Funwithfood / Getty Images
Artišoks ir dadzis augs Cynara ģintī , un zemeslode jeb franču artišoks ir šī zaļā dārzeņa visizplatītākā šķirne. Tie lielākoties tiek audzēti Kalifornijā, Francijā, Itālijā un Spānijā, un tas ir iecienīts dārzenis gan Eiropas, gan ASV virtuvēs. Iesācējiem svaigs artišoks var izskatīties nedaudz iebiedējošs, un stīvains dārzenis prasa zināmu sagatavošanos nokļūt līdz gaļīgajai sirdij. Kamēr artišoku sirdis ir konservētas un sasaldētas, tās noteikti atšķiras no svaigas versijas, ko var tvaicēt, cept, vārīt vai grilēt.
Kas ir artišoks?
Artišoks ir dadzis nenobriedis ziedu pumpurs. To ēd kā dārzeņu un parasti klasificē kā tādu. Augs ir asteru dzimtas loceklis, un pumpuru novāc pirms tā uzziedēšanas. Artišoks nav viegli pagatavojams dārzenis, un, lai nokļūtu ēdamajās daļās, jums būs jāveic daži darbi. Pumpura ārējām lapām (sauktām par "piezīmēm") uz galiem ir ērkšķi (audzētas ērkšķu šķirnes). Lapu pamatne ir ēdama, un iekšējās lapas ir pietiekami maigas, lai tās arī ēst. Zem tiem sirds augšdaļā atradīsiet aizrīties (matains centrs), pēc tam kātu. Sirds ir garšīgākā artišoku daļa, un arī kāta centrālā daļa ir ēdama. Droseli parasti neēd, ja vien tas nav mazuļu artišoks.
Dzimis Vidusjūras reģionā, tiek uzskatīts, ka artišoks ir viens no vecākajiem pārtikas produktiem pasaulē, pat grieķu mitoloģijā. Mūsdienās tas ir nopērkams ASV, galvenokārt Kalifornijā, vairāk nekā 80 procentus no vietējās kultūras iegūst no Kastrovilas "Artišoka centra pasaulē". Kultūras Francijā, Itālijā un Spānijā nodrošina pārējo pasauli. Artišoks nav lētākais dārzenis tirgū.
Kā pagatavot ar artišoku
Artišoks jāsagatavo pirms ēšanas, parasti to cepot, vārot, sautējot, grilējot, mikroviļņu krāsnī vai cepot. Visa artišoku tvaicēšana ir viena no vienkāršākajām un populārākajām gatavošanas metodēm. Artišoku sirdis pievieno arī dažādiem ēdieniem, ieskaitot kauliņus, makaronus un zupu.
Pareizi pagatavojot artišoku ēdiena pagatavošanai, tā baudīšanas pieredze būs daudz baudāmāka. Jums vajadzēs nogriezt un izmest stublāju pie pamatnes, ērkšķus lapu galos un ērkšķaino vainagu. Cietās ārējās lapas tiek noņemtas, padarot to vieglāk nokļūstu mīkstā, krēmīgā mīkstumā iekšējo lapu apakšā un gaļīgajai sirdij, kad tā ir pagatavota.
Aleksandrs Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kas tas garšo?
Artišoks ir pazīstams ar savu riekstu garšu. Tas nedaudz tiek zaudēts ērkšķu šķirnēs, tāpēc daudzi pavāri izvēlas rīkoties ar ērkšķiem, nevis zaudē garšu.
Artišoku receptes
Lielākā daļa recepšu prasīs artišoku sirdis, svaigi pagatavotas, saldētas vai konservētas. Artišoku mērces ir iecienītas ballīšu uzkodas, lai arī tās atradīsit arī galvenajos ēdienos.
Kur nopirkt artišoku
ASV visizplatītākais ir artišoks. Lai arī lielākajā daļā tirgu tā ir pieejama visu gadu, galvenā sezona ir no marta līdz maijam, bet otrā sezona ir oktobrī un novembrī. Svaigs artišoks var šķist nedaudz dārgs, kas ir saprotams, ņemot vērā darbu, kas nonāk pie sirds mazās sirds. Parasti produkcijas sadaļā to pārdod atsevišķi neiesaiņotā veidā; dažreiz jūs varat saņemt lielapjoma atlaides.
