām nolejat zivis olīveļļā - šo procesu franči dēvē par konfidenciālu .

Tas ir vienkāršs process, jo jums būs nepieciešama tikai dziļa panna, termometrs, marli, olīveļļa un garšaugi. Pēc tam jūsu konfitētā tunzivs glabāsies ledusskapī.

Sagatavojiet zivis

Lai sāktu, jums ir nepieciešams augstas kvalitātes garspuru tunzivis vai dzeltenspuru tunzivis. Šo metodi var izmantot arī citiem tunzivju veidiem, kā arī mako haizivīm, paltusam, zobenzivīm vai stores. Sagrieziet zivis lielos gabalos, apmēram 1 collas biezā, un labi tos sāliet.

Pagatavojiet aromatizētu eļļu

Tagad jums ir jāsagatavo eļļa. Būtībā jūs vēlaties to uzpūst ar garšu un pagatavot pietiekami ilgi, lai eļļa būtu stabila. 3 glāzēm olīveļļas pievieno 2 zariņus svaiga timiāna, 2 ēdamkarotes košera sāls, 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas, 1 zariņu svaigas rozmarīna, viena citrona mizu (sagrieztu sloksnēs) un 1 veselu krustnagliņu.

Katliņā lēnām uz vidējas uguns karsē eļļas maisījumu, līdz sākat redzēt, ka garšaugi tikai sāk vārīties. Temperatūrai jābūt apmēram 160 F. Turiet šo temperatūru apmēram 15 minūtes, pēc tam izslēdziet siltumu un pārklājiet katlu, atstājot eļļu atdzist.

Gatavojiet zivis

Kad eļļa ir atdzisusi (tas var ilgt apmēram 30 minūtes), atkal ieslēdziet siltumu uz vidēju un sildiet eļļu līdz 150 F. Ieslīdiet zivīs un sakārtojiet gabalus vienā kārtā. Zivis ir pilnībā jāpārklāj eļļā.

Izslēdziet siltumu un vēlreiz pārklājiet podu. Ļaujiet zivīm stāvēt eļļā vēl 30 līdz 45 minūtes.

Uzglabājiet zivis

Pēc tam, kad zivis ir iemērc karstā eļļā, izmantojiet karoti ar rievu, lai noņemtu to tīrā plastmasas vai stikla traukā.

Ļaujiet eļļai atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam izkāš to caur marli un ielej to pāri zivīm. Pārliecinieties, ka tajā nav šķidruma, ko zivis gatavošanas laikā izdalīja; jūs vēlaties, lai zivis pārklātu tikai eļļa (izmantojiet vairāk tīras eļļas, ja to nav pietiekami daudz).

Šādi pārklājot, zivis ledusskapī ilgs divas nedēļas. Ja vēlaties, lai tas kalpotu ilgāk, jums tas jāpiespiež tvaika kannā. Izpildiet sava vadītāja norādījumus.

Izmantojiet Zivis

Tagad jūs varat izmantot mājās gatavotus tunzivju konservus tā, kā jūs to nopirktu lielveikalā (taču jūsu receptes garšos tik daudz labāk). Saglabājiet to au naturel un pagatavojiet Nicoise salātus, kas komplektā ar kartupeļiem, zaļajām pupiņām, anšoviem, olīvām un jūsu iecienīto vinetu. Vai arī redziet, cik daudz aromātiskāki būs jūsu tunzivju salāti. Šis ir arī ideāls laiks, lai izmēģinātu makaronu ēdienu ar tunzivīm.