Tradicionālā ķīniešu dim summa.
Larss Ruekers / Getty Images
Sākotnēji Kantonas virtuves paraža, dim sum ir nesaraujami saistīta ar ķīniešu tradīcijām yum cha vai tējas dzeršanā . Tējas namiņi izveidojās, lai pielāgotos nogurušiem ceļotājiem, kuri dodas pa slaveno Zīda ceļu. Lauku zemnieki, kas pēc ilgām stundām strādājot laukos, ir pārguruši, arī tējas pēcpusdienā un relaksējošā sarunā dotos uz vietējo tējas namu.
Tomēr kulinārijas mākslas attīstībā bija nepieciešami vairāki gadsimti. Vienā reizē tika uzskatīts par nepiemērotu kombinēt tēju ar ēdienu: slavenais trešā gadsimta imperatora ārsts apgalvoja, ka tas novedīs pie pārmērīga svara pieauguma. Kad kļuva zināma tējas spēja palīdzēt gremošanai un attīrīt aukslējas, tējas nama īpašnieki sāka pievienot dažādas uzkodas un radās tumsas tradīcijas.
Dim Sum un ķīniešu vēlās brokastis
Rietumos blāva summa radās 19. gadsimta ķīniešu imigrantu, galvenokārt no Kantonas reģiona, dabisku iznākumu rezultātā, kuri apmetās austrumu un rietumu krastos. Daži gardēži uzskata, ka tuvākā summa iedvesmoja visu ideju par “vēlām brokastīm” - brokastu un pusdienu apvienojumu vienā lielā pusdienu maltītē. Ir taisnība, ka vārds vēlās brokastis radās tikai 1800. gadu beigās.
Dim Sum Pārtika
Daudzi no ēdieniem, kas sastāda nekonkrētas pusdienas, tiek tvaicēti vai cepti. Starp pirmajiem atradīsit visu, sākot no tvaicētām cūkgaļas rezerves daļām , char siu bao (tvaicētām bulciņām ar ceptu cūkgaļu) un har gaw (garneļu klimpas). Dziļi cepti ēdieni ietver mini atsperu ruļļus un wu gok, kas ir Taro apgrozījuma veids.
Visbeidzot, tur ir deserts. Olu biezpiena pīrāgi ir obligāti; iespējams, būs arī izvēle starp mandeļu vai mango pudiņu.
Visi šie gardie ēdieni tiek mazgāti ar lielu daudzumu zaļās tējas.
Pasūtot Dim Sum traukus
Lai gan tas, iespējams, nav acīmredzams kārumu grozā, tomēr ir noteikta kārtība, kā pasniegt nelielu summu. Vispirms nāk vieglāki, tvaicēti ēdieni, kam seko eksotiski priekšmeti, piemēram, vistas kājas, pēc tam dziļi cepti ēdieni un, visbeidzot, deserts.
Sākot ar vieglākām cenām, tas ne tikai atstāj vietu smagākiem gardumiem, bet arī rada daudz jēgas. Ja jūs sāktu tumsonību ar smagāku ceptu ēdienu, tas nedaudz atgādina rīsu pasniegšanu vakariņās kā pirmo ēdienu.
Mūsdienās vairums restorānu ir izlaiduši grozu sistēmu. Tā vietā, kad jūs pirmo reizi sēdējat, viesmīle jums nodos izvēlni, un, izmantojot zīmuli, jūs atzīmēsit vajadzīgos priekšmetus un pasūtījumu skaitu. Ēdiens joprojām tiek pasniegts pie galda tvaikoņu groziņos, lai tas būtu silts.
Restorāni, kas turpina izmantot tradicionālo grozu sistēmu, ieskaitot galveno restorānu ķēdi Honkongā, ir padarījuši šāda veida pakalpojumus par pārdošanas punktu.
Dim Sum kā grupas darbība
Ja vēlaties ieturēt romantiskas pusdienas, visticamāk, ka neliels restorāns nav labākā izvēle. Pirmkārt, atmosfēra gandrīz neveicina romantiku, piemēram, ar paplāņu šķindošanos, cilvēkiem, kas izsauc pasūtījumus, un lielām cilvēku grupām, kas runā pie katra galda.
Turklāt labākais veids, kā izbaudīt nelielu summu, ir kopā ar grupu; pretējā gadījumā jūs aizpildīsit dažus priekšmetus un palaidīsit garām iespēju izlasīt visu. No otras puses, jūs vienmēr varat mājās pārpalikumus!
Iesācējiem trokšņainā atmosfēra neskartajā restorānā var nedaudz pierast. Tas ir lielisks veids, kā nobaudīt dažādas intriģējošas gaumes un garšas. Kaut kā tipiski svētdienas vēlās brokastis nevar sakrist ar ķīniešu dim sum kulinārijas pievilcību.
