Milkos / Getty Images
Slāpēšanu lieto gandrīz katru reizi, kad kokteili sajauc kokteiļu kratītājā neatkarīgi no tā, vai tas ir sakratīts vai maisa. Tas ir ļoti vienkāršs paņēmiens, taču ir daži padomi un dažādas metodes, kas palīdzēs iegūt tīrākos dzērienus. Ko jūs izmantojat, būs atkarīgs no siera un kratītāja veida, ar kuru jūs sajaucaties, kā arī no dzēriena sastāvdaļām.
Kāpēc mēs celmējam?
Pamata bārmeņu gatavošanas paņēmiens, ir daži dažādi iemesli, kāpēc mēs izkāšam kokteiļus. Acīmredzamākais ir tas, kad mēs nevēlamies ledu gatavajā dzērienā. Šajā kategorijā ietilpst martini un līdzīgi kokteiļi, kas sajaukti ar ledu, bet tiek pasniegti "uz augšu".
Dzērieniem, kas tiek pasniegti virs ledus, parasti ir vēlams vecu ledu izkāš un dzērienu pārlej virs svaiga ledus. Īpaši tas attiecas uz dzēriena kratīšanu.
Kratīšana ievērojami sašķeļ ledu, dažreiz samazinot kubus līdz pusei no to lieluma. Kaut arī šī atšķaidīšana ir vēlama pašam dzērienam, pārāk daudz ūdens nav. Svaigi kubiņi pasniegšanas glāzē kalpos daudz ilgāk nekā kratītāja ledus, palīdzot izvairīties no dzērieniem, kas uzdzer ūdeni.
Pēdējais iemesls, kāpēc mums patīk nomierināt kokteiļus, ir smaku sastāvdaļu noņemšana. Tie var būt augļu gabali, saplēsti garšaugi vai veselas garšvielas, kas nav vēlamas gatavajā dzērienā. Viņi ir paveikuši savu darbu, lai aromatizētu dzērienu, un tie vairs nav nepieciešami.
Kaut arī kokteiļus, piemēram, mojito un vecmodīgus, parasti pasniedz ar šīm cietajām sastāvdaļām, tas nav labākais risinājums katram dzērienam. Arī daži dzērāji dod priekšroku saspringtai versijai, jo tas novērš nejaušu piparmētru lapu iesprūšanu zobos.
Celms ar kokteiļu kratītāju
Trīs gabalu kokteiļu kratītājs ir visvieglāk atdalāms no dzērieniem. Sietiņš ir iebūvēts vienā no vākiem, tāpēc nav nepieciešams atsevišķs rīks.
Lietojot kopā ar šo sietiņu, jūs vēlaties stingri satvert maisīšanas skārdu. Novietojiet rādītājpirkstu un vidējo pirkstu uz sietiņa vāka augšpusē, lai to nostiprinātu (sietiņa vāks var un nokrist, ja jūs to nedarīsit). Lēnām apvelciet kokteiļu kratītāju otrādi virs pasniegšanas glāzes un ļaujiet dzērienam izliet. Sakarā ar mazāku caurumu, nedaudz sakratiet, lai ledus varētu pārvietoties un pārliecinātos, ka esat saņēmis visu šķidrumu.
Sasprindzinājums ar Bostonas kratītāju
Bostonas kratītājam ir nepieciešams atsevišķs rīks, lai notraipītu, jo nav iebūvēta sietiņa. Lielāko daļu laika jūs vēlēsities izmantot Hawthorne sietiņu, taču reizēm var būt noderīgs arī mazuļu sietiņš. Nav slikta ideja atrasties abos bārā, lai gan Hawthorne ir labāka izvēle, ja jūs izvēlaties tikai vienu.
