Dinodia foto / Getty Images
Daikon, pazīstams arī kā baltie redīsi, japāņu redīsi, ķīniešu redīsi, ziemas redīsi un luobo, ir populārs japāņu, ķīniešu un citās Āzijas virtuvēs. Dārzenis atgādina lielu balto burkānu burkānu, un to parasti ēd neapstrādātu, vārītu vai marinētu.
Ātri fakti
- Izcelsme: Dienvidaustrumu vai AustrumāzijaTulkojums: japāņu valodā “lielā sakne”.Pazīstams arī kā: baltais redīss, japāņu redīss, ķīniešu redīss Saknes un lapas: ēdamas
Šķirnes
Kopā ar parasto balto daikon redīsu ir arī vairākas citas Āzijā sastopamas šķirnes. Kantonas lobakam vai lo pak ir gaiši zaļa krāsa ap saknes augšdaļu pie lapām. Vienai korejiešu šķirnei, ko sauc par mu, ir līdzīga zaļā un baltā krāsa, bet tā ir apaļāka un īsāka . Gan Lobak, gan mu ir pikantāki ar piparīgāku kodumu nekā daikon redīsi.
Lai iegūtu krāsaināku variantu, meklējiet arbūzu redīsu. Šim ķīniešu daikonam ir apaļa vai ovāla forma, tam ir blāva, gaiši zaļa miesa un spilgti rozā interjers, līdzīgs arbūzam. Lai saglabātu krāsu, to parasti pasniedz šķēlītēs sagrieztu un neapstrādātu.
Kā pagatavot ar Daikon Redīsi
Daikon var pasniegt neapstrādātu vai vārītu. Pirms lietošanas to bieži nomizo, bet āda ir ēdama un pīlings nav obligāts. Daikonu var plāni sagriezt kārtojumu vai kodināšanu, sagriezt kubiņos vārīšanai vai sarīvēt marinēšanai vai izmantot maizes izstrādājumos un pikantos ēdienos. Zaļumus var ēst arī neapstrādātus salātos vai pievienot zupām un citiem karstiem ēdieniem, un kāposti vai kaiware tiek izmantoti neapstrādāti tādos ēdienos kā japāņu zaļie salāti un dārzeņu suši.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lūcija Lambriks / Getty Images
AnastasijaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Kas tas garšo?
Neapstrādātiem daikon redīsiem ir salda un viegli pikanta garša, un tie mēdz būt maigāki nekā piparīgi sarkani redīsi. Garšvielu līmenis var būt atkarīgs no balto redīsu dažādības, dažiem ir spēcīgāka garša. Mīkstums ir ļoti kraukšķīgs un sulīgs. Vārīts, Daikon garša ir maiga un salda un kļūst maiga, līdzīga vārītai rācenei. Zaļumi ir ļoti piparīgi un ar asu garšu, kas vārīti nedaudz maigi.
Daikon redīsu receptes
Neapstrādāta daikona sakne, lapas un kāposti tiek izmantoti salātos un kā piedevas. Redīsi bieži tiek izmantoti kraukšķīgu un viegli pikantu marinētu gurķu pagatavošanai , ieskaitot japāņu takuan un bettarazuke . Sarīvēts un marinēts ar burkānu, daikon ir izplatīts vjetnamiešu banh mi sviestmaižu papildinājums.
Vārīti, daikon redīsi ir atrodami vairākās zupās un sautējumos, kā arī ķīniešu rāceņu kūkās, ziemeļindijas karijos un nimono - tradicionālajā japāņu stila ēdienā, kas dārzeņus sautē buljonā uz dashi bāzes.
Kur nopirkt Daikon Redīsi
Daikon dažreiz uznirst lielveikalos, jo īpaši līdzjutēju pārtikas veikalos vai tirgos, kas atrodas mikrorajonos ar lielu Japānas vai Ķīnas iedzīvotāju skaitu. Ja vietējā pārtikas preču veikalā nevarat atrast daikonu, izmēģiniet Āzijas tirgu. Redīsi ir sezonā ziemā un ir pieejami dažos lauksaimnieku tirgos un CSA. Dārzeņus bieži pārdod mārciņas vaļīgi un veikalos nopērkami visu gadu.
Atkarībā no šķirnes balto redīsu garums var būt no aptuveni 6 collām līdz pat kājai. Daži ir apaļāki nekā citi. Neatkarīgi no šķirnes, meklējiet daikonu, kas ir stingrs ar stingru ādu, smags pēc izmēra, bez griezumiem un tumšiem vai mīkstiem plankumiem.
Jūs varat audzēt daikon redīsu mājās. Stādiet sēklas vasarā vai agrā rudenī (atkarībā no jūsu audzēšanas zonas), lai iegūtu ziemāju ražu, vai apmēram divus mēnešus pirms pirmā sala datuma. Augu bieži izmanto lauksaimniecībā kā augsnes apstrādi, jo tas atstāj augsnes dobumu tādām kultūrām kā kartupeļi un pievieno barības vielas atpakaļ zemē.
Uzglabāšana
Ja jūsu daikonam lapas joprojām ir piestiprinātas, noņemiet tās un uzglabājiet atsevišķi. Nemazgāta sakne vienu vai divas nedēļas glabās iesaiņota plastmasas maisiņā ledusskapī. Lapas saglabāsies līdz trim dienām. Nogriezts, neapstrādāts daikons labi saglabājas, bet var radīt spēcīgu smaku, ko var absorbēt citas sastāvdaļas jūsu ledusskapī. Blanšēto daikonu var sasaldēt līdz mēnesim, un vārītu daikonu dažas dienas glabās hermētiskā traukā. Marinēts daikon saglabāsies trīs vai vairāk nedēļas.
Uzturs un ieguvumi
Daikon redīsos ir ļoti maz kaloriju - tikai 18 kalorijas uz 100 gramiem, un gandrīz pilnībā tauki nesatur. Sakņu dārzenis ir labs C vitamīna avots, kas satur 27 procentus no ieteicamās dienas vērtības.
Iepazīstieties ar japāņu dārzeņiem, ko izmanto kulinārijā
