Kā izvilkt espresso šāvienu

Kā vilkt espresso šāvienus

Egle / Lindsija Labvīna

Katrs espresso automāts ir atšķirīgs, un ir diezgan daudz strīdu par “labāko” veidu, kā izvilkt kadru. Tomēr ir daži pamati, kas var palīdzēt asināt savas espresso vilkšanas prasmes un uzņemt lieliskus šāvienus. Sākot no tā, kāpēc svaigas maltas pupiņas ir obligātas, kas ir “peles astes”, un kāpēc jums tās vajadzētu skatīties, šīs soli pa solim sniedz visas instrukcijas par espresso vilkšanu.

Šāvieni sākas ar veselām pupiņām. Jums jāsāk ar veselām pupiņām, jo ​​gaistošās eļļas (kas piešķir kafijai neticamu klāstu un garšas dziļumu) sāk izkliedēt kafiju, tiklīdz tā ir samalta. Faktiski zaudēto eļļu ietekme uz espresso aromātu ir tik izteikta, ka ir svarīgi pēc pupu samalšanas pēc iespējas ātrāk ievilkt pēc iespējas ātrāk un gandrīz vienmēr ir ieteicams sasmalcināt katru atsevišķo kadru.

Konusveida slīpmašīnas ir labākais veids, kā sasmalcināt espresso, jo tie rada vispilnīgāko garšu. (Šeit ir vairāk informācijas par asmeņu slīpmašīnām un slīpmašīnām.) Slīpmašīnām parasti ir ieteicamie malšanas iestatījumi (rupjākam vai smalkākam gruntij), taču tie jāmaina visu dienu, lai ņemtu vērā daudzos mainīgos faktorus, piemēram, pupas. svārstības, temperatūra un mitrums. Arī vispārīgi runājot, malšanai vajadzētu būt nedaudz smalkākai manuālo vai automātisko espresso kafijas automātu ražošanai, nekā tām vajadzētu būt plīts virsmu espresso kafijas automātiem / moka traukiem vai bezpumpējama elektriskā espresso kafijas pagatavošanai. Galu galā lielākā daļa baristu ir vienisprātis, ka labākais maluma lielums ir tas, kura rezultāts ir šāviens, kas tiek ievilkts 23 līdz 29 sekundēs un lieliski garšo.

Lai sasmalcinātu kafijas pupiņas espresso, piepildiet tvertni un apmēram 15 līdz 20 sekundes aktivizējiet dzirnaviņas. Daudzās dzirnaviņās ir nepieciešama sviras ("dozētāja") atkārtota vilkšana uz priekšu, kad kafija ir samalta. Šī darbība malto kafiju izvada portafiltrā.

Ja vēlāk jūs redzat, ka jūsu attēli tiek iegūti pārāk ātri, vispirms mēģiniet pielāgot slīpējuma lielumu. Padariet to mazāku. Tāpat, ja šāviena iegūšana prasa pārāk ilgu laiku, mēģiniet padarīt maluma izmēru nedaudz lielāku.

Dozējiet kafiju

Egle / Lindsija Labvīna

Kafijas dozēšana nozīmē kafijas pārvietošanu no dzirnaviņām uz atbilstoša lieluma grozu jūsu ievelkamajam veidam (ristretto, lungo, doppio utt.). Tomēr tā ir pretrunīgi vērtēta tēma.

Itāļu tradicionālās metodes nosaka, ka grozs ir jāaizpilda, bet tas nedrīkst būt pārpildīts. Tā saucamajos “Trešā viļņa” amerikāņu un austrāliešu paņēmienos ietilpst kaut kas saukts par “augšupielādi”, kas būtībā nozīmē kafijas nedaudz sasmalcināšanu groza augšdaļā, kad to dozējat. Kamēr 14 gramu grozā būtu aptuveni 14 grami grunts ar itāļu metodi, tas satur apmēram 18 līdz 20 gramus ar jaunāku Amerikas / Austrālijas metodi (lai arī specifika ir arī pretrunīga, un dažos gadījumos to izmanto vairāk vai mazāk).

Lai iemācītos izvilkt labu šāvienu ASV, vienkārši ielejiet kafiju portafiltra grozā, līdz tā ir nedaudz iebērta, kā parādīts attēlā. Pēc tam rīkojieties šādi.

Kad esat dozējis šāvienu, ir svarīgi mēģināt izdarīt šāvienu pēc iespējas ātrāk. Espresso gadījumā zaudētais laiks ir zaudēts aromāts.