Hawthorne sietiņš: Šis sietiņš ir ļoti bieži redzams bāros. Tam ir plakana augšdaļa ar izstieptiem diviem vai četriem "īkšķiem" un apakšā ar atsperu pusloku. Tas ir paredzēts, lai tas ērti ietilptu kratītāja skārda iekšpusē, lai aizturētu ledu un gandrīz visas cietās sastāvdaļas, radot tīru, kraukšķīgu kokteili glāzē.
Lai izmantotu Hawthorne sietiņu, ievietojiet to sajaukšanas alvas iekšpusē ar spoli uz leju. Turiet sietiņu vietā ar rādītājpirkstu, stingri satverot skārdu netālu no augšas. Lēnām lieciet alvu virs pasniegšanas glāzes. Kad stikls ir piepildīts, ātri atlieciet alvu vertikālā stāvoklī, lai izvairītos no jebkādas izliešanas uz stieņa.
Julep sietiņš: izmantojiet šo sietiņu, kad izkāšat no jūsu Bostonas kratītāja maisīšanas stikla, jo tas mēdz būt labāk piemērots. Tas ir noderīgi, maisot dzērienus, jo bieži tiek ieteikts ieliet sastāvdaļas kratītāja caurspīdīgajā stikla daļā, lai jūs varētu redzēt, ko un cik daudz jūs ielejat.
Lai izmantotu sulas sietiņu, ievietojiet to sajaukšanas stikla iekšpusē ar karotes trauku uz āru (tas šķiet pretrunīgi, bet tam vajadzētu būt otrādi). Izmantojot rādītājpirkstu, turiet sietiņu uz savienojuma starp rokturi un bļodu un stingri satveriet stiklu tuvu malai. Lēnām aplejiet maisīšanas glāzi virs apkalpojošā stikla. Kad glāze ir piepildīta, ātri atlieciet alvu vertikālā stāvoklī.
Kratītāja pārkāpšana: Šī ir nosiešanas metode, kuru patīk izmantot daži profesionāli bārmeņi, un tai nav nepieciešams atsevišķs sietiņš. Būtībā jūs saplīsīsit Bostonas kratītāja zīmogu un uzmanīgi ielejiet dzērienu servēšanas glāzē caur nelielu spraugu, ko izveidojat starp diviem kratītāja gabaliem.
Šeit triks ir kontrolēt izliešanu, neļaujot ledam izkrist caur spraugu, vai piespiest abus gabalus viens no otra, tāpēc izlejiet visu dzērienu. Tam nepieciešama prakse, un ieteicams to darīt ar ūdeni. Turklāt šī metode neiznīcinās nevienu garšaugu vai mazu cietvielu, jo tie izslīdēs caur plaisu.
Dažiem Bostonas kratītājiem, piemēram, Ātrās celšanas kārbām, sienās ir iebūvēti caurumi, kas ātri veic sasprindzinājumu.
Divkārša vai smalka noslāpēšana
Reizēm jūs nāksies sastapties ar kokteiļu receptēm, kas liek domāt par dubultu saspiešanu, piemēram, arbūzu gurķu dzesētāju un franču kvartāla sautējumu. Šo paņēmienu bieži izmanto, ja kokteili sajauc, izmantojot saplēstus garšaugus un citas mazas, cietas sastāvdaļas, kuras gatavajā dzērienā nav vēlamas. Veicot dubultu sietiņu, jūs izdzerīsit dzērienu caur diviem sietiņiem: vienu no iepriekšminētajiem un smalku sietiņu.
Lai divkāršotu celmu, ievietojiet parasto sietiņu kokteiļu kratītājā vai uz tā un turiet smalku acu sietiņu aiz tā roktura virs stikla. Caur abiem sietiņiem ielejiet glāzē, viss, kas to izveidoja caur pirmo sietiņu, (ideālā gadījumā) tiks iesprostots acī.
Ja jūsu sieta sietiņš ir lielāks par stikla diametru, noteikti ielejiet lēnām, lai šķidrumi neizšļakstītos pa apmali.
