MelindaChan / Getty Images
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka jūs nevarat pagatavot ievārījumu no ananāsiem un papaijas, jo tie satur dažādus fermentus, kas neļaus mīkstumam želejot. Pirmkārt un galvenokārt, jā, šie augļi noteiktu fermentu dēļ labi nevārās. Otrkārt, jūs noteikti varat pagatavot ievārījumu no abiem, ja izmantojat dažus trikus.
Kas ir šie fermenti un ko tieši viņi dara?
Fermenta bromelaīns
Lai sāktu, runāsim par enzīmu, ko sauc par bromelainu. Ananāsi ir iesaiņoti kopā ar izstrādājumiem, kaut arī īpaši kātā un ādā.
Bromelains ir pazīstams ar spēju sadalīt olbaltumvielu ķēdes. Tas tam ļauj izmantot kulināriju kā mīkstinātāju, lai mīkstinātu stingrus gaļas gabalus. Faktiski tas ir tik lielisks mīkstinātājs, ka, lietojot ananāsu sulu kā marinādi, jums faktiski ir jāmarinē tikai īsu laiku. Marinējiet pārāk ilgi, un gaļa burtiski sabruks.
Šis enzīms ir arī iemesls, kāpēc ananāsi neveidosies ievārījumā un želejā, kad tiek izmantots želatīns, jo ferments sadala želatīnu. Tomēr, lai neitralizētu šo reakciju, jūs varat pievienot agara agaru.
Faktiski šis ferments ir tik spēcīgs, ka ananāsu pārstrādātājiem ir jāvalkā cimdi un maskas, jo sula galu galā apēsīs rokas un seju. Sagriežot daudz ananāsu, tas nav nekas neparasts, ja tos izžāvē sausa, pārslaina āda vai pat nelieli čūlas.
Ir veikti daži pētījumi, lai noskaidrotu, vai šo enzīmu var izmantot osteoartrīta ārstēšanai, taču līdz šim rezultāti joprojām nav zināmi vai ir pārliecinoši.
Enzīmu papaiīns
Tā, ka atstāj papaiju. Papaijas satur enzīmu, ko sauc par papaiīnu. Šis ferments ir bagāts ar augļiem un koka lateksu. Tomēr augļu daudzums to nogatavošanās laikā samazinās; tā kā jauni, zaļi papaijas ir pildīti ar papaiīnu.
Papaiīns, tāpat kā bromelaīns, bieži tiek izmantots kā mīkstinātājs. Dienvidamerikas vietējie iedzīvotāji augļus un sulu izmantoja, lai strādātu pie stingriem gaļas izcirtņiem. Pat šodien papaiīns ir galvenā sastāvdaļa gaļas pulveros.
Papaīns tiek izmantots arī zobu pastā kā zobu balinātājs. Ir arī pierādīts, ka tas traucē kanabinoīdu urīna testēšanu urīnā.
Tātad, kāds ir labākais veids, kā šos augļus izmantot ēdiena gatavošanā? Pirmkārt, jūtieties brīvi turpināt ēst tos sulās, salātos vai tieši. Marinējot gaļu, samaisiet sulu vai mīkstumu ar ķiplokiem, ķimenes sēklām, eļļu, kubiņos sagrieztu čili, laimu un cilantro un izmantojiet to vistas vai cūkgaļas pagatavošanai. Noteikti nemarinējiet vairāk kā 30 minūtes. Šo maisījumu var izmantot zivīm, bet tikai marinēt 10 minūtes.
Personīgi mēs esam šīs kazas un aitas marinādes cienītāji. Izmantojiet to uz vissmagākajiem griezumiem vai izmantojiet tieši sautēšanas šķidrumā fenomenālai maltītei.
