Elaine Lemm
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 1 burka (8 porcijas)
Tradicionālā liellopa gaļas mērce ir labākais pavadījums liellopa cepta liellopa un Jorkšīras pudiņiem, kas ir Lielbritānijas nacionālais ēdiens. Kāpēc jūs kādreiz nopirktu gatavu mērci, kad to pagatavot ir tik vienkārši un tā garšo daudz labāk nekā kaut kas, ko jūs varat iegādāties?
Ir daži triki, kā padarīt lielisku mērci. Ja varat, vienmēr izmantojiet gardas pannas sulas no sava cepta. Pašdarināts krājums gandrīz vienmēr būs garšīgāks nekā veikalā nopirkts. Ja tā ir iespēja, izmantojiet mājās gatavotus krājumus. Nav svarīgi, kāda veida sarkanvīnu (vai ostu) jūs izmantojat receptē. Kamēr tas ir vīns, kuru dzersit, tas darbojas lieliski. Patiesībā tas ir jauks sarunu sākums, lai vakariņās izmantotu jūsu pasniegto vīnu. Papildus šiem padomiem viss, kas jums nepieciešams, ir dažas vienkāršas sastāvdaļas, un jūsu svētdienas cepetis vai vakariņu ēdiens tiks pārveidots ar garšīgu mājās gatavotu mērci.
Glabājiet atlikušo mērci slēgtā traukā ledusskapī. Kad atdziest, tauki, iespējams, atdalīsies, kad tie būs atdzisuši. Viegli samaisiet to katliņā, lai to sasildītu. Pasniedziet pārpalikuma mērci ar jebkuru atlikušo gaļu vai piešķiriet tai jaunu dzīvi kā mērci pēc garšīgām sviestmaizēm vai kā dekadentu papildinājumu mājās gatavotiem steiku kartupeļiem. Leftover mērci var arī sasaldēt. Atkausējiet to uz letes vai ledusskapī un pēc tam viegli uzsildiet.
Sastāvdaļas
- 1 glāze pannu sulas no ceptas gaļas (vairāk vai mazāk; sk. Piezīmi zemāk)
- 1/2 glāze sarkanvīna vai osta
- 1 pints / 500 ml gaļas vai dārzeņu krājuma
- 1 tējk. sviests (ledusauksts (stundu pirms lietošanas ievieto saldētavā)
Soļi, lai to panāktu
Kad cepta gaļa ir pagatavota, izņemiet to no cepeškrāsns, viegli iesaiņojiet alumīnija folijā un atstājiet no vienas puses atpūsties. Ielejiet liekos taukus.
Novietojiet cepešpannu uz plīts virs augstas karstuma, līdz gaļas sulas sāk burbuļot, uzmanot, lai sula (vai panna) nedeg, jo tā ātri burbuļojas
Ielejiet sarkano vīnu un ar koka karoti vai lāpstiņu nokasiet visas sulas no pannas apakšas. Visi mīlīgie (biti pannas apakšā) ietekmēs viņu gaļas garšo ar mērci. Ļaujiet šim maisījumam burbuļot, līdz tas tiek samazināts līdz lipīgai, koncentrētai glazūrai. Neatstājiet pannu bez uzraudzības, jo samazināšana notiek ļoti ātri un var ātri sadedzināt.
Pievienojiet izejvielu mērcei un kārtīgi samaisiet, lai to iekļautu samazinātajā glazūrā.
Pēc pilnīgas sajaukšanas mērci caur smalku sietu izkāš katliņā. Uzkarsē šo maisījumu līdz maigai vārīšanās temperatūrai un samazina to par vienu trešdaļu.
Kad mērce ir samazināta, pievienojiet sviestu sīkos gabaliņos, viegli kratot pannu, līdz viss sviests ir izkusis un pilnībā iekļauts mērcē. Pievienojot ledusaukstu sviestu, tas ne tikai piešķir aromātu un bagātību, bet arī piešķir mērcei spīdīgu spīdumu.
Pārbaudiet atpūtas gaļu, lai redzētu, vai tā vairs nav atteikusies no gaļas sulām (liellopu gaļa un jēra gaļa bieži vien mīlējas, jo gaļa atslābst). Pievienojiet šīs sulas mērcei un dodiet tai vēlreiz ātri vārīties.
Uzglabāt siltu, līdz nepieciešams, pēc tam izkāš uz sasildītas katliņa.
Receptes tagi:
- mērce
- liellopa mērce
- britu
- Ziemassvētki
