KidStock / Getty Images
Cepot gaļu, recepte var prasīt sautēt cepeti, kamēr tā gatavojas. Atkausēšana ir kulinārijas paņēmiens gaļas, mājputnu vai citu pārtikas produktu grauzdēšanas virsmas samitrināšanai ar pannas pilieniem, izejvielām, sviestu vai kādu citu šķidrumu. Papildus mitruma palielināšanai atdalīšana gaļas gaļai piešķir aromātu (ja vien vates šķidrums ir aromāts).
Ir daži dažādi paņēmieni, sākot no vienkāršas karotes lietošanas līdz konditorejas izstrādājumu pagatavošanai vai cepšanas sukas pagatavošanai. Pastāv arī dažādas perspektīvas par bastīšanas priekšrocībām un to, vai ir vērts satraukties.
Veidi, kā Baste
Vēl viena iespēja ir sprauslas izmantošana. Līdzīgi kā lielais acs pilinātājs, atdalīšanas spuldze, iespējams, ir daudz efektīvāka nekā suka, lai šķidrumu izvilktu no pannas apakšas, bet ne vienmēr ir labāk to pārdalīt uz gaļas virsmas. Izspiežot gumijas spuldzi, kamēr caurules dibens ir iegremdēts pilieniņās, šķidrumu ievelk masēšanas spuldzē; Pēc atkārtotas vienkāršas izspiešanas šķidrums tiks izlaists uz cepeša, bet, tā kā tas ir šķidrs, tas izslīdēs no gaļas malām.
Protams, jūs varat arī izmantot lielu karoti, lai šķidrumu sadalītu virs cepeša.
Bastinga debates
Lai gan jūs varat atklāt, ka katrā Pateicības dienas tītara receptē teikts, ka putns ir jāpagodina, kamēr viņš to gatavo, tomēr daži pavāri dod priekšroku vispār nelīst. Viņi uzskata, ka sautēšana palēnina gatavošanas procesu, jo tas prasa atkal un atkal atvērt krāsns durvis, kas pazemina cepeškrāsns temperatūru. Jo lēnāks gatavošanas laiks, jo ilgāk cepetis ir cepeškrāsnī, kas nozīmē, ka jūs riskējat gaļu izžūt.
Debates balstās arī uz sautēšanas mērķi, kas cepuma ārpusei piešķir krāsu, aromātu un kraukšķīgumu. Svarīgs faktors, kas jāpatur prātā, ir tas, ka cepšana neietekmē pašas gaļas aromātu vai tekstūru, tas nozīmē, ka tas nepadara iekšpusi gaumīgāku, maigāku vai mitrāku. Tas var palīdzēt vistas ādai pārvērst jauku zeltaini brūnu, bet cepeškrāsnī cepšanai tas jādara pats par sevi.
Kāpēc Baste pirmajā vietā?
Viena teorija par putru cepšanu ir tāda, ka tā nāk no laikmeta, kad cūkgaļu parasti gatavoja līdz vietai, kuru mēs tagad uzskatām par pārgatavotu. Rezultātā iegūtā sausā cūkgaļa daudziem pavāriem, bez šaubām, lika domāt, ka viņiem ir jādara kaut kas viņu spēkos, lai saglabātu mitrumu.
Dažos veidos pīpēšana ir viena no tām lietām, kas, pēc cilvēku domām, ir jādara, lai varētu gatavot ēdienu, piemēram, zupas maisīšana, kamēr tā vārās, vai steiku vai burgeru uzsviešana un atkārtota viršana uz grila. Lai arī varētu šķist, ka tam ir mērķis, daži uzskata, ka tas ir vienkārši aizņemts darbs, galvenokārt veids, kā pavārs atbrīvo nervu enerģiju, un tas ir ne tikai nelietderīgs, bet arī aktīvi kavē labu ēdienu ražošanu.
Realitāte, protams, ir tāda, ka mazliet tauku vai šķidruma izliešana uz cepeša virsmas neietekmē salona mitrumu. Rūpīgs pavārs var sasniegt izcilus rezultātus, grauzdējot gaļu, izvēloties labus izcirtņus ar lielu marmora daudzumu vai ja tas attiecas uz mājputniem, pārliecinoties, ka āda ir sausa un pārklāta ar taukiem. Protams, labākais veids, kā nodrošināt, lai jūsu cepetis nav izžuvis, ir gatavot līdz pienācīgai temperatūrai un vairs ne.
