gilaxia / Getty Images
Speltas ir sena labība, kas atrodama Ziemeļeiropas virtuvē. Saistībā ar kviešiem tas ir populārs bioloģiskajā lauksaimniecībā un kā alternatīva kviešu miltiem.
Zināms arī kā: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Vēsture un izcelsme
Burtas priekšgājēji, iespējams, bija "Einkorn" un / vai emmer, kas bija agri, pieradināti, kviešu radinieki. Viena teorija ir tāda, ka Emmer hibridizēja ar savvaļas kazu zālīti Tuvajos Austrumos apmēram pirms 8000 gadiem, lai kļūtu par speltas.
Speltas nosaukums "Dinkel" vācu valodā un Triticum aestivum subs. Bomomu nomenklatūrā uzrakstīti arheoloģisko izrakumu vietas Vācijā un Šveicē, kas datētas ar 1700. gadu pirms mūsu ēras, kad cilvēki sāka saimniekot. Tā bija laba raža, lai augtu sliktā augsnē un nelabvēlīgos laika apstākļos, bija izturīga pret daudzām izplatītām sēnēm un citām augu slimībām.
Speltas var saukt par farro, kaut arī emmer tiek uzskatīts par īsto farro. Dažreiz "Einkorn" sauc arī par farro.
Speltas tika audzētas viduslaikos un bija nozīmīga tirdzniecības prece. Tam tika nosauktas vairākas pilsētas, tostarp Dinkelsbühl un Dinkelscherben Bavārijā, kurām abām ir ģerbonis ar trim pareizrakstības ausīm.
Gruenkern
Sakarā ar sliktas ražas draudiem kļuva izplatīta tradīcija agri novākt dažas nenogatavojušās sēklas un žāvētas krāsnīs tās ārkārtas barības dēļ, un šo graudu sauc par "Grünkern". Šis sēklu veids netiek pagatavots miltos, bet drīzāk tiek pagatavots zupā vai putrā vai gatavots plakanā veidā, “Grünkernküchlein” vai “Brat line” (dārza burgeri vai veģetārie pīrādziņi). Tas garšo nedaudz saldāks nekā pilnīgi nogatavojušies speltas vārdi, jo no dižskābarža dūmiem, ko izmanto tā žāvēšanai, cukuri vēl nav pārveidoti ciete (piemēram, kukurūza uz vālītes), kā arī nedaudz dūmakaini.
Hildegarde Medizina
Speltas ir daļa no kustības "Hildegard Medizin", vācu sekotāji no Sv. Hildegardes ārstniecības augu īrniekiem, uztura un tīrīšanas, kā arī šarmu akmens terapijas.
Šeit ir citāts no viņas grāmatas Physica , kas iespiesta 1533. gadā pirms mūsu ēras: "Speltas graudaugi ir vislabākie, tā ir silta, taukaina un stipra, tā ir maigāka nekā visi citi graudu veidi, un, ēdot to, tas koriģē ķermeni un asinis, un rada labu humoru un prieku cilvēka prātā."
Speltas kvieši 20. gadsimtā neizdevās, jo bija zemākas ražas (nekā kvieši) un tas, ka ir nepieciešama papildu malšana, lai miziņa vai korpuss atbrīvotos no sēklām. Tas arī padara to dārgāku. Tas ir nedaudz atgriezies bioloģiskās pārtikas aprindās, jo ir nepieciešams mazāk mēslojuma un daudzos gadījumos mazāk fungicīdu.
Izmanto visā vēsturē
Speltas milti veido mīkstu maizes klaipu, un ar to var būt nedaudz smalki strādāt, jo to ir viegli mīcīt. Dažreiz mīklai pievieno mazliet askorbīnskābes, lai to labāk apstrādātu. Citreiz tam pašam efektam izmanto priekšroku vai speltas skābi. Speltas maize un ceptas preces ātri izžūst un kļūst cietas.
Daudzi cilvēki uzskata, ka speltas maizi ir vieglāk sagremot nekā kviešus un ka speltas var ēst cilvēki ar vieglu kviešu nepanesamību. Tas nav zinātniski pierādīts. Speltas spelts satur lipekli un nav piemērots celiakijas slimniekiem.
Speltas ir izmantotas alus brūvēšanai, parasti siltā, augsti raudzējošā kviešu alus stilā. Vairākas alus darītavas Vācijā un Austrijā ražo "Dinkelbier".
Grauzdēta burvestība ir izmantota arī, lai pagatavotu graudu kafijas aizstājēju ar nosaukumu "Dinkelkaffee".
Šobrīd speltas tiek audzētas Vācijas dienvidos, Austrijā un Šveicē, kā arī citās Eiropas valstīs. ASV tas tiek audzēts Ohaio štatā un visā graudu joslā, daudz zemākā platībā nekā Eiropā.
