Lobītas pupiņas, kas pazīstamas arī kā zupas pupiņas, atšķirībā no pākstīm, piemēram, zaļajām vai vaska pupiņām, var būt žāvētas un uzglabājamas vēlākai lietošanai. Svaigas lobītas pupiņas tomēr ir lielisks gardums, tās nav nepieciešams iemērc uz nakti, un tās var pagatavot tikai dažu minūšu laikā. Svaigas lobītas pupiņas, piemēram, itāļu sviesta pupiņas, kas pazīstamas kā laima pupiņas, ir sezonā un ir pieejamas jebkurā laikā no jūlija siltākā klimatā līdz septembrim vai oktobrim vēsākajos apgabalos.
Apgrauzdējiet tos un vāriet dārzeņu un graudu zupās, sautējiet tos kā garnīru vistas, liellopa vai cūkgaļai vai izmantojiet tos kā vegānu vai veģetāru ēdienu ar rīsu sānu un avokado šķēlītēm.
-
Kas ir čaumalas?
Dzērveņu pupiņas. Foto © Molly Watson
Lobītas pupiņas nonāk pākstīs, līdzīgi kā biežāk pieejamās pupiņas. Viņu pāksti ir biezāki, jo pupiņas iekšpusē mēdz būt nedaudz lielākas, un ārējā tekstūra ir sausāka nekā citiem čaumalām. Dzērveņu pupiņas nosauktas par to koši koši pākšaugiem un ir visbiežāk pieejamās pupiņas ar čaumalām. Gatavojot, tie iegūst blāvi brūnu krāsu, bet ar gardu zemes aromātu. Fava pupiņas ir lobītas pupiņas, jo tās var audzēt līdz gatavībai, lobīt un žāvēt.
-
Kā izvēlēties lobītas pupiņas
Dzērveņu pupiņas. Patrizia Savarese / Getty Images
Lobāmām pupiņām, atšķirībā no vairuma produkcijas, tām pērkot, vajadzētu nedaudz izžūt. Pārāk zaļas un svaigas nozīmē, ka pupiņas iekšpusē nav pietiekami nobriedušas. Meklējiet pākstis, kas sāk nedaudz nožūt, bet izskatās svaigi novākti, pateicoties to zaļajam kāta galam. Kā vairumam produktu, izvēlies lobītas pupiņas, kuru izmērs liekas smags, izvairieties no čaumalām ar brūnēšanu vai jebko citu, kas jūtas pārāk mīksts. Iet uz bedrainajām pākstiņām, kurās iekšpusē ir mīļas, treknas pupiņas.
-
Kā gliemeņu čaumalas
Violetas Karaliskās Burgundijas pupiņas. LazingBee / Getty Images
Lobāmām pupiņām, kā to norāda nosaukums, jābūt ļoti viegli čaumalām. Nogatavojušām pupiņām jābūt pietiekami mīkstām, lai pāksti viegli atvērtu un viegli izspiestu. Pēc tam jūs varat izspiest pupiņas, palaižot pirkstu pa pjedestāla iekšpusi.
-
Kā uzglabāt gliemeņu pupiņas
Lobītas Cannellini pupas. Magoņu Baraks / Getty Images
Glabājiet nelobītas lobītas pupiņas papīra maisiņā vai brīvi iesaiņojiet tās plastmasā; glabājiet tos ledusskapī, līdz tie ir gatavi apvalkam. Lobītas pupiņas jāuzsedz un jāatdzesē, un pirms lietošanas tās jāuzglabā ne ilgāk kā trīs dienas. Bet, jo ātrāk jūs tos lietojat, jo labāka tekstūra un garša.
Lobītas svaigas lobītas pupiņas skaisti sasalst. Vienā slānī izklājiet lobītas pupiņas uz cepešpannas un sasaldējiet, pēc tam pārvietojiet noslēdzamā plastmasas maisiņā un sasaldējiet līdz sešiem mēnešiem.
-
Kā lietot lobītas pupiņas
Pītas pupiņas. Klaudija Totira / Getty Images
Lobītas pupiņas ir lieliskas veģetārās zupās un sautējumos, bet arī kombinētas ar vistu un liellopu gaļu un graudiem, piemēram, kvinoju, farro vai bulguru. Vāra tos sālītā ūdenī ar svaigiem garšaugiem, ļauj tiem atdzist un salātus pagatavo, izmantojot sezonālos svaigos dārzeņus.
Atšķirībā no kaltētajiem kolēģiem, lobāmām pupiņām pirms lietošanas nav nepieciešams mērcēt. Lielākajai daļai svaigu čaumalu pupiņu gatavošanai nepieciešamas no 20 līdz 30 minūtēm, tāpēc attiecīgi pievienojiet tās receptēm, lai izvairītos no pārceptām un mīkstām pupiņām. Svaigas lobītas pupiņas ir arī garšīgi sautētas un pagarinātas ar svaigiem garšaugiem un īpaši neapstrādātu olīveļļu.
