Maikls Greisons / Moment / Getty Images
Safrāns vai, kā tas ir pazīstams arābu valodā, ir būtiska garšviela Marokas virtuvēs, kur tas daudzām tabulām un ēdieniem piešķir krāsu un aromātu. Ir svarīgi atzīmēt, ka safrāns tiek uzskatīts par pasaules dārgāko garšvielu pēc svara, un tas nav brīnums - safrāna novākšana un manuāla novākšana ir darbietilpīga, kas patiesībā ir Crocus sativus zieda stigmas. Taliouine, Maroka ir slavena ar savu safrānu. Tieši no šī reģiona tiek audzēts visvairāk Marokas safrāns.
Safrāna atlasīšana
Safrāns ir ļoti dārgs, un cenas lielos lielveikalos mēdz būt īpaši augstas. Tā vietā jūs, iespējams, atradīsit safrānu, kas būs lētāks halal vai Tuvo Austrumu tirgos.
Pērkot safrānu, kad vien iespējams, izvēlieties diega formu virs zemes, jo zemes safrāna glabāšanas laiks ir īsāks nekā žāvēto diegu. Izvēlieties augstas kvalitātes zīmolu vai, ja Marokā iepērkaties vaļīgā formā, iegādājieties no cienījama garšvielu pārdevēja. Sargieties no viltus līdzīgām sastāvdaļām, kuras var sajaukt ar diegiem.
Iegādājies safrānu nelielā daudzumā, ko, iespējams, izmantosi pusgada laikā. Pērkot safrāna pavedienus, meklējiet šādus nosacījumus:
- Dziļi sarkana krāsa ar nelielu vai pat dzeltenu nokrāsu (stili piebilst pašizmaksai) Vienots pavedienu izskats (vienā galā plats un plakans, otrā pusē sašaurināts) Patīkams, smaržīgs aromāts (norāda svaigumu un labāku garšu; piesargāties blāva smaka) Sausais uz tausti, pat trausls (mitrums liks safrānam justies porainam un kļūs slikts)
Glabāšana safrāns
Uzglabājiet safrānu cieši noslēgtā traukā - nelielā stikla burkā, kas lieliski darbojas - vēsā, tumšā vietā līdz sešiem mēnešiem. Patiesībā safrāns saglabāsies daudz ilgāk, bet tas pakāpeniski zaudēs savu garšu. Laba vieta safrāna un citu garšvielu pagatavošanai ir atvilktnē, kas ir viegli pieejama no plīts. Ja safrāna stigmas ir saspiestas kopā, tas palīdz tos nedaudz atslābt un atdalīt, pirms tos pārvieto burkā. Tādā veidā būs viegli izvilkt vai izsist dažus pavedienus vienlaikus.
Ēdienu gatavošana ar safrānu
Safrāns ir slavens ar to, ka "nedaudz iet tālu". Tā kā daudzās receptēs tiek prasīts safrāna diegu "šķipsniņš" vai "vairāki" safrāna pavedieni. Viegli garšotiem ēdieniem parasti tas ir pietiekami. Tomēr dažos Marokas ēdienos safrāns konkurē ar asāku garšvielu daudzumu, tāpēc nav nekas neparasts, ka tiek atrasti lietojamāki dāsni daudzumi. Tādā gadījumā brīvi iesaiņojiet pavedienus mērkarotī, lai noteiktu daudzumu.
Piezīme: Viena tējkarote safrāna pavedienu ir aptuveni 1/8 tējkarotes zemes safrāna.
Lai atvieglotu safrāna pastiprinātu aromātu un krāsu, ir divas ērtas metodes:
- Pirms pievienošanas traukam īsi iemērciet safrāna pavedienus karstā ūdenī vai šķidrumā.Īsi pavedienus īsi nosusiniet siltā katliņā, pēc tam ar karotes aizmuguri sasmalciniet pavedienus pulverī.
Safrāna ūdens sagatavošana turpmākai lietošanai
Pavārgrāmatu autore un Marokas ēdienu eksperte Paula Volferta šeit izmanto paņēmienu, ar kuru vērts dalīties: viņa gatavo safrāna ūdeni, iemērcot 1 tējkaroti safrāna diegu, žāvētu un sasmalcinātu, kā aprakstīts iepriekš, 2 tases karsta ūdens. Kad ūdens atdziest, ielejiet to ledus gabaliņu traukos un sasaldējiet. Pārlieciet sasaldētos kubiņus saldētavas maisiņā un izmantojiet vienu safrāna ledus gabaliņu katram šķipsniņam safrāna diegu.
