Pols Poplis / Fotokultūra / Getty Images
Indijas rietumu reģionā ietilpst šādi štati: Radžastāna, Gudžarāta, Mahārāštra un Goa. Pat šajos štatos virtuve atšķiras atkarībā no klimata, vēstures un katra reģiona ģeogrāfiskās īpatnības. Piemēram, Radžastānā un Gudžarātā ir karsts, sauss klimats, tāpēc salīdzinoši mazākā dārzeņu dažādība tiek saglabāta kā marinēti gurķi un čatne. Goa ir nozīmīga osta, kas pazīstama ar tirdzniecību, un bija Portugāles kolonija, tāpēc ir pazīstama ar liellopu gaļu, portu un etiķi, kas ir visas Portugāles ietekmētās sastāvdaļas.
Ģeogrāfiskā un kultūras ietekme uz reģionu virtuvi
Kultūras ziņā šie Indijas štati ir galvenokārt hindu un veģetārieši. Daļas kosmopolītiskās Maharaštras ir piekrastes, un daļas ir sausas, un ēdieni attiecīgi mainās. Zemesrieksti un kokosrieksts ir svarīgas sastāvdaļas, jo tie ir brīvi pieejami. Goa ir pazīstama ar sulīgi zaļo piekrasti un aizņemto tirdzniecības ostu, tāpēc tajā ir daudz svaigu zivju un jūras velšu. Vietējie ēdieni, piemēram, Vindaloo un Xacuti, liecina par to, ka tā bija Portugāles kolonija līdz 60. gadiem.
Ēdiena stils
Šajā reģionā Indijā, iespējams, ir visdažādākie ēdieni. Radžastānas ēdiens ir pikants un lielākoties veģetārs, taču tajā ir iekļauti daudzi garšīgi gaļas ēdieni, piemēram, Laal Maas (sarkanās gaļas karijs), savukārt Gudžaratas virtuve ir pazīstama ar nelielu saldu pieskārienu (lielākajai daļai ēdienu pievieno vismaz šķipsniņu cukura!), Un tā tradicionāli ir pilnībā veģetāra. Šai teritorijai vēsturiski bija Ķīnas ietekme, kas ietekmēja virtuves saldumu.
Thaali (liela šķīvis) ir gudžaratu ēšanas stils, un maltīti var veidot pat 10 dažādi dārzeņu ēdieni, rīsi, chapati (indiešu maize) un saldumi! Gudžaratis mīl uzkodas un gatavo no tām ļoti dažādas. Tie ir kopīgi pazīstami kā Farsan.
Maharaštras piekrastes zonas ir slavenas ar Malvani virtuvi (svaigi kokosriekstu karstās un skābās karijas ar zivīm un jūras veltēm), savukārt interjerā ir taupīgāka Vidharba virtuve, kurā tiek izmantots daudz sausu kokosriekstu. Goan pārtika ir bagāta, pikanta un spēcīgi aromatizēta ar kokosriekstu, sarkano čili un etiķi.
Štāpeļšķiedru pārtika
Gudžaratā un Radžastānā pamata ēdieni ir kukurūza, lēcas un gramu milti, sausi sarkanie čili, paniņas, jogurts, cukurs un rieksti. Maharaštras kulinārijas skavas ir zivis, rīsi, kokosrieksti un zemesrieksti. Goā tas ir zivis, cūkgaļa un rīsi.
Parasti tiek izmantotas ēdiena gatavošanas eļļas
Augu eļļas ir visizplatītākās visos šajos reģionos. Pie populārām eļļām pieder saulespuķu, rapšu un zemesriekstu eļļa. Ghee parasti izmanto arī kā vārīšanas taukus.
Tautas ēdieni
Daži no populārākajiem Rietumu Indijas ēdieniem, iespējams, ir vieglāk atrodami Amerikas Savienotajās Valstīs. Neatkarīgi no tā, vai esat restorānā vai meklējat receptes pats, meklējiet cūkgaļas vindaloo, vistu Xacuti, zivju kariju, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas un Ghewar. Iegādājieties Indijas vai starptautiskā pārtikas veikalā jebkuras grūti atrodamas receptes sastāvdaļas.
