Kalisona recepte. Laurent Giraudou Getty Images
- Kopā: 20 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Iesaldēšana: 2 stundas
- Raža: 12 porcijas
Neviena Aix en Provence vizīte nekad nebūtu pilnīga, ja negaršotu (un iemīlētu) unikālās mandeļu pastas konfektes, kas pazīstamas kā Calissons. Tie ir garšīgi un grūti atrodami, tomēr pagatavot tos nav tik grūti, jo pūļu vērts ir laiks, lai tos pagatavotu no nulles, tāpēc tagad tos ērti varat ēst mājās.
Tiek uzskatīts, ka kalissons sākotnēji nāca no viduslaiku Itālijas, bet Francijā ieradās 1473. gadā, kad notika kāzu svinības karaļa Renē otrajā laulībā. Tomēr saldo kārumu ražošana kļuva plaši izplatīta ap 16. gadsimtu, kad mandeles sāka audzēt ap Aix en Provence reģionu un tādējādi
Pavāra piezīme : Šajā receptē tiek izmantotas neapstrādātas olas. Bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un ikvienam, kam ir nomākta imūnsistēma, ieteicams izvairīties no šīs pārtikas.
Šīs apburošās konfektes ir pazīstamas arī kā Calissons d'Aix.
Sastāvdaļas
- 2 unces kristalizētas melones (kubiņos)
- 1 unce sukādes apelsīna mizas (kubiņos)
- 3 ēdamkarotes mandeļu liķiera
- 3 ēdamkarotes apelsīnu ziedu ūdens
- 2 olu dzeltenumi
- 4 unces cukura
- 3 unces mandeles (zemes)
- 10 unces smagā krējuma
- Pēc izvēles: konditoreju cukurs
Soļi, lai to panāktu
Samērcē melones un apelsīna mizu mandeļu liķierī un apelsīnu miltu ūdenī, pārklāj un atstāj uz nakti.
Nākamajā dienā noteciniet un izmetiet mērcēšanas šķidrumu.
Ielieciet ovālas formas konfekšu veidņu paplāti ar plastmasas iesaiņojumu un nolieciet to malā.
Cepšanas traukā saputojiet olu dzeltenumus, 4 oz cukura un maltās mandeles.
Atsevišķā bļodā saputojiet smago krējumu, līdz izveidojas mīksti pīķi, rūpējoties, lai nesajauktos.
Uzmanīgi salieciet putukrējumu un iecilātos augļus olu maisījumā.
Jums tas jādara pēc iespējas maigi, lai izvairītos no gaisa saspiešanas no krēma.
Aizpildiet konfekšu veidnes ar riekstu mīklu un sasaldējiet pāris stundas, līdz konfektes ir stingri pieskaras.
Uzmanīgi noņemiet tos no veidnēm.
Ielieciet konditoru cukuru nelielā bļodā. Pirms pasniegšanas katru riekstu formu sasmalciniet cukurā, ja vēlaties.
Lai uzglabātu Calissons, brīvi tos iesaiņojiet nedaudz taukvielu necaurlaidīgā papīrā un uzglabājiet hermētiskā traukā. Viņi ilgi neturēsies, un vislabāk tos ēst svaigus.
Alternatīvas Calissons
Lai saglabātu uzticību salduma izcelsmei un dabai un saglabātu tā autentiskumu, vislabāk nav sajaukt ar recepti. Viduslaiku Itālijas kalissona izcelsme ir saistīta ar sastāvdaļām, jo īpaši ar mandelēm. Arī sukādes augļi atgādina toreiz pieejamo. Kāpēc kaut ko mainīt tik labu, ļaujiet tam būt tā, kā tas bija.
Receptes tagi:
- Konfektes
- deserts
- franču valoda