Norēķini zemi

Egle / Lindsija Labvīna

Pēc tam, kad esat dozējis kafiju, jūs esat gatavs nokārtot kafijas biezumus. Katrs cilvēks to dara nedaudz savādāk (un tā ir izklaides sastāvdaļa!), Taču ir svarīgi, lai jūs savu metodi, kā ierīkot pamatus, panāktu optimālai kvalitātei un lai būtu mazāk izšķērdētu kadru. Parasti cilvēki stingri piesit portafiltru pret cieto virsma apmēram divas reizes. Nemēģiniet sasmalcināt nevienu galda virsmu, bet atcerieties, ka mērķis ir novietot laukumu grozā. Tam vajadzētu būt stingram krānam!

Notīriet Espresso laukumu

Egle / Lindsija Labvīna

Lai attēlotu "augšupielādētus", ir svarīgi notīrīt liekos pamatus. Lai notīrītu grunti, vienkārši izlīdziniet tos ar pirkstu. (Daži saka, ka jums vajadzētu izmantot pirksta pirkstu.) Nelietojiet nekādu spiedienu uz leju. Vienkārši palaidiet pirkstu pa groza augšdaļu un ar pirksta galu noslaukiet visus atlikušos grunti portafiltra malā.

Sagraut pamatus

Egle / Lindsija Labvīna

Viltošana ir mākslas forma daudziem baristiem, taču iesācēji to bieži nenovērtē. Piespiešana saspiež grunti, lai mudinātu paaugstināta spiediena ūdeni plūst caur espresso, kad šāviens tiek vilkts. Lai iegūtu pilnīgu garšu un pienācīgu pagatavošanas laiku, obligāti jāveic laba blietēšana.

Lai sabojātu pamatus, rīkojieties šādi:

1. Vispirms novietojiet portafiltru tā, lai tā pamatne būtu uz līdzenas, stabilas virsmas. Vienā rokā stingri turiet viltojumu, bet otrā - stingri turiet portafiltera rokturi. Novietojiet viltojumu virs zemes tā, lai tas būtu paralēls to virsmai (nav leņķveida)..Tagad jūs esat gatavs vilkties. Nospiediet uz leju ar spiedienu no 30 līdz 40 mārciņām. Varat izmantot skalu, lai iegūtu priekšstatu par to, cik liels spiediens tas ir. Daži aizstāv stingrāku spiedienu espresso kafijas automātu un automātisko espresso automātu ražošanā. Atbrīvojiet spiedienu un pēc tam vēlreiz sablīvējiet.

Šajā brīdī daži cilvēki pabeidz blīvēšanu ar grodumu (pirms spiediena otrreizējas pilnīgas atbrīvošanas) vai krānu uz portafiltra sānu (pēc spiediena samazināšanas). Tā kā šie paņēmieni piešķir nojautu šāvienu vilkšanas rituālam, vairums ekspertu tos neiesaka, jo tiem ir lielāks kaitējuma potenciāls (zemes sakārtošana) nekā labs (izskatās vēsi). Ideālā gadījumā zemes nokārtošana, zemes tīrīšana un zemes sakropļošana prasa mazāk kā 30 sekundes. Jums būs nepieciešama zināma prakse, lai jūs varētu to izdarīt ātri, bet izmaksa ir fantastisks pilna garšas espresso.

Bloķējiet Portafilter grupas vadītājam

Egle / Lindsija Labvīna

Kad esat nošauts, esat gatavs savienot portafiltru ar grupas galvu. Portafiltram ir divi atloki, kas slīd uz augšu grupas galviņā un pēc tam nofiksējas vietā, kad portafiltrs tiek pagriezts. Dažu grupu galvas bloķēšanas procesu sāk ar portafiltru pa kreisi, bet vairums to sāk ar labo pusi. Jebkurā gadījumā ievietojiet atlokus un stingri pagrieziet portafiltru (nespiežot to) bloķētā stāvoklī.

Piezīme par espresso automātu sagatavošanu šāvieniem: Lielākajai daļai espresso automātu ir nepieciešams, lai mašīna sasildītos vai lai karstais ūdens tiktu izvadīts pa grupas galvu, lai stabilizētu tā temperatūru, ir jāizvelk daži praktiski šāvieni. Šī var būt laba iespēja arī praktizēt vilkšanu, pielāgot slīpēšanas izmēru un arī sevi “iesildīt”. Tomēr, ja jūs izvēlaties izmantot karstu ūdeni, lai stabilizētu grupas galvas temperatūru, dariet to pirms portafiltera bloķēšanas savā vietā.

