La bombetta pugliese: vislabākais ielas ēdiens

Kas ir Bombetta Pugliese?

Kīls Filips

La Bombetta Pugliese ir Valle d'Itria specialitāte, kas atrodas uz dienvidiem no Bari. Bombetta Pugliese stendā Torino Salone del Gusto ielu ēdienu sadaļā ļaudis nesaprata vārdus: "Tas nav veselīgi!" viņi raudāja, un labi nogaršotā cūkgaļas braciola, kas apmaisa ap siera gabalu un ir grilēta, patiešām nav daudz veselīga.

"Bet tas ir labi!" Viņi kliedza. Cilvēki ieradās, viņus vilināja arī atskaņotā mūzika un brīnišķīgie aromāti, kas cēlās no viņu grila: viņi nespēja sekot līdzi pieprasījumam.

Īsāk sakot, Bombette Pugliesi ir klasisks ielas ēdiens. Lai gan tas ne vienmēr ir noticis tā: vēsturiski bumbetas bija gaļa, ko (reti) baudīja visnabadzīgākie, nabadzīgākie cilvēki, kuri atgriezumus veica nevienam citam neinteresēja. Ja tā bija trekna, tad vēl jo labāk, jo tauki nozīmēja kalorijas, un kalorijas nozīmēja enerģiju. Viņi to ietina ap siera gabaliņiem un vārīja koplietošanas krāsnīs, bet miesnieki nabadzīgākiem klientiem tika iededzināti. Pat to lielums sakņojas nabadzībā: tie ir mazi, jo tie pagatavos ātrāk, prasot mazāk degvielas.

Protams, tas bija toreiz.

Tagad bumbetas ir armatūra lauku gadatirgos, un cilvēki tos gatavo virs oglēm, kad viņiem ir draugi.

Bombette Pugliesi izgatavošana: tas, kas jums būs nepieciešams

Kīls Filips

Bombette Pugliesi pagatavošanai jums būs nepieciešams labi izlobīts cūkgaļas plecu dibens; Valle D'Itria miesnieki saka, ka dzīvnieka svaram jābūt no 160 līdz 180 k (350-400 mārciņas), un tas nav intensīvas lauksaimniecības rezultāts, jo gaļa būs labāk marmoraināka. Siers ir atkarīgs no personīgās gaumes; daži dod priekšroku Parmigiano vai Grana, citi - pecorino (Sardo, nevis Romano, kas ir asāks un sāļāks), un citi joprojām Fontina, kas kūst. Svarīgi ir izmantot labas kvalitātes sieru.

Bombette Pugliesi izgatavošana: kā tos sagatavot

Kīls Filips

Bombette Pugliesi sagatavošana ir vienkārša. Pieņemot, ka jums ir mārciņa gaļas, jūs vēlēsities apmēram 3/4 mārciņas siera, kā arī sāli, piparus, smalki sagrieztas rozmarīna adatas, maltas pētersīļus un - ja vēlaties - sarkano piparu mājienu. Daži cilvēki savam bombette pievieno arī nedaudz salami.

Sasmalciniet vai smalki sagrieziet sieru un ielieciet to bļodā ar sāli, pipariem, pētersīļiem un rozmarīnu (dodieties viegli uz rozmarīnu, jo tas ir spēcīgs; šim tilpumam es izdomātu nedaudz tējkarotes svaigi sasmalcinātu adatu) pēc garšas. Labi samaisa.

Smalki sagrieziet pleca muca, lai izveidotu cūkgaļas braciolu. Ielieciet tos starp cepeškrāsns pergamenta šķēlītēm un sasmalciniet tos ar gaļas masu vai naža plakanu, lai tie savelkas, un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Ielieciet vienādu daudzumu pildījuma uz katras šķēles un kopā ar salami, ja vēlaties, un izrullējiet bombeti uz augšu, salocot arī sānos, lai iegūtu gaļas paciņas, kurās būs siers, kad tas būs izkusis ar karstumu. uguns. Aizzīmogojot katru Bombetta, noslīdiet to uz iesma vai kebaba.

Turpiniet, līdz viss ir iztērēts.

Vai esat pabeidzis savas bumbas Pugliesi sagatavošanu? Kā tos pagatavot

Licencēta vietnē About.Com

Kamēr jūs gatavojat gaļu, jums jāuzsilda ogles savā grila. Apūlijā ir ierasts izmantot cietkoksnes, un, ja varat, tas sniegs vislabākos rezultātus. Gaļu lieciet virs oglēm, kurām nevajadzētu būt pārāk sautējošām, un pagatavojiet, pagriežot iesma, līdz visas Bombette puses ir labi brūnas - kopumā 10 minūtes vai varbūt nedaudz vairāk.

Ja atrodaties ielu gadatirgū, jums tiks izsniegts papīra konuss, kas pildīts ar Bombette Pugliesi, un maizes šķēle vai divas, kā arī iesms, ar kuru šķēpu iespiest un apēst. Un esi ļoti priecīgs. Ja esat kopā ar draugiem sētā vai džungā, sadaliet tos uz šķīvjiem.

Kas attiecas uz vīna pāriem? Tiek ieteikts jauns, kaislīgs Negroamaro.