Westend61 / Getty Images
- Kopā: 90 minūtes
- Prep: 90 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: 8 ceturtdaļas (36 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 79 | Kalorijas |
| 0g | Tauki |
| 18 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 ceturtdaļas (36 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 79 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 0g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 1% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 57 mg | 2% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 18g | 7% |
| Diētiskā šķiedra 8g | 28% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 126mg | 10% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šis ir vecmodīgs, mājās gatavots kāposts ar konservēšanas instrukcijām. Recepte tika pielāgota no Misisipi kooperatīvā pagarinājuma receptes.
Sastāvdaļas
- 25 mārciņas kāpostu
- 1/2 mārciņas kodināšanas sāls (apmēram 3/4 tase)
Soļi, lai to panāktu
No stingrām, nobriedušām kāpostu galvām noņemiet ārējās lapas un visas nevēlamās porcijas; nomazgā un notek. Sagrieziet pusēs vai ceturtdaļās; noņemiet serdi. Izmantojiet smalcinātāju vai asu nazi, lai kāpostus sagrieztu plānās šķēlēs apmēram rupjmaizes biezumā.
Lielā traukā rūpīgi samaisiet 2 ēdamkarotes kodināšanas un konservēšanas sāls ar 3 mārciņām sasmalcinātu kāpostu. Ļaujiet sālītajiem kāpostiem vairākas minūtes nostāvēties, lai tie nedaudz vīst; tas ļauj iesaiņot, pārmērīgi nesadalot vai sasmalcinot gabaliņus.
Cieši un vienmērīgi iesaiņojiet sālītos kāpostus lielā tīrā sautējumā vai burkā. Izmantojot koka karoti, viltojumu vai rokas, stingri nospiediet uz leju, līdz sula nonāk virsmā. Atkārtojiet kāpostu sasmalcināšanu, sālīšanu un iesaiņošanu, līdz šķēle ir piepildīta 3 līdz 4 collas no augšas.
Pārklājiet kāpostus ar tīru, plānu, baltu audumu (piemēram, muslīnu) un novietojiet malas uz leju pret trauka iekšpusi. Pārklājiet ar plāksni vai apaļu parafētu / vaskētu dēli, kas der trauka iekšpusē, lai kāposti netiktu pakļauti gaisam. Uzlieciet vāka virspusē svaru, lai sālījums nonāk pie vāka, bet ne virs tā. Stikla burka, kas piepildīta ar ūdeni, padara labu svaru.
Alternatīva kāpostu pārklāšanas metode fermentācijas laikā ir fermentējošo kāpostu virspusē novietot plastmasas maisiņu, kas piepildīts ar ūdeni. Ar ūdeni piepildīts maiss aizvāko virsmu no gaisa iedarbības un novērš plēves rauga vai pelējuma augšanu. Tas kalpo arī kā svars. Papildu aizsardzībai maisiņu ar tajā esošo ūdeni var ievietot cita plastmasas maisa iekšpusē. Izmantotajam maisiņam jābūt no smaga svara, ūdensnecaurlaidīga plastmasas un paredzēts lietošanai kopā ar pārtikas produktiem. Ūdens daudzumu plastmasas maisiņā var noregulēt, lai radītu tieši tik lielu spiedienu, lai fermentējošie kāposti būtu pārklāti ar sālījumu.
Gāzes burbuļu veidošanās norāda, ka notiek fermentācija. Kāpostu raudzēšanai vislabāk ir istabas temperatūra no 68 līdz 72 grādiem. Fermentācija parasti tiek pabeigta 5 līdz 6 nedēļās.
Pilnībā raudzētus kāpostus dažus mēnešus var turēt cieši pārklātā ledusskapī, tos var sasaldēt noslēgtos saldētavas maisos vai arī konservēt šādi:
Karstais iepakojums: lēni vāriet kāpostus un šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai lielā tējkannā, bieži maisot. Noņemiet no uguns un diezgan stingri piepildiet sterilizētus burkas ar skābētiem kāpostiem un sulām, atstājot 1/2 collu lielu atstarpi.
Neapstrādāts iepakojums: iesaiņojiet sterilizētās burkas ar skābētiem kāpostiem un pārklājiet ar sulām, atstājot 1/2 collu galvu. Pielāgojiet burkas vākus un apstrādājiet.
Karstā pakotne:
Pinte burkas: 10 minūtes
Ceturtdaļas burkas: 15 minūtes
Neapstrādāts iepakojums:
Pinte burkas: 20 minūtes
Ceturtdaļas burkas: 25 minūtes
Receptes tagi:
- skābēti kāposti
- garnīrs
- amerikānis
- ziema
