Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Stingrākiem liellopu gaļas gabaliem ir vajadzīga spēcīga marināde un laiks, lai tā darbotos. Liellopu gaļas izcirtņus, iespējams, nevajadzēs marinēt, lai iegūtu maigumu, bet aromāts un ieguvumi veselībai joprojām pastāv. Plānojiet apmēram 1/4 glāzes marinādes uz mārciņas liellopa gaļas. Tas ir vispārīgs noteikums, un tas lielā mērā ir atkarīgs no tā, kurā jūs ievietojat liellopa gaļu un marinādi. Man patīk 1 galonu Ziptop maisiņi marinēšanai, taču lielākus izcirtņus var nākties ievietot lielā traukā. Tā kā daudzās marinādēs, vismaz darbojošās, ir skābe, jebkura tvertne, ko izmanto marinēšanai, nedrīkst būt no metāla. Skābes, reaģējot ar metālu, radīs nevēlamu aromātu. Pārliecinieties, ka periodiski pagriežat liellopu gaļu, lai marinādei būtu vienāda pieeja visām pusēm.
Šīs diagrammas dēļ steiku biezums ir 1 colla, un cepeši ir biezāki par 2 collām. Ja kaut kur pa vidu esat sagriezis liellopu gaļu, aprēķiniet vidējo laiku. Derēs pat īsi marinēšanas laiki. Marinādes neizgriezīs grūtu griezumu par kaut ko fantastisku, taču tās pielādēs daudz aromāta.
Liellopu marinēšanas laiki
| Primal | Izcirtņi | Marinēšanas laiks |
| Čaks (steiki) | Čaka rokas steiks, Čaka acu steiks, Izspēles konkursa steiks, Čaka pleca steiks, Steka augšdaļa | 4 līdz 6 stundas |
| Čaks (cepeši) | 7 kaulu cepetis, roka cepetis, sautējošu acu cepums, krustu ribu cepetis, plecu katla cepetis | 8 līdz 10 stundas |
| Rib (steiki) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 minūtes līdz 1 stunda |
| Ribas (cepeši) | Ribas cepeši, Rib-Eye cepetis | 1 līdz 2 stundas |
| Īsā mugura (steiki) | T-kaulu steiks, filejas fileja filejā, muguras lejas gaļa | 30 minūtes līdz 1 stunda |
| Īsā mugura (cepetis) | Cepeškrāsnī cepta fileja | 1 līdz 2 stundas |
| Sirloin (steiks) | Steile ar stellēm, Ste-Tri-Tip | 2 līdz 4 stundas |
| Fileja (cepta) | Trīs padomu cepetis | 4 līdz 6 stundas |
| Kārta (steiks) | Apaļš steiks, apaļš steiks | 4 līdz 6 stundas |
| Kārta (cepta) | Apakšā apaļa cepšana, acu apaļa cepšana, apaļa gaļa cepetis, gaļa cepetis, gaļa cepetis | 8 līdz 10 stundas |
| Šķīvis (steiks) | Pakaramais steiks,
Svārku steiks |
4 līdz 6 stundas |
| Flank (steiks) | Flank Steak | 4 līdz 6 stundas |
| Krūškurvja | Apgriezts | 10 līdz 12 stundas |
| Krūškurvja | Neapgriezts | 16 t0 18 stundas |
