GMVozd / Getty Images
Kad jums paveicas iegūt bagātīgu ražu vai dzīvot pietiekami tuvu saimniecībām, lai izmantotu lauksaimnieku tirgus priekšrocības, jūs vēlēsities izmantot visus pēdējos tomātus un persikus. Saglabājot ražu, jūs varēsit baudīt sava darba augļus nākamajiem mēnešiem. Ir vairākas augļu, dārzeņu un garšaugu konservēšanas metodes. Jūsu izvēlētā metode būs atkarīga no saglabājamo augļu vai dārzeņu veida un jūsu ambīciju līmeņa.
Nacionālajam mājas pārtikas konservēšanas centram ir lieliska, atjaunināta vietne ar informāciju par visu veidu pārtikas konservēšanu.
Uzglabāšana
Uzglabāšana ir vienkāršākā ražas saglabāšanas metode, taču lielākajai daļai dārzeņu nav ilgs glabāšanas laiks. Sakņu dārzeņi un dārzeņi, kurus var izārstēt, piemēram, sīpoli un ziemas skvošs, kalpos visilgāk.
Pamatieraksti par glabāšanu:
- Uzglabājiet tikai pilnībā nobriedušus, veselīgus dārzeņus. Visi sasmalcinātie vai nenobriedušie dārzeņi jāēd svaigi vai konservēti ar citiem līdzekļiem. Notīriet augsni un ļaujiet dārzeņiem ārā nožūt pirms sasaldēšanas.Saglabājiet dažas collas kāta uz ziemas skvoša un arī nogrieziet sakņu kultūru zaļos galotnes līdz collas vai tā.
Sasalšana
Daudzi dārzeņi labi glabājas saldētavā. Ja to blanšē un sasaldē drīz pēc ražas novākšanas, tā var būt labākā metode barības vielu, kā arī krāsas, struktūras un garšas noturēšanai. Lielākā daļa dārzeņu saldētavā var ilgt 8 līdz 12 nedēļas.
Galvenie iesaldēšanas padomi:
- Sasaldējiet pārtiku tūlīt pēc iesaiņošanas. Saglabājiet saldētavas temperatūru 0 grādos F. Vai zemāku. Lai paātrinātu procesu, saldētavas vadību var iestatīt līdz -10 grādiem F. dienu pirms sasaldēšanas. Nemēģiniet iesaiņot saldētavu ar nesasaldētiem produktiem. Tas tikai pazeminās temperatūru saldētavā un pagarinās laiku, kas vajadzīgs produkta atdzišanai.
Konservēšana
Konservēšana ir lieliska metode augļu un dārzeņu, piemēram, tomātu, sēņu, pupiņu un persiku, ar augstu ūdens saturu konservēšanai, taču ir svarīgi ievērot konservēšanas vadlīnijas vēstulē.
Pamata konservēšanas padomi:
- Izmantojiet tīras burkas un jaunus blīvējuma vākus. Norādīto laiku apstrādājiet verdošā ūdenī vai spiediena kannā.
Augļu, dārzeņu un garšaugu žāvēšana ir arī ļoti vienkāršs process, un to var izdarīt bez īpaša aprīkojuma vai paātrināt, izmantojot cepeškrāsni vai dehidrētāju. Ar šīm metodēm var žāvēt augļus, sēklas, saraustītus, ādu un pat popkornu.
Pamata žāvēšanas padomi:
- Žāvēšanas laikā nodrošiniet labu gaisa cirkulāciju, lai novērstu sabojāšanos. Pārliecinieties, ka augļi un dārzeņi ir pilnībā nobrieduši un bez slimībām.
Kodināšana
Gurķi ienāk prātā, kad domājam par kodināšanu, taču daudzus dārzeņus un augļus var saglabāt šādā veidā, ieskaitot papriku, ziedkāpostu, ābolus un bumbierus. Arī reliktus gatavo marinējot.
Pamata kodināšanas padomi:
- Vienmēr ievērojiet pārbaudītu recepti. Pat etiķī var notikt sabojāšanās. Marinētu produktu konservēšana ar verdoša ūdens metodēm vēl vairāk novērš sabojāšanos. Izvēlieties tikai augļus vai dārzeņus, kas nesatur slimības, un pirms apstrādes tos labi nomazgājiet.
Ievārījumi un želejas
Neviena pārtikas konservēšanas metode nesmaržo tik brīnišķīgi kā ievārījumu un želeju gatavošana.
Pamata padomi ievārījumu un želeju pagatavošanai:
- Svaigi un saldākie augļi padara vislabāko želeju. Skābuma līmenim jābūt tādam, lai augļi želētu. Citronu sulu pievieno augļiem ar zemu skābumu. Nemainiet cukura daudzumu receptēs. Cukurs palīdz saglabāt un želejēt augļus.
