yellowdog / Getty Images
Frenched ir kulinārijas termins tauku un gaļas atdalīšanai no ribu sasmalcināšanas vai steika kaula gala estētiskai noformēšanai.
Šajā procesā kauls ar nazi tiek pilnībā notīrīts no gaļas, taukiem un membrānām, atstājot baltu kaulu, kas bieži tiek izrotāts ar “karbonādes frillēm” (jēra karbonādes plaukts ir klasisks piemērs) vai tiek izmantots kā “ rokturis "īpaši lielas karbonādes vai steika ēšanai.
Kā franču gaļa
Jēra plaukts
Francēšana - vai gaļas, tauku un membrānu noņemšana, kas savieno atsevišķos ribu kaulus - ļauj plauktam tīri meklēt elegantu ēdienu un ir apmierinošs miesnieka paņēmiens, ko varat izmantot mājās, nedaudz praktizējoties.
Atkaulotas cūkgaļas karbonādes
Kauls palīdz nodrošināt zināmu aizsardzību no pārvārīšanas, un ap to ir arī daži tauki, kas uztur cūkgaļu sulīgāku un garšīgāku. Daudzi pavāri dod priekšroku karbonādēm ar kauliem. Kauls ir satracināts, lai to pasniegtu un pievienotu pārpilnu aromātu.
Vistas krūtiņa
Lai sautētu vistas krūtiņu, no putna izgrieziet kājas un atlieciet to malā, lai izmantotu citā traukā. Ielieciet asu nazi uz vistas priekšējā gala un nogrieziet uz abām pusēm. Izmetiet kāju kauliņu. Sagrieziet abās pusēs krūšu kaulu un noņemiet vistas krūtiņas, ar spārniem joprojām piestiprinot. Nogrieziet galus no spārniem un izmetiet. Apgrieziet nazi ap katra spārna galu, piespiediet mīkstumu uz leju, lai atklātu daļu no kaula, un noskrāpējiet mīkstumu no atklātā kaula. Jums tagad ir franču sagriezta vistas krūtiņa.
Vistas kāja
Izmantojiet vistas pakaļējo ceturtdaļu, noņemiet augšstilba kaulu un pēc tam "francējiet" kājas kaulu. Tad jums būs vistas kāja un augšstilbs, kas daļēji atkaulots, un augšstilbu, kuru pēc tam varēsiet pildīt ar neierobežotu skaitu garšīgu pildījumu un gaļas izstrādājumu.
Vai arī pagatavojiet tos un pasniedziet tos kā "vistas konfektes" ar kaulu kā ērtu, iebūvētu rokturi. Vienā rokā satveriet stilbiņu, bet otrā - spārna padomu. Spārnu spēcīgi salieciet atpakaļ savienojumā starp stilbiņu un bungu, tā, lai kauls stilbiņa galā izietu caur ādu. Novietojiet spārnu uz griešanas dēļa un ar nazi izgrieziet savienojumu starp stilbiņa un bungas, pilnībā atdalot tos. Tad, satverot pakļauto kaulu ar stilbiņa galu, visu gaļu virziet uz pretējo galu, lai veidotu kaula garumu, ko papildina ar gaļas pogu.
Steiks
Tomahawk ir ribeye ar piestiprinātu ribu kaulu. Tas būtībā ir kovboju steiks ar garu kaulu. Tomahawk kauls ir apmēram 20 collas garš, jo tajā ietilpst kaula garums līdz nabai. Pēc tam to sablenderē, tas nozīmē, ka gaļa tiek izgriezta, lai atsegtu kaulu.
Frenched dārzeņi
Franču valoda attiecas arī uz dārzeņu, piemēram, pupiņu, paprikas vai kartupeļu, pagatavošanas metodi, sagriežot tos garās plānās sloksnēs vienmērīgai vārīšanai, sauktu arī par julienne. Kā piemēru var minēt sautētas vai franču zaļās pupiņas.
