Braiens Leatarts / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Iznākums: 6 porcijas
Sautēti jēra kāti ir lielisks ēdiens, ko pagatavot, ja jums patīk lēni vārīta gaļa, kas ir maiga un nokrīt no kaula. Jēra gaļa jau ir maiga, bet kātiem tajās ir daudz saistaudu, un lēna vārīšana to sagrauj, lai iegūtu sulīgu gaļu ar bagātīgu, aromātisku šķidrumu, kuru pēc tam varat izmantot saldenās mērces pagatavošanai.
Lai padarītu šos sautētos jēra kātus, jums būs nepieciešama liela holandiešu krāsns vai cietā krāsns - tāda, kas ir pietiekami liela, lai ietilptu gaļu un krājumus, un droša gan plīts virsmai, gan cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka tam ir arī cieši pieguļošs vāks.
Sastāvdaļas
- 6 jēra kātiņi (katrs 1 mārciņa, liekie tauki noņemti)
- 1/4 tase rapšu eļļas (vai citas augu eļļas)
- 1 liels sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 2 vidējas ribiņas selerijas (sasmalcinātas)
- 1 liels burkāns (mizoti un sasmalcināti)
- 5 ķiploka daiviņas (mizoti un nedaudz sasmalcināti)
- 1 glāze tomātu (konservēti kubiņos sagriezti tomāti, ieskaitot šķidrumu)
- 1 1/2 tases sarkanvīna
- 5 tases brūnā krējuma (vai jēra gaļas)
- 4 zariņus timiāna
- No 1 līdz 2 zariņiem rozmarīna
- 3 līdz 4 kāti pētersīļi
- 6 veseli melnie pipari
- 1/2 tase universālu miltu
- sāls pēc garšas (košers)
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F (165 C).
Ar tīru papīra dvieli notīriet lieko mitrumu no jēru kātiem. Tas pastiprinās brūnināšanu nākamajā posmā.
Smagā, čuguna holandiešu cepeškrāsnī vai cietā krāsnī uzkarsējiet eļļu uz lielas uguns, pēc tam pievienojiet jēra kātiņus un rūpīgi pārmeklējiet tos no visām pusēm, izmantojot pāris knaibles, lai tos pagrieztu. Kad no visām gaļas pusēm ir izveidojusies jauka brūna garoza, noņemiet to no pannas un atlieciet malā.
Pievienojiet pusi tases vīna un nokasiet visus cepešpannas gabalus pannas apakšā. Pievienojiet katlā burkānus, selerijas, sīpolus un ķiplokus un pagatavojiet apmēram 5 minūtes vai līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs.
Tagad atgrieziet jēru katlā un pievienojiet gabaliņos sagrieztu tomātu, izejvielu, pārējo vīnu un lauru lapu, timiānu, rozmarīnu un piparu graudiņus. (Ja vēlaties, piparu graudiņus varat sasiet siera auduma saišķī, lai vēlāk tos varētu vieglāk iegūt.) Sildiet uz plīts virsmas, līdz šķidrums vārās, pēc tam pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku un visu pārnesiet uz cepeškrāsns.
Pagatavojiet 3 stundas un apgrieziet kātiņus apmēram līdz pusei. Kad jērs ir maigs un gaļa atvelkas no kaula, tas tiek darīts.
Noņemiet katlu no cepeškrāsns, noņemiet jēra kātiņus un nolieciet tos malā, pārklājot, kamēr jūs gatavojat mērci.
Uz pīšanas šķidruma virsū redzēsiet tauku kārtu. Mēs izmantosim šos taukus, lai pagatavotu roux mērcei. Nogrieziet pēc iespējas vairāk tauku un ietaupiet apmēram 1/4 glāzes no tā. Pārējo atmetiet, jo tas padarītu mērci pārāk taukainu.
Sildiet taukus atsevišķā katliņā, pēc tam pakāpeniski samaisiet miltus, līdz izveidojas pasta. Uzkarsē dažas minūtes, maisot, līdz roux ir bagātīgi brūna krāsa.
Tagad atgrieziet atlikušo pīšanas šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samaisiet līdz vārīšanās temperatūrai un saputojiet ruļļos. Samaziniet apmēram 15 minūtes, pēc tam izkāš caur smalku sietu un sezonu pēc garšas ar Košera sāli.
Novietojiet jēra kātus uz siltas šķīvja (virsū nedaudz kartupeļu biezeni vai krēmīgu polentu, ja vēlaties), mērciet dāsni un pasniedziet tūlīt.
Receptes tagi:
- Tomātu
- vakariņas
- amerikānis
- boksa diena
