Klaudija Totira / Getty Images
Vidēji retu steiku vārīšanai piemērota temperatūra ir no 130 F līdz 135 F. Tomēr saskaņā ar foodsafety.gov liellopu gaļu, jēru un cūkgaļu vajadzētu pagatavot vismaz līdz 145 (vai virs, ja vēlams). Ņemiet vērā, ka zemākas temperatūras tabulā retajai un vidēji retajai gaļai USDA neiesaka.
Šajā tabulā ir norādīta gaļas, mājputnu, jūras velšu, olu, sautējumu un pārpalikumu temperatūra.
| Gaļa | Temperatūra |
|---|---|
| Steiks / Liellopu gaļa | |
| Reti | 120–125 F (no 48, 9 līdz 51, 6 C) |
| Vidēji reti | 130 F - 135 F (no 54, 4 līdz 57, 2 C) |
| Vidēja | 140–140 F (no 60 ° C līdz 62, 8 ° C) |
| Vidēji labi | 150 F - 155 F (no 65, 5 C līdz 68, 3 C) |
| Labi padarīts | 160 F (71, 1 C) un augstāk |
| Jērs | |
| Reti | 135 F (57, 2 C) |
| Vidēji reti | 140–140 F (no 60 līdz 65, 5 C) |
| Vidēja | 160 (71, 1 C) |
| Labi padarīts | 165 (73, 9 C) un augstāk |
| Mājputni | |
| Cālis | 165 F - 175 F (no 73, 9 C līdz 80 C) |
| Turcija | 165 ° F - 175 F (no 73, 9 C līdz 80 C) |
| Cūkgaļa | 145 F (62, 8 C) |
| Šķiņķis, pilnībā vārīts (lai sasildītu) * | 140 F (60 ° C) |
| Malti mājputni | 165 F (73, 9 C) |
| Malta gaļa | 160 F (71, 1 C) |
| Zivis un gliemenes | 145 F (62, 8 C) |
| Olas un olu ēdieni | 160 F (71, 1 C) |
| Casseroles | 160 F (71, 1 C) |
| Pildīšana, ģērbšanās | 165 F (73, 9 C) |
| Atkarsēti pārpalikumi | 165 F (73, 9 C) |
| Gatavotas pārtikas turēšanas temperatūra | 140 F (60 ° C) |
Droša vārītu ēdienu un pārpalikumu uzglabāšana
Jebkura temperatūra no 40 F (4, 4 C) līdz 140 F (60 C) tiek uzskatīta par pārtikas “bīstamo zonu”. Ja pārtika šajā bīstamajā zonā paliek pārāk ilgi, kaitīgās baktērijas var izaugt līdz līmenim, kas varētu izraisīt slimības.
Nekad neatstājiet ēdienu no ledusskapja ilgāk par 2 stundām. Ja temperatūra ir augstāka par 32 F, nepārsniedz 1 stundu.
Glabājiet karstu vārītu ēdienu temperatūrā līdz 140 F (60 ° C) vai virs, ja to nekalpojat uzreiz vai pasniedzat bufetes stilā. Lēnas plītis, trauku mazgāšana un sildīšanas paplātes ir noderīgas, lai uzturētu ēdienu siltu pasniegšanai vai izmantotu sildošu atvilktni vai cepeškrāsns iestatījumu Uzglabāt siltumu (parasti no 150 F (65, 5 C) līdz 200 F (93, 3 C).
Ielieciet atlikumus seklajos traukos, lai tie ātri atdzistu. Tiem jābūt atdzesētiem 40 F (4, 4 C) vai zemākā temperatūrā 2 stundu laikā - 1 stundas laikā, ja temperatūra ir virs 90 F (32, 2 C).
Ir daži izņēmumi, taču lielāko daļu pārtikas produktu var sasaldēt. Pārtikas produkti, kas netiks ēst apmēram 3 dienu laikā, jāsasaldē. Ļoti ilgi sasaldēti pārtikas produkti var zaudēt kvalitāti, bet, ja tos sasaldē nemainīgā temperatūrā 0 F (-18 C), ēdiens būs drošs. Vienmēr marķējiet saldēšanas traukus un maisiņus ar pārtikas vai trauka nosaukumu un datumu. Putekļsūcējs ir lielisks veids, kā uzglabāt pārtiku, un ierīci ir vērts padomāt, ja jūs bieži sasaldējat pārtiku. Vakuumā aizzīmogotā pārtikā nav gaisa, tāpēc saldētava nedeg. Pārtikas produkti, kas sasaldēti saldētavas maisiņos vai traukos, lai iegūtu vislabāko kvalitāti, jāizlieto 3 līdz 6 mēnešu laikā, savukārt vakuumā noslēgtu pārtiku var sasaldēt līdz 2 gadiem vai ilgāk, nezaudējot kvalitāti.
Atlikušo sildīšana
Sildiet pārtiku līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 165 F (73, 9 C) vai līdz tie tvaicējas. Mikroviļņu krāsnis nesasilda vienmērīgi, tāpēc, izmantojot mikroviļņu krāsni, lai atkārtoti sildītu paliekas, pārklājiet trauku un pagrieziet, lai pārliecinātos, ka tās vienmērīgi silda. Ja iespējams, pārbaudiet temperatūru ar tūlītēja nolasījuma termometru.
Vai jūsu ledusskapis un saldētava ir pietiekami auksts?
Pārtika ledusskapī jāuzglabā 40 F (4, 4 C) vai zemākā temperatūrā. Daudziem jauniem ledusskapjiem ir temperatūras indikators, tāpēc jūs zināt, vai tie darbojas pareizajā temperatūrā. Ir svarīgi arī turēt saldētu pārtiku drošā temperatūrā. Saldētavas temperatūrai jābūt 0 F (-18 C) vai zemākai. Ja jūsu ledusskapī nav displeja, turiet tajā ledusskapja / saldētavas termometru un laiku pa laikam pārbaudiet.
Kā pārbaudīt termometra precizitāti
Labākais veids, kā pārbaudīt termometra precizitāti, ir ar ledus ūdeni. Verdošs ūdens nav tik precīzs, jo, lai gan viršanas temperatūra jūras līmenī ir 212 F, tas ir ap 202 F Denverā, Kolorādo. Tāpēc, ja neesat pārliecināts par viršanas temperatūru, izmantojiet ledusūdens metodi.
- Tvertni līdz ledus gabaliņiem līdz augšai piepildiet un pēc tam piepildiet ar aukstu ūdeni apmēram 1/2 collas zem ledus augšdaļas. Ievietojiet termometra kātu vai zondi apmēram 2 collas ledus ūdenī, nepieskaroties tam. lēnām virpuļojiet to apmēram 15 sekundes. Tam vajadzētu lasīt 32 F (0 C).