Pavelciet šāvienu

Egle / Lindsija Labvīna

Novietojiet demitasse kausu zem grupas galvas, un jūs esat gatavs izdarīt savu šāvienu! Ieslēdziet ūdens spiedienu (lielākajai daļai mašīnu ir svira, slēdzis vai poga, kas to dara), un espresso automāts spiedošu ūdeni iesūtīs zemē. Piesaistot spiedienu, iedarbiniet taimeri vai hronometru. Tas jums palīdzēs ar nākamo soli: novērot ieguvi.

Ievērojiet ekstrakciju

Egle / Lindsija Labvīna

Vienkārši šāviena vilkšana, godīgi sakot, nav pietiekami labs. Novērojot šāvienu, jums pateiks, ko nākamreiz varat izdarīt labāk, un sniegs mājienu, vai šāviens ir pat dzerams. Lūk, ko skatīties:

• Peles astes - Arī pazīstamas kā “astes”, peles astes ir divas espresso plūsmas, kas izplūst no portafiltra, kad tiek iegūts kadrs. Lai arī tie var sākties piloši, dažas sekundes pēc ieguves sākuma tiem vajadzētu izlīdzināties vienmērīgā plūsmā. Krāsa - ideālais kadrs ir dziļi brūns, nevis melns vai "blonds" (dzeltenbrūns vai nedaudz dzidrs). Vispārīgi runājot, melnais šāviens velkas pārāk lēni un var nobaudīt ārstniecības augu vai līdzīgu kokteiļu rūgtajam. Tāpat blondīne var liecināt par šāvienu, kas tiek iegūts pārāk ātri un var būt garšīgs.

  
  Daudzi kadri ekstrakcijas beigās izskatās nedaudz blondi. Lai gan tas ne vienmēr rada bažas, daži baristi izvēlas manuāli pārtraukt ieguvi, kad kadra krāsa izgaismojas. Laiks - ekstrakcijai vajadzētu būt apmēram no 23 līdz 29 sekundēm. Tomēr ideālais ieguves laiks ir pretrunīgs. Daudzi baristi apgalvo, ka 29 sekundes ir labas, un dažiem laika diapazoni ir vēl plašāki. Taimera vai hronometra izmantošana palīdzēs nodrošināt, ka jūsu šāvieni tiek ievilkti pieļaujamā ieguves laika diapazonā, un palīdzēs standartizēt šāvienu vilkšanas procedūru.

Novērot ekstrakciju, var daudz ko pateikt par šāvienu. Ja tas ir pārāk tumšs vai lēns, vispirms jāpielāgo slīpēšanas lielums. Padariet to lielāku. Ja tas ir pārāk blonds vai ātrs, padariet malumu smalkāku. Lai gan slīpēšanas lielums ir visizplatītākais mainīgais, ko izmanto šo problēmu novēršanai, citi iespējamie jautājumi ietver ūdens temperatūras svārstības un nepareizu blietēšanu. Tampingu un ūdens temperatūras standartizēšana palīdzēs jums konsekventi uzņemt lieliskus kadrus.

Sagatavojieties nākamajam kadram

Egle / Lindsija Labvīna

Apsveicu! Jūs esat izvilcis šāvienu. Lai gan attēls ir izdarīts, ir daži soļi, kas jāveic, pirms esat gatavs ievilkt jaunu:

1. Noņemiet portafiltru, atbloķējot to.Pārslīdiet portafiltru tā, lai grozs būtu vērsts uz leju virs groza, būtu vērsts uz leju virs klauvēšanas kastes.Sitiet portafiltru pret polsterēto stieni, kas iet caur klauvē lodziņa centru. Ripu vajadzētu izlaist. Ja nē, atkal to klauvējiet. Noslaukiet portafiltru un grozu ar tīru drānu un atgrieziet to grupas galvā. Tas to iepriekš sasilda nākamajam kadram.

Tagad jūs esat gatavs pielāgot slīpēšanas izmēru vai blietēšanas stilu (ja nepieciešams) un izmēģināt savu roku citā kadrā! Jūs varat arī pievienot pienu, lai pagatavotu espresso dzērienus, piemēram, Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites un Espresso Macchiatos.