Egle
Bifeļu spārni - tas arvien populārākais ēdiens, kas sastāv no fritētiem vistas spārniem, sautētiem pikantā mērcē un pasniegtiem ar zilā siera mērci un neapstrādātu seleriju un burkāniem - ir viens no nedaudzajiem veiksminiekiem, kas ir pietiekami slaveni, lai lepotos ar pašu radīto mītu..
Saskaņā ar šo mītu vistas spārnu kā populāra ēdiena izcelsme Amerikas Savienotajās Valstīs tiek piedēvēta restorānam Buffalo, NY, sešdesmito gadu sākumā, kas viņiem piešķir nosaukumu "bifeļu spārni".
Šis mīts ir pat tik tālu, ka tiek identificēts precīzs indivīds, noteikts Teressa Bellissimo, Anchor Bar īpašnieks Buffalo, Ņujorkā, kurš 1964. gadā (kā stāsts notiek) vispirms domāja pasniegt vistas spārnus bāra patroniem.
Tas ir diezgan stāsts. Bet virtuves attīstība gandrīz nekad nav viena cilvēka idejas rezultāts, bet gan lēns un vienmērīgs vēstures, kultūras, demogrāfijas un ekonomikas spēks.
Pikanti spārni dzimuši… Čikāgā?
Patiesībā realitāte ir tāda, ka vistas spārni, kā mēs tos šobrīd ēdam, ieskaitot pikanto mērci, iespējams, cēlušies no Čikāgas, kas 20. gadsimta sākumā un vidū bija lielākais gaļas iepakošanas centrs Ziemeļamerikā.
Bet vistas spārnu kā pārtikas izcelsme, vismaz vismaz Ziemeļamerikā, ir daļa no senām tradīcijām lēnām gatavot lētus gaļas un mājputnu gaļas gabalus un pasniegt tos ar pikantu garšvielu vai mērci. Šī tradīcija, kas pazīstama arī kā bārbekjū, ir tikpat sena kā Amerika, un datēta ar verdzību, kas nozīmē, ka tās izcelsme ir dienvidos (pa Rietumindijām).
Tāpat ceptas vistas tradīcija, kas ir vēl viens dienvidu kulinārijas pamats, kuras saknes meklējamas Rietumāfrikas virtuvē.
Ievadiet Lielo migrāciju
Gadu desmitos pēc pilsoņu kara, kad miljoniem afroamerikāņu pārcēlās no dienvidiem uz ziemeļiem tā sauktajā Lielajā migrācijā, viņi atveda savas kulinārijas tradīcijas. Viens no lielākajiem ieguvējiem no šīs migrācijas, par kuru parasti tiek uzskatīts, ka tā sākusies ap 1916. gadu, bija Čikāgas pilsēta.
Tā kā tā bija galvenā gaļas iesaiņošanas vieta, Čikāga piedāvāja daudz darba. Galvenie migrācijas galamērķi bija arī Kanzassitija un Sentluisa, kur bija arī liela gaļas iepakošanas nozare.
Un tā kā kautuvēs nebija nekādas iespējas izmantot vistas spārnus līdz vietai, kur tās tika burtiski izmestas, Āfrikas amerikāņiem, kas atveda savas kulinārijas tradīcijas - grilēšanu un ceptu vistu no dienvidiem uz ziemeļiem, bija tikai dabiski izmantot šo ārkārtīgi bagātīgo, gandrīz bezmaksas sastāvdaļa.
Tādējādi šo divu spēku sadursme - plaša afroamerikāņu migrācija uz tādām gaļas iesaiņošanas pilsētām kā Čikāga, Kanzassitija un Sentluisa, kā arī bagātīgais lēto vistas spārnu piedāvājums, ko nodrošina tur esošās gaļas pārstrādes rūpnīcas - ļāva popularizēt iespējami vistas spārni.
Nākamais augšā: Čikāgas Speakeasy
Bet kā vistas spārni kļuva par krogu ēdienu? Lai to izskaidrotu, mēs nonākam pie nākamā stāsta elementa, un tas ir aizliegums. No 1920. līdz 1933. gadam ASV tika aizliegta alkohola tirdzniecība un lietošana, kā rezultātā izplatījās nelikumīgas iestādes, kuras sauca par Spekeasies, no kurām tikai Čikāga līdz 1930. gadam lepojās ar 10 000 cilvēku.
Daudzi no šiem uzņēmumiem reklamēja “bezmaksas pusdienas”. Darījums bija, ēdiens bija bezmaksas, bet jūs maksājāt par saviem dzērieniem. Un kāda veida ēdiens? Kopējā piedāvājumā bija pārtikas produkti, piemēram, sautētas olas, sālīti rieksti un, jā, vistas spārni.
Patiešām, tā saucamā “pirkstu ēdiena” popularitāte Amerikā izriet no šī perioda. Pirms tam augšējās klases varēja baudīt kafejnīcas kokteiļu ballītēs, bet parastiem ļaudīm tikai ar aizliegumu pirkstu ēdienu apvienošana ar vēzi kļuva populāra.
Pēdējais pieskāriens: pikanta Mumbo mērce
Bet kā ir ar pikanto mērci? Kā tas notika? Noteikti vismaz to var attiecināt uz Teressa no Bufalo?
Diemžēl nē. Liekas, ka tradīcija vistas spārnu savienošanu pārī ar pikanto mērci ir radusies arī Čikāgā. Slavenāko piemēru sauc par Mumbo mērci (dažreiz to dēvē par Mambo mērci). Sākotnēji tas tika izstrādāts kā grila mērce Čikāgas ribu locītavā ar nosaukumu Argia B's, un vēlāk pudelēs pildīja un pārdeva pircējiem Mumbo mērci, kas ir kečupu, etiķa, cukura un sarkano piparu maisījums, kopš Čikāgas stila vistas spārnu pamatnes. vismaz 1957. gads.
Tagad ir iespējams, ka bifeļu spārnu popularitāte, īpaši kā Super Bowl uzkoda, varētu būt radusies Bufalo, pateicoties tās pilsētas futbola komandai, kas 1964. gadā un '65. Gadā ieguva AFL titulus. Tas labi sakrīt ar Anchor Bar apgalvojumu, ka viņi trauku izgudroja 1964. gadā.
Un šķiet, ka nav pamata apstrīdēt Anchor Bar apgalvojumu, ka viņi pirmie pasniedza vistas spārnus ar zilā siera mērci un seleriju. Un kāpēc gan ne? Galu galā dažreiz jauks stāsts izrādās patiess - vismaz daļēji.
