/ Diana Millere / Getty Images
Melase bija primārais saldinātājs, ko lietoja dienu laikā, līdz rafinēts baltais cukurs to atgrūda plaukta aizmugurē. Tai ir raksturīga garša, kas piešķir papildu dzirksti receptēm ar garšvielām, piemēram, piparkūkām vai īrisa.
Melases vēsture
Angļu valodas termins melase nāk no portugāļu melaço, kas savukārt ir atvasināts no latīņu mel, kas nozīmē medu. Melasus (sic) pirmo reizi tika parādīts drukātā veidā 1582. gadā portugāļu grāmatā, kas vēstīja par Rietumindijas iekarošanu.
Melass tika eksportēts uz ASV no Rietumindijas, lai iegūtu rumu. Ar 1733. gada Melases likumu briti iekasēja augstus nodokļus melasei, taču ASV kolonisti tik plaši ignorēja nodokļus, ka nodokļi tika samazināti 1764. gadā, cerot, ka tie tiks ievēroti.
Līdz 1880. gadiem melase bija populārākais saldinātājs Amerikas Savienotajās Valstīs, jo tā bija daudz lētāka nekā rafinēts cukurs. To uzskatīja par īpaši garšīgu ar sāli.
Pēc Pirmā pasaules kara beigām rafinētā cukura cenas krasi kritās, izraisot patērētāju migrāciju no melases uz baltā cukura kristāliem. Līdz 1919. gadam ASV baltā cukura patēriņš uz vienu iedzīvotāju bija divreiz lielāks nekā 1880. gadā, lielākajai daļai amerikāņu pilnībā pārejot no melases uz granulētu balto un brūno cukuru.
1919. gada janvārī eksplodēja milzīga melases tvertne Pīrijas destilācijas uzņēmumā Bostonā. Tas, kas kļuva pazīstams kā “Lielais melases plūds”, nogalināja 21 cilvēku un ielās izlēja divus miljonus galonu melases.
Interesanti, ka melase tagad maksā apmēram divreiz vairāk nekā rafinēts cukurs. Kopā ar rūpniecisko spirtu un ruma izstrādājumiem melasi var izmantot arī rauga pagatavošanai, tabakas izstrādāšanai un liellopu barībai.
