Westend61 / Getty Images
Savvaļas fenheli sauc arī par malathro (μάλαθρο, teiksim: MAH-lah-throh). Grieķu ēdiena gatavošanā visbiežāk izmantotās fenheļa lapas ir svaigas, pārdotas ķekaros vai piestiprinātas pie saknes. Dažreiz to pārdod ar nosaukumu "anīss", ņemot vērā garšu līdzību, bet anīss un fenhelis ir atšķirīgi. Pieejamas arī žāvētas fenheļa lapas, ziedi un sēklas, kas iesaiņotas dažādos traukos.
Fiziskās īpašības
Fenheļa lapas izskatās daudz kā svaigas dilles. Kātiem ir mazas, spalvīgi tumši zaļas lapas. Fenhelis ir daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Vidusjūras reģions, un savvaļā aug mērenākajos klimata reģionos. Arī vērts atzīmēt, ka fenhelis faktiski ir ziedošu augu suga burkānu ģimenē. Fenheļiem ir noteikta anīsa (vai lakrica) garša.
Kā tiek izmantoti fenheļa lapas
Fenheļa lapas plaši izmanto grieķu gatavošanā gan kā garšaugu, gan kā zaļu. Lielus daudzumus pievieno sautējumiem un ragutiem, kā arī frikaziešu ēdieniem un fritētām. Fenheli parasti izmanto gaļas, jūras velšu un dārzeņu ēdienu aromatizēšanai, un tas ir arī garšīgu pikanto pīrāgu (pītu) sastāvdaļa.
Interesanti ir arī tas, ka grieķi nav vienīgie, kas bauda šo augu. Jūs to varat plaši izmantot Itālijā, Vācijā, Indijā, Pakistānā, Afganistānā, Irānā un Tuvajos Austrumos. Turklāt tas ir ķīniešu piecu garšvielu pulveros.
Daudzviet Indijā un Pakistānā grauzdētas fenheļa sēklas tiek patērētas kā mukhwas, gremošanas un elpas atsvaidzinātājs pēc ēdienreizēm.
Visbeidzot, fenhelis ir viens no augiem, par kuru mēdz nepatikt blusas, un fenheļa pulvera dēļ blusas tiek padzītas no audzētavām un staļļiem.
Fenheļa aizstājēji
Svaigas dilles vai anīss.
Izcelsme, vēsture un mitoloģija
Divas atsauces internetā norāda, ka:
- Senie grieķi garšaugu nosauca par “maratonu” - atvasinātu no grieķu valodas “maraino” (piemēram: lai izaugtu plāns). Viņi uzskatīja, ka fenhelis palielina cilvēka ilgmūžību, izturību un drosmi. Senie grieķi nosauca šo augu par piemiņu cīņai Maratonā (490 BC) pret persiešiem, kas tika cīnīta fenheļa laukā.
Fenhelis ir lielisks papildinājums virtuvei vai garšaugu dārzam. Uzmanieties: daudziem citiem augiem un ziediem nepatīk, ja tos stāda pārāk tuvu fenhelim.
Jāatzīmē tikai tas, ka anīsa un fenheļa garša atgādina melno lakricu. Tā ir viena no lietām, kas, ja jums tas nepatīk, tad šis augs jums var kļūt mazliet pārāk nospiedošs, pat ja to lieto taupīgi. Tāpēc izmantojiet to piesardzīgi un varbūt vissvarīgākais aspekts - pārliecinieties, ka tas, kurš ēdīs jūsu ēdienu, izbauda anīsa aromātu, jo tas varētu to pagatavot vai sabojāt.
Ja esat garšas cienītājs, jums patiks šis garšaugs.
