Džeimss Baigrie / Getty Images
Lielāku steiku sagriešana - no īpaši maigas ribas acs līdz parasti izturīgam sānu steiks - rada vairākas un elastīgas porcijas.
Steika sagriešana ir veids, kā izstiept dārgākus griezumus, piemēram, rib-eye, lai pabarotu vairāk cilvēku (pasniedzot šķēles, jums noteikti nav jāpērk atsevišķi steiki katram atsevišķi pie galda!). Tas ir arī paņēmiens, kas padara ekonomiski izdevīgākus griezumus, piemēram, sānu steiku dakšu konkursā, griežot garās šķiedras, kas, pirmkārt, padara tās stingras.
Neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat Santa Maria grilēšanas trīs galus vai svārku steiku fajitas pagatavošanai, šeit ir trīs vienkārši padomi, kā sasniegt labākos rezultātus, sagriežot steiku.
Pirms to sagriežat, ļaujiet gaļai atpūsties
Pirmās lietas: negrieziet gaļu tūlīt pēc tās vārīšanas. Ļaujiet tai atpūsties. Mazākiem griezumiem ir vajadzīgas tikai 10 minūtes, lielākiem griezumiem var būt izdevīgi, ja tos atstāj apsēsties līdz 30 minūtēm. Pārklājiet tos brīvi ar foliju un novietojiet siltā vietā, lai steiks būtu jauks un silts, kamēr tas paliek.
Kāpēc ļaut vārītai gaļai sēdēt pirms tās sagriešanas? Atpūta ļauj gaļas sulām, kuras ir iesūtītas karstumā, nostāties un vienmērīgi sadalīties pa liellopa gaļu - process, kas rada vienmērīgāk pagatavotu un sulīgāku steiku.
Ja nopietni, nelietojiet atpūtas laiku - jūs par to maksāsiet ar mazāk vienmērīgi pagatavotu steiku, kas izlej tās sulas otrajā griezumā.
Izmantojiet asāko nazi, kādu varat atrast
Ass nazis palīdzēs tīri izgriezt gaļu un izvairīsies no tā nokarenā un nedaudz saplēstā efekta, ko var radīt blāvi naži. Tas arī ietaupīs jūsu laiku un pūles, lai nāktos sabojāt vai ieraudzīt pie steika.
Nazis caur steiku jāizgriež diezgan līdzīgi sviestam. Ja jums jāpieliek pārāk daudz pūļu, asiniet nazi vai nažus!
Šķēle pāri graudiem
Neatkarīgi no tā, vai jūs sagriežat filejas mignonu vai svārku steiku, sagriežot gaļu visā graudā, iegūsit vismiltākās šķēles. To dariet, sagriežot perpendikulāri garenām paralēlām gaļas šķiedrām gaļā, tādā veidā katra gabala šķiedras, kurās nonāk visa stingrība, ir pēc iespējas īsākas un tādējādi tik maigas.
Pasniedziet steika šķēles atsevišķi vai sviestmaizēs vai uz salātiem.
