Deivids Murejs / Getty Images
Fondue vadīja amerikāņu piepilsētas tematiskās ballītes 60. gados, pēc tam diezgan ātri izkrita no labvēlības, kā to mēdz darīt iedomība. Amerikāņi deviņdesmito gadu sākumā īsi no jauna atklāja kopīgo maltīti, kaut arī ar mūsdienīgāku un veselībai draudzīgāku pieeju receptēm. Bet, ja viss vecais atkal kļūst jauns, tas fondī pods, kuru jūs nolīmējāt pagrabā, varētu nākties iznākt vēl vienai kārtai.
Izcelsme
Fondī ideja, iespējams, liek atcerēties stilu, kas radies 1800. gados Šveices Alpos, kā veidu, kā izmantot rūdītu sieru un mīcīt maizi ziemas mēnešos. Atvasināts no franču valodas darbības vārda fondre, kas nozīmē “izkausēt”, fondī bija klasisks zemnieku ēdiens, ko Šveices Siera savienība padarījusi modernu visā valstī pēc Pirmā pasaules kara. Franču gastronoms Brillat-Savarin pieminēja fondī savos 19. gadsimta rakstos.
Bet fondī līdzīgi ēdieni ir cēlušies no kultūrām visā pasaulē, piemēram, Āzijas karstajos katliņos, kuros pusdienotāji gatavo gaļas gabalus, jūras veltes vai dārzeņus kopīgā katlā ar burbuļojošu eļļu vai tvaicējošu buljonu. Meksikas queso Fundido atgādina sierīgo Šveices ēdienu, kaut arī tiek pasniegts ar tortiljām, savukārt bagna cauda Itālijā paļaujas uz biezenīšiem anšoviem pēc struktūras un garšas, un to parasti pavada dārzeņi. Ņujorkas restorāna Chalet Suisse šefpavārs Konrāds Egli saņem kredītu par šokolādes fondī, kuru viņš izstrādāja 1964. gadā, lai atbalstītu Šveices uzņēmuma Toblerone mārketinga pasākumus.
Fondue šodien
Tradicionālā Šveices fondī apvieno Emmentaler un / vai Gruyere sieru un vīnu, kas ir izkusis koplietošanas katlā. Maisījumam pievieno ķiršu brendiju, ko sauc par kirsch , un tas kļūst par iemērcošu mīklas gabaliņu un garoziņu. Šveicē dažādu reģionu pavāri ražo fondī ar citiem vietējiem kausētiem sieriem un aromātvielu variantus. Bet viņi visi ir vienisprātis, ka labākais kodums attīstās katla apakšā ēdienreizes laikā. Kraukšķīgo siera plāksni, ko sauc par le religieuse , fondjū pazinēji godbijīgi nodod atkritumos un sadala ap galdu.
Tie paši pazinēji (un, cerams, arī kāds labs siera fondī saimnieks) jums liks dzert kopā ar maltīti balto vīnu, kirshu vai zāļu tēju - un neko citu. Tie, kas zina, saka, ka alus vai sula vai pat ūdens var izraisīt siera sarecēšanu jūsu vēderā, kas neizklausās pēc patīkamas ēdienreizes beigām.
Šokolādes fondī varētu šķist nepamanīts secinājums, bet Bon Appetit redaktori neiesaka kombināciju ar augstu holesterīna līmeni. Dažas svaiga ananāsa šķēles padara daudz labāku izvēli desertam, jo dabiskie fermenti palīdz gremošanu.
Lai pasniegtu maltīti ģimenei vai draugiem, jums pat nav nepieciešams īpašs fondī katls. Lēna plīts padara ērtu aizstājēju un uztur sieru siltu. Sieru var arī izkausēt dubultā katlā uz elektriskās plītiņas vai pagatavot uz plīts un pārvietot uz skalošanas trauku.
