Rosemary Calvert / Getty Images
Krustnagliņas ir asa garšviela, kas atrodama pikantos ēdienos, desertos un dzērienos. Maltas vai veselas krustnagliņas garšo gaļu, mērces un rīsu ēdienus. Krustnagliņas bieži lieto kopā ar kanēli un muskatriekstu saldajos ēdienos, īpaši ar ķirbju pīrāgu aromatizētos priekšmetos rudens un ziemas brīvdienām, kā arī dzērienos, piemēram, karstvīns, sidrs vai chai.
Kas ir krustnagliņas?
Krustnagliņas ir garšviela, kas izgatavota no mūžzaļa koka ziedu pumpuriem, ko attiecīgi sauc par krustnagliņu koku (S yzygium aromaticum) . Krustnagliņu ziedu pumpuri tiek novākti nenobriedušā stāvoklī un pēc tam žāvēti. Veseli krustnagliņas ir veidoti kā mazs, sarkanbrūns smaile, parasti apmēram 1 centimetru garš, ar sīpola virsu. Krustnagliņas var lietot veselas vai maltas, un tām ir ļoti spēcīga, asa garša un aromāts.
Ingo Šulcs / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty attēli
GMVozd / Getty Images
Izcelsme
Krustnagliņas audzē Indijā un Madagaskarā, bet Indonēzija visciešāk ir saistīta ar krustnagliņu ražošanu. Patiešām, krustnagliņu tirdzniecība no salu ķēdes, kas savulaik tika dēvēta par Spice salām (tagad ir Indonēzijas daļa), bija tik ienesīga, ka 1667. gadā pēc Otrā Anglo-Holandes kara briti nodeva salas holandiešiem apmaiņā pret attālais norēķins, toreiz pazīstams kā New Amsterdam. Tā holandieši nomainīja Manhetenu pret krustnagliņām.
Kas tas garšo?
Krustnagliņas ir asa, silta garšviela ar intensīvu garšu un aromātu. Aromātu iegūst no savienojuma eugenol. Ar mēli jūs pamanīsit saldumu, rūgtumu un savelcietību (mutes žāvēšana) ar ievērojamu siltuma daudzumu. Pie līdzīgām siltām garšvielām pieder muskatrieksts, kanēlis un garšviela. Tos bieži apvieno ķirbju pīrāgu maisījumā. Krustnagliņas ir daudz spēcīgākas nekā šie mērenākās garšas brālēni, tāpēc receptē vai maisījumā tos izmanto mazāk. Dažiem cilvēkiem krustnagliņu aromāts ir milzīgs un viņi izvēlas šo garšvielu pilnībā izdalīt.
Ēdienu gatavošana ar krustnagliņām
Veseli vai malti krustnagliņi tiek izmantoti, lai aromatizētu mērces, zupas un rīsu ēdienus, jo īpaši vairākus tradicionālos Indijas ēdienus, un tas ir viens no garam masala komponentiem. Veseli krustnagliņas pirms pasniegšanas tiek noņemti vai izņemti no trauka. Pat vārot, veselām krustnagliņām ir ļoti cieta un koka struktūra, kurā būtu nepatīkami iekost.
Krustnagliņas ir arī daudzos desertos, īpaši zemes krustnagliņās, un īpaši svētku laikā. Padomājiet eggnog vai ķirbju pīrāga garšvielu. Krustnagliņas bieži pārī ar kanēli vai muskatriekstu, bet kopumā krustnagliņas ieteicams lietot taupīgi.
Receptes ar krustnagliņām
Krustnagliņas bieži sastopamas, pievienojot svētku šķiņķi, Indijas biryani ēdienos vai dzērienos un desertos pie ķirbju pīrāga. Tas ir arī viens no galvenajiem garšvielām, ko izmanto klasiskās bechamel mērces pagatavošanā.
Aizvietojumi
Pērkot veselas krustnagliņas, jūs varat viegli izgatavot zemes krustnagliņas, kad tas nepieciešams. Tas ir vēlams, jo zemes krustnagliņas, tāpat kā jebkura zemes garšviela, ātri zaudēs potenci un garšas dziļumu. Šim nolūkam varat izmantot garšvielu dzirnaviņas, javu un pestle vai tīru kafijas dzirnaviņas, kuras jūs norādījāt. Pirms lietojat to kopā ar citām garšvielām, noteikti notīriet dzirnaviņas, jo krustnagliņas garša un aromāts izzudīs.
Krustnagliņu lietojumi
Parasta krustnagliņu nelietderīga lietošana ir kreketa krustnagliņu cigarete, kas ražota Indonēzijā. Ēterisko eļļu izmanto aromterapijā stresa mazināšanai. Rietumu kultūru tradicionālajā medicīnā krustnagliņas Indijas ajūrvēdas medicīnā un ķīniešu medicīnā izmanto kā sildošu un stimulējošu vielu.
Kur nopirkt krustnagliņas
Krustnagliņas var atrast mazās burciņās lielveikala garšvielu sadaļā. Jūs redzēsit gan veselās krustnagliņas, gan zemes krustnagliņas. Bet jūs varētu atrast tos, kas piedāvāti par zemākām cenām Hispanic pārtikas sadaļā, kur tie ir marķēti kā clavos de olor vai vienkārši clavos. Arī starptautiskie pārtikas veikali krustnagliņas bieži pārdod krietni mazāk, nekā jūs tos lielveikalā nopērkat. Dažos īpašos tirgos tiek piedāvātas Penangas krustnagliņas, kas ir delikateses krustnagliņas, kuras individuāli izvēlas ar rokām, lai nodrošinātu, ka katra no tām ir nevainojami veidota.
Uzglabāšana
Krustnagliņas jāuzglabā hermētiskā traukā, vēlams vēsā un tumšā vietā. Veseli krustnagliņas saglabās savu iedarbību ilgāk nekā maltas krustnagliņas, apmēram gadu paliekot svaigi, salīdzinot ar trim krustnagliņām.
Krustnagliņu ieguvumi veselībai
Krustnagliņas jau sen tiek izmantotas mājas ārstniecības līdzekļos, lai ārstētu zobu sāpes. Eugenols, kas nodrošina krustnagliņu aromātu, ir arī pretsāpju līdzeklis un var palīdzēt mazināt iekaisumu. Narkotiku veikala zobu kopšanas sadaļā meklējiet krustnagliņu eļļu (vai krustnagliņu eļļu). Ņemiet vērā, ka tas var būt toksisks bērniem, tāpēc turiet krustnagliņu eļļu nepieejamā vietā un bērniem lietojiet tikai bērniem drošus, atšķaidītus preparātus. Rūpīgi izlasiet norādījumus un, ja rodas šaubas par drošību, konsultējieties ar savu zobārstu vai pediatru.
