Neapstrādātas Abalones šķēles. MIXA / Getty Images
-
No grūts līdz konkursam
Tīrs Abalone gatavs šķēlei. Egle / Mollija Vatsone
Abalone ir ārkārtīgi garšīga, ja tā ir pareizi pagatavota, un to uzskata par sava veida krustojumu starp ķemmīšgliemenēm un foy gras. Tomēr vesels un neapstrādāts tas ir ārkārtīgi grūts. Šis mīkstmietis ir viens ciets muskulis, un tam ir vajadzīga neliela palīdzība, lai atslābinātos maigumā. Ticiet vai nē, daži cilvēki to pārspēj ar beisbola nūju, bet citi to sautē un lēni gatavo līdz maigai. Vēlamā metode ir to sagriezt plānās šķēlēs un viegli sagriezt šķēlītēs nedaudz plānāk, lai muskuļi nedaudz sadalītos, iegūstot bagātīgus un aromātiskus gabaliņus.
Pirms sākat šķēlēšanu un maizīti, jums jāpārliecinās, vai vēderplēve ir svaiga, vesela, izņemta no čaumalas un notīrīta.
-
Apgriezt ārējo ādu no Abalone
Abalones šķēles. Egle / Mollija Vatsone
Jūs atradīsit stingru, ārēju ādu uz abalona, kas nemīlīs to, kā pārējā abalona šķēle. Jūs varat to noņemt pirms šķēlēšanas, uzmanīgi to sagriežot, neizņemot no gaļas, vai arī vispirms varat sagriezt vēderplēvi un pēc tam no katra gabala nogriezt visu stingro ādu. Lai to izdarītu, ir nepieciešams mazliet vairāk laika, taču tas vairāk uztur ēdamo, grūti iegūstamo un / vai dārgo gaļu.
-
Šķēle Abalone
Abalones šķēle. Egle / Mollija Vatsone
Jums abalons jāsagriež plānās šķēlēs. Gabali, kas ir apmēram 1/4 collu biezi, darbojas labi.
-
Mārciņa katru Abalones šķēli līdz konkursam
Sirdsklauves Abalone. Egle / Mollija Vatsone
Ir daži dažādi paņēmieni, kad runa ir par jebkura veida gaļas (vai šajā gadījumā čaulgliemju) konkursu, tāpēc jums vienkārši jāizvēlas, kas jums vislabāk der. Starp diviem plastmasas iesaiņojuma gabaliem varat samīcīt vai ievietot abalona šķēli; plastmasa ievērojami samazina jucekli, ko rada pounding abalone, un palīdz aizsargāt abalone šķēli no saplēšanas vai sasmalcināšanas, kad to ieplēšat.
Pirms sākat sirdsklauves veikšanu, ar pirkstiem pieskarieties abalona šķēlei, lai jūs zināt, kā tā jūtas, pirms tiek mīkstināta. Daži cilvēki izmanto gaļas mīkstinātāju, bet jums var būt panākumi, viegli uzsitot pa visu abalona šķēli ar lielas karotes aizmuguri - šī metode mīkstumu mīkstina, to nesaplēšot.
Sagrieziet šķēli līdz maigai, ik pa laikam pārbaudot abalona tekstūru. Vēdera mīkstums jutīsies ievērojami mīkstāks, kad to pieskarsit. Atkārtojiet ar atlikušajām šķēlītēm.
-
Tenderizēto Abalone šķēļu izmantošana
Abalone gatavs gatavot vai pasniegt. Egle / Mollija Vatsone
Jums tagad ir piedāvāta plācenīša šķēle, gatava gatavot vai ēst neapstrādātu - abalone suši vai crudo ir garšīgi. Pasniedziet to svaigu, atdzesētu un ar citrona šprici, ļoti svaigas olīveļļas pilienu un jūras sāls putekļošanu vai sojas mērces pilienu ar niecīgu wasabi sautējumu.
Ja neapstrādātas jūras veltes nav jūsu lieta, varat pannā apcept abalona šķēles. Putekļus vienkārši iesmērē miltos un ātri sautē sviestā.