Artišoku augus var audzēt dārzā kā daudzgadīgu siltā klimatā un viengadīgu vēsākajos reģionos. Ziedu iegūšanai nepieciešama laba kanalizācija, daudz ūdens un daudz saules gaismas.
Iepērkoties artišokiem, atlasiet globus, kas ir dziļi zaļi un ar cieši veidotu lapu. Tā izmēram vajadzētu justies smagam. Izmēram ir maz sakara ar kvalitāti vai garšu, un tas ir personīgs lēmums, taču ņemiet vērā: jo lielāks ir artišoks, jo ilgāks laiks būs gatavot. Mazais artišoks ir tikai mazāks pumpurs; viens augs var radīt līdz 30 dažāda lieluma aizrīties.
Labs svaiguma pārbaudījums ir piespiest lapas viena otrai. Ja tas ir svaigs, dzirdēsit čīkstošu skaņu. Pūkains artišoks ir vecs vai pāragrs, tāpat kā lapas ar īpaši cietām ārējām lapām un izplešanās lapām. Padomu brūnināšana var norādīt uz vecumu, bet tas var būt arī no sala bojājumiem. Novecojuši, sausi artišoki ir jāpārlaiž, bet tos, kuru uzgaļi nedaudz apsaldē, bieži uzskata par labākajiem.
Uzglabāšana
Tā kā jūs nezināt, cik ilgi artišoks ir sēdējis pārtikas preču plauktā, vislabāk ir tos izmantot tajā pašā dienā, kad iegādāts. Ja tas nav iespējams, svaigu artišoku var uzglabāt ledusskapī piecas līdz septiņas dienas. Pirms uzglabāšanas no stublāja sagrieziet šķēlīti, apgrieztu galu apkaisiet ar ūdeni un iesaiņojiet plastmasas maisiņā.
Vispirms jāsagatavo artišoks, kas paredzēts saldētavai. Sasaldējot neapstrādātu, tas kļūs brūns, cietīs garša un tekstūra. Lai sasaldētu veselu vārītu artišoku, pilnībā iztukšojiet, cieši aptiniet folijā un sešus līdz astoņus mēnešus iesaiņojiet plastmasas saldēšanas maisiņos vai citā hermētiskā traukā. Atlikušo vārīto artišoku var arī aizzīmogot zem plastmasas un turēt ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas. To var atkārtoti izmantot olu ēdienos, tacos vai makaronu receptēs.
Uzturs un ieguvumi
Svaigs artišoks ir veselīgs papildinājums labam uzturam. Tas nesatur taukus un holesterīnu, satur maz kaloriju un nātrija. Artišoks ir arī labs C vitamīna, šķiedrvielu, folātu un magnija avots. ASV Lauksaimniecības departamenta pētījumā atklāts, ka no visiem apsekotajiem dārzeņiem artišokiem ir visvairāk antioksidantu. Jo īpaši tas ir piepildīts ar cinarīnu un silimarīnu, kas veicina aknu veselību. Tas, iespējams, ir iemesls, kāpēc artišoks jau sen tiek uzskatīts par paģiru ārstēšanu.
Artišoks pret topinambūru
Lai arī tiem ir kopīgs nosaukums, artišoks un topinambūrs (vai sunchoke) nav cieši saistīti. Abi augi ir asteru dzimtas locekļi, taču tie no turienes sadalās. Artišoks ir Cynara ģints ģints, kurā ietilpst arī kartons. Topinambūra ir Helianthus ģintī un ir saulespuķu suga. Jeruzalemes artišoku ēdamā daļa ir arī bumbuļi (vai saknes). To ēd neapstrādātu vai vārītu, un tā tekstūra ir līdzīga kartupeļiem, bet ar saldu, kraukšķīgu kastaņu garšu.
Šķirnes
Artišoks ir visizplatītākā un pazīstamākā šķirne, un ir pieejami bez ērkšķu. Bērnu artišoks ir arī diezgan populārs, jo aizrīties nav nepieciešams noņemt. Šī nav nenobriedusi versija, bet gan šķirne, kas vienkārši kļūst mazāka. Ir arī citas artišoku šķirnes, taču lielākā daļa ir pieejama tikai ārpus ASV. Tomēr vairāki Kalifornijas lauksaimnieki audzē dažas interesantas šķirnes, kuras ir vērts izpētīt.
Tilpumi tvaicētiem artišokiem
