Creative Commons
- Kopā: 45 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Nav teikts, cik šī recepte ir veca - tā, domājams, varētu būt datēta ar Romas impēriju, kad Romas-ebreju kopienas skaits bija ap 50 000. Tie ir minēti pavārgrāmatās, kas datētas ar 16. gadsimtu.
Jebkurā gadījumā carciofi alla giudia (ebreju stila artišoki) ir brīnišķīgs cienasts: veseli cepti dārzeņi, kas izskatās kā zeltainas saulespuķes, ar garšīgu, riekstu kraukšķīgumu.
Itālijā šim ēdienam izmantotie artišoki parasti ir milzu apaļie, kurus sauc par mammole vai cimaroli . Tās ir īpaši lielas un maigas, ar blīvi sablīvētām, noapaļotām ziedlapiņām, kurām nav smailu galu ar ērkšķu muguriņām. Tas ir svarīgi, jo šajā ēdienā tiek izmantots viss artišoks.
Jāsaka, ka, ja jūs nevarat atrast šo šķirni, varat izmantot jebkuru lielu artišoku, uzmanīgi pirms gatavošanas noņemot stingrās ārējās ziedlapiņas un apgriežot galviņas visas iedurtās muguras.
Sastāvdaļas
- 4 lieli artišoki
- 1 1/2 citrona
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sākot ar vienu artišoku, sāciet lapu apgriešanu prom no pamatnes, noņemot tumšāku un stingru ārpusi un atstājot maigāku iekšējo daļu. Strādājot pa artišoku, jums pakāpeniski būs jāapgriež mazāk lapu katram gredzenam. Kad esat sasniedzis nedaudz artišoks pusceļā, kur lapas sāk slīpēt, veiciet horizontālu griezumu, lai noņemtu artišoku augšējo ceturtdaļu. Pēc tam sagriež artišoku augšdaļā, turot nazi gandrīz vertikāli, lai noņemtu muguriņas, kas varētu būt mazākās lapās zieda sirds virzienā.
Pēc tam nogrieziet kāta galu, kas, iespējams, būs melns - griezuma virsmas vidū redzēsit gredzenu. Artišoku kāta ārējais slānis, kas atrodas aiz gredzena, ir izturīgs un šķiedrains. Tas, kas atrodas iekšā, tomēr ir sirds paplašinājums: gan maigs, gan garšīgs. Rūpīgi nomizojiet vai nogrieziet šķiedru ārējo slāni, noberiet artišoku ar sagrieztu, daļēji izspiestu citronu, lai tas neveidotos melns, ielieciet to ūdens bļodā ar citrona sulu un pēc tam sagrieziet nākamo artišoku. Turpiniet, līdz esat sagatavojis visus savus artišokus.
Nāciet laiks, lai pagatavotu artišokus, sasildiet 3 collas (8 centimetrus) olīveļļas vai eļļu ar augstu dūmu punktu, ja vēlaties, diezgan dziļā, diezgan plašā katlā (viens, kas ir pietiekami liels, lai artišoki būtu plakani, un eļļai tie gandrīz jāsedz).
Kamēr tas karsē, novietojiet artišokus uz absorbējoša papīra, lai tie iztukšotu, un pagatavojiet trauku ar smalku jūras sāli un pipariem. No artišokiem no iekšpuses un ārpuses pielieciet sāli un piparus un notrieciet lieko daudzumu.
Ielieciet artišokus karstā eļļā un vāriet tos apmēram 10 minūtes, pagriežot eļļā, lai tie vienmērīgi vārītos. Noņemiet tos šķīvī, kas izklāts ar absorbējošu papīru - šajā brīdī tie ir daļēji vārīti, un, ja vēlaties, jūs varētu tos vēlāk gatavot. Pieņemot, ka vēlaties tos izbaudīt tagad, atkārtoti sildiet eļļu - tagad tai vajadzētu būt karstākai, jo šī ir cepšanas stadija - pirms tās vienkārši tika pagatavotas karstā eļļā un ieslīdēja pirmais artišoks sākotnēji horizontāli.
Apcep artišoku 3 līdz 4 minūtes, līdz kāts ir apbrūnējis, un tad artišoku savirknēšanai izmanto pāris ar ilgi rokturiem, piemēram, BBQ dakšām vai pāris metāla virtuves standziņām - tam vajadzētu būt kopā ar augšā pot apakšā. Viegli piespiediet; lapas panāks brūnas, pateicoties pannas dibena karstumam, un artišoks atvērsies kā zieds.
Kamēr artišoks brūnējas, otro plāksni izklāj ar absorbējošu papīru. Ielieciet pirmo artišoku, lai notek zieds, un turpiniet ar nākamo. Turpiniet, līdz esat pabeidzis artišoku cepšanu.
Pasniedziet nekavējoties, izmantojot izspiešanai paredzētus citrona ķīļus.
Receptes tagi:
- Artišoks
- uzkoda
- itālietis
- kritums
