Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Tātad esat dzirdējuši par lieliskajām lietām, kuras varat darīt, gatavojot zemu un lēnu ar dūmiem, bet jums pašam nav smēķētāja. Tevi vilina ideja, ka gaļa ir tik maiga, ka tā izdalās ar tādu garšu, kurai nav iespējams pretoties, un tā ir dublējama. Bet jūs domājat, ka jūs nekad nevarēsit pats pagatavot kūpinātu bārbekjū.
Nelietojiet izmisumā, ja jums ir kokogļu grils, jums veicas. Vidēja izmēra kokogļu grils var padarīt lielisku bārbekjū līdzīgu tam, ko ražos smēķētājs. Noslēpums ir uzmanīga uguns novērošana un daudz pacietības.
Smēķētājs pret kokogļu grilu
Galvenā atšķirība starp smēķētāju un kokogļu grilu ir tāda, ka smēķētājs atsevišķā telpā satur uguni un uztur siltumu pietiekami zemu, lai gaļu gatavotu temperatūrā no 225 F līdz 250 F / 110 C līdz 120 C. Grils, no otras puses kas ir paredzēta karstu un ātru ēdienu pagatavošanai, un siltumu uztur atklātā vietā, tieši zem ēdiena. Tomēr, ņemot vērā vidējo kokogļu grilu, tas var būt gan. Ja jūs glabājat uguni mazā un vienā grila pusē, varat radīt zemu temperatūru, kas ir īstas grila noslēpums.
Ko tev vajag
Lai sāktu, ir nepieciešams kokogļu grils, degviela (cietkoksnes vai kokogles), veids, kā degt degvielu ārpus grila (piemēram, kokogles skurstenis), cepeškrāsnī drošs termometrs, pilienu panelis un ūdens trauks. Šīs pannas var būt vienkāršas alumīnija pannas, kuras varat iegādāties lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, un tām vajadzētu būt nedaudz mazākām par pusi no vārīšanas režģa lieluma. Jums būs nepieciešams arī daudz laika un, protams, kaut kas, ko gatavot.
Veidojiet uguni
Kad esat saņēmis visus savus krājumus, jūs esat gatavs ugunij uzcelt. Sāciet, noņemot vārīšanas režģi no grila un uz viena grilu uzkarsējiet uguni. Ja ir vējš, ir svarīgi, lai uguns būtu vēja pusē, virzienā, no kura vējš pūš. Tas ir ļoti svarīgi, jo, runājot par smēķēšanu, gaisa plūsma ir viss; jūs vēlaties, lai vējš pūš aromātiskos dūmus ēdiena virzienā, nevis pretējā virzienā.
Salieciet smēķētāju
Tagad grils ir gatavs pārvērsties par smēķētāju. Novietojiet pilienu pannu grila otrā pusē, tieši pretī ugunij. Zem šīs pannas nedrīkst būt kokogles. Ielieciet gatavošanas režģi atpakaļ uz grila. Kad ogles ir labas un karstas, jūs esat gatavs gatavot. Ūdens trauku novieto tieši virs degošajām oglēm un apmēram divas trešdaļas piepilda ar karstu ūdeni; tas pievienos mitrumu gaisam grila iekšpusē. Ievietojiet gaļu grila otrajā pusē virs pilienu pannas. Ielieciet termometru blakus gaļai un pēc tam pārklājiet grilu ar vāku, sakārtojot to tā, lai augšējā ventilācijas atvere būtu tieši virs ēdiena (vai pēc iespējas tuvāk).
Pielāgojiet ventilācijas atveres
Tagad tā ir svarīga daļa. Atkarībā no tā, kāda veida kokogļu grila jums ir, jums ir jāiestata ventilācijas atveres tā, lai gaisa plūsma nonāktu zem uguns un iznāktu caur ventilācijas atveri virs gaļas. Tas ievilks gaisu caur uguni, virs ūdens trauka un gaļu, pirms tā izies no grila. Jums ir jāpielāgo ventilācijas atveres, lai uzturētu ideālo smēķēšanas temperatūru no 225 F līdz 250 F / 110 C līdz 120 C.
Uzturiet smēķētāju
Kamēr ēdiens tiek gatavots, jums pēc iespējas jāuztver vāks, bet arī jāseko līdzi ugunij un temperatūrai, jo periodiski jums būs jāpievieno vairāk dedzinošas kokogles. Kad esat to pakarinājis, jums nevajadzētu radīt nekādas problēmas uzturēt temperatūru pareizajā diapazonā.
